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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研(yan)究人員分(fen)別在(zai)國(guó)際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際(ji)期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水利(li)與環(huán)境學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因素的影(ying)響，具有客觀(guan)性，大(da)大提高(gao)了數(shù)據(jù)的(de)真實(shí)(shi)性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠(gou)對(duì)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描(miao)述，對(duì)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量(liang)化。(3)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解(jie)釋物品的組(zu)織結(jié)構(gòu)特(te)性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物品例(li)如食品在(zai)加工、貯(zhu)藏過程中所(suo)發(fā)生的物(wu)性變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高(gao)產(chǎn)品的(de)品質(zhì)(zhi)及嗜好特性。(6)通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)(fei)者喜愛(ai)的產(chǎn)(chan)品提供理(li)論依(yi)據(jù)。(7)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究食品(pin)物性的(de)儀器(qi)測(cè)定和感官(guan)檢驗(yàn)(yan)的關(guān)系。

俗話說“民以(yi)食為天，食以(yi)安為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食品的(de)品質(zhì)安全也不(bu)例外。隨著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，“鏟(chan)屎官(guan)”們對(duì)自家寵物(wu)的飲食品質(zhì)要(yao)求也越(yue)來越高。雖然市(shi)面上出現(xiàn)了(le)各種寵(chong)物主糧、零食(shi)、保健品、咬具(ju)等，但是高品(pin)質(zhì)的寵(chong)物食(shi)品更(geng)受青睞(lai)。2017年寵物商品(pin)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)(da)1090多億(yi)美元，而寵物(wu)行業(yè)總規(guī)模約(yue)2000億美元，其中(zhong)中國(guó)總市(shi)場(chǎng)約200億(yi)美元，占比較大(da)。2017年我(wo)國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭(ting)約達(dá)5910萬，而寵物(wu)食品消費(fèi)(fei)市場(chǎng)(chang)保持(chi)了每年超(chao)過30%的復(fù)合(he)增速(su)，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷售(shou)規(guī)模將達(dá)到(dao)1200億元。面(mian)對(duì)這一(yi)“...

近日，中(zhong)國(guó)水產(chǎn)科學(xué)(xue)研究(jiu)院珠(zhu)江水產(chǎn)研(yan)究所謝駿(jun)研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在(zai)魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)調(diào)控(kong)機(jī)制(zhi)研究(jiu)上取得新進(jìn)(jin)展，研究論(lun)文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因子IF=6.306）在(zai)線發(fā)表(biao)，該論文得(de)到國(guó)家大(da)宗淡水魚...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國(guó)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品。以面(mian)條為例，不(bu)同地(di)方的面(mian)條各有特色，口(kou)感也各(ge)自不同。武漢有(you)熱干面，北京有(you)炸醬(jiang)面，杭(hang)州有片兒川(chuan)，山西有(you)刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)(zhