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影響質構(gou)測量(liang)準確(que)性的因(yin)素很多,不同(tong)的影響因素對(dui)儀器(qi)測量和感(gan)官測試(shi)之間的相關(guan)性影響程度也(ye)不一樣(yang)。(1)有些樣(yang)品內各(ge)點的(de)質構很(hen)均勻,也有一些(xie)樣品各點(dian)的質構卻(que)不一(yi)樣。盡管(guan)是在沒有(you)偏差(cha)的情況下(xia)選擇(ze)了盡(jin)可能均一的(de)樣品,但(dan)是對很多樣品(pin)來說與生(sheng)俱來的內在變(bian)化問題(ti)依然存在(zai),需要重復一(yi)定數量(liang)的實驗。重復數(shu)量的(de)多少取決于(yu)樣品的差(cha)異程度,因此(ci)物性測定的(de)過程(cheng)中為(wei)了提高可重復(fu)性,對樣品(pin)需要大(da)量取樣、取(qu)點,取其平均值(zhi)來減小(xiao)標準誤差。(2)樣品(pin)的形(xing)狀和大小(xiao)是得到可重復(fu)性結(jie)果的關鍵。樣品(pin)具有很好的均(jun)一性,保(bao)...

一直以來市場(chang)上應用(yong)的食品保(bao)鮮材料都是石(shi)油原料生產的(de)聚乙烯塑料制(zhi)品。這種塑料(liao)制品的阻(zu)隔性和機械特(te)性使得塑料制(zhi)品得到廣泛(fan)應用(yong)，然而塑(su)料制品的生(sheng)物不可(ke)降解性造成了(le)嚴重的環(huán)境污(wu)染。可食(shi)用薄膜(mo)具有(you)可直(zhi)接食用(yong)和生物(wu)可降解性，可作(zuo)為新型環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材料。因可(ke)食用膜的水(shui)蒸氣透過率(lv)較低，故將其(qi)應用(yong)于果蔬保鮮(xian)中。以淀粉作(zuo)為基質的可(ke)食用膜阻(zu)隔性質不僅受(shou)到淀(dian)粉中直(zhi)鏈淀粉與(yu)支鏈淀粉含(han)量差異的影響(xiang)，還會受到塑(su)化劑的(de)影響。由于淀(dian)粉質可(ke)食用膜干燥(zao)失水后容(rong)易開裂(lie)，所以添加多(duo)元醇(chun)作為塑(su)化劑來(lai)增加可食用膜(mo)干燥后...

殼聚糖具有很(hen)好的成膜(mo)性、可降(jiang)解性和(he)生物相容性，被(bei)廣泛應用于化(hua)工、食品、醫(yī)藥和(he)農業(yè)等(deng)領域中。殼聚(ju)糖由(you)廣泛存在于(yu)節(jié)肢動物(wu)外殼和(he)真菌類細胞(bao)壁中提(ti)取的(de)甲殼素(su)經脫(tuo)乙?；频?，是(shi)一種天然氨(an)基多糖，具有(you)較強的抗菌(jun)防腐(fu)能力。1樣(yang)品準(zhun)備將薄(bao)膜樣(yang)品剪(jian)成啞鈴狀(zhuang)（寬10mm，長(zhang)50mm）。2儀器測定儀(yi)器：UniversalTA物性分析(xi)儀（質構儀(yi)）探頭：P/TG拉伸裝(zhuang)置將剪好的(de)啞鈴狀薄(bao)膜樣品固(gu)定于拉伸(shen)裝置的兩(liang)段，測(ce)定條件(jian)：測試模(mo)式：拉伸測試前(qian)速度：1mm/s測試速度(du)：1mm/s測試(shi)后速(su)度：5mm/s觸(chu)...

我國(guo)油田(tian)普遍(bian)采用(yong)注水開發(fā)(fa)方式。由于地(di)層的非均質性(xing)和油藏地(di)層的復(fu)雜性，注入水會(hui)沿高申通孔(kong)道突入油井(jing)，導致油井大量(liang)出水，特別是在(zai)開發(fā)中后期(qi)，含水(shui)上升速度(du)會加快。為提高(gao)水驅采收率，降(jiang)低流體的含水(shui)量，必須對(dui)高滲透層進行(xing)封堵。目前通(tong)常采用化學試(shi)劑對水層進行(xing)封堵。按(an)照堵劑的存(cun)在形態(tài)可(ke)分為(wei)凍膠型、分散體(ti)型、凝(ning)膠型、沉淀型、多(duo)功能型等。有(you)機水(shui)基凝膠彈(dan)性好，但強(qiang)度較弱(ruo)，成本高(gao)；無機水基凝膠(jiao)堵劑強度高(gao)，成本低，但(dan)凝膠(jiao)整體(ti)彈性差。將有(you)機凝膠與無(wu)機凝膠進(jin)行復配，可制備(bei)性能優(yōu)良的(de)復合凝(ning)膠。符合鋁(lv)凝膠由...

大葉麻竹(zhu)筍又稱(cheng)大葉烏竹、大綠(lv)竹、甜竹(zhu)，屬于禾本科竹(zhu)亞科、多年生(sheng)禾本科(ke)植物，廣泛分布(bu)于我國南亞熱(re)帶和(he)熱帶(dai)地區(qū)，其食(shi)用部分為初生(sheng)、嫩肥的芽(ya)或鞭，是(shi)的高產型竹(zhu)筍，適宜鮮食(shi)和加(jia)工。腌制大葉(ye)麻竹筍(sun)因其豐(feng)富的營(ying)養(yǎng)價值、*的風味(wei)等特(te)點，深受消費者(zhe)的喜愛。同時，由(you)于大葉麻竹(zhu)筍上市(shi)的季節(jié)性，常(chang)需要(yao)加食(shi)鹽大(da)池腌制保藏。決(jue)定消費(fei)者對腌(yan)制蔬菜食用(yong)品質滿意(yi)度的眾多因(yin)素中，質(zhi)構是其zui重要的(de)影響因素之(zhi)一。蔬(shu)菜腌制過程中(zhong)，受相關酶、微生(sheng)物、化學物質(zhi)等因素作用，導(dao)致質地變軟，影(ying)響腌制蔬菜的(de)食用(yong)價值。不同食(shi)...

酸菜是東北(bei)地區(qū)(qu)傳統(tǒng)(tong)的發(fā)酵(jiao)食品。它是以(yi)大白(bai)菜為原料，在含(han)鹽量較低的汁(zhi)液中，借助于(yu)天然附(fu)著在大白菜(cai)表面(mian)上的微(wei)生物進(jin)行乳(ru)酸發(fā)(fa)酵形成的制品(pin)。酸菜發(fā)酵(jiao)是一個(ge)極為復雜的過(guo)程，微(wei)生物的生長代(dai)謝及生物化(hua)學等(deng)作用，使得酸(suan)菜的(de)細胞(bao)結構以(yi)及化學(xue)成分發(fā)生了一(yi)系列的變(bian)化，從而形成(cheng)了*風味(wei)和清爽(shuang)脆嫩(nen)的質地。1樣品準(zhun)備取泡菜(cai)相同部位大(da)小均(jun)一的樣品，備(bei)用2儀器測定儀(yi)器：UniversalTA物性分析儀(yi)（質構儀(yi)）探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭將處(chu)理好的酸菜樣(yang)品放(fang)于放(fang)于柱形探頭的(de)正下方進行測(ce)定，測定條(tiao)件：測試模式：TP...

可吸(xi)性食品是(shi)一種粘度介(jie)于固體和半固(gu)體之(zhi)間的一種流體(ti)。其產品的粘(zhan)稠度(du)是評價(jia)此類食品(pin)好壞的一(yi)個重要指(zhi)標，同時還(hai)影響食品風味(wei)，適當的粘稠(chou)度可以(yi)延長呈味(wei)成分(fen)在口腔(qiang)內粘著的時(shi)間，給比較弱(ruo)的味更多的(de)感受時間，同時(shi)降低(di)呈味成(cheng)分從食品中(zhong)的釋放度(du)；對于過強(qiang)的味感可(ke)以給(gei)與一定程度(du)的抑制(zhi)，此作(zuo)用都(dou)有益于味蕾對(dui)滋味的(de)良好感受，但是(shi)食品的粘稠度(du)必須(xu)適當，粘(zhan)稠度過高后味(wei)不凈，有(you)糊住嗓子，非(fei)常難受(shou)的感(gan)覺；粘稠度較稀(xi)，味感迅速消(xiao)失，食(shi)品風味不完(wan)整、不細(xi)膩、不豐滿。可見(jian)品質優(yōu)良而(er)又適(shi)當的粘稠(chou)度調整可(ke)以做(zuo)到錦上...

鋰電池作(zuo)為一(yi)種新興能源儲(chu)備介質(zhi)，其憑借綠色(se)無污染以及(ji)可以循(xun)環(huán)使用等(deng)性能正受(shou)到人(ren)們的高度(du)關注。鋰離(li)子電池的制備(bei)工藝十分嚴格(ge)，一般(ban)的生產廠(chang)家均采(cai)用以下步(bu)驟：合漿(jiang)、涂膜、烘(hong)干、輥壓(ya)、分切、組裝等(deng)。在鋰離子電池(chi)制作過(guo)程中，zui初的電(dian)池漿料的(de)治療將(jiang)影響(xiang)后序所制備電(dian)池的性能（如內(nei)阻和(he)循環(huán)性(xing)能）。鋰離子電池(chi)漿料是由(you)活性物質（正(zheng)負極材(cai)料）、黏結劑(ji)、導電劑等，通(tong)過攪拌的方(fang)式均勻分(fen)散于溶劑中(zhong)制備(bei)而成的。為了(le)追求更(geng)優(yōu)異的(de)電化學性能(neng)，電池行業(yè)對(dui)電極(ji)漿料的粒(li)徑要求(qiu)更高(gao)，且正向納米級(ji)方向發(fā)(fa)展。1樣(yang)品準...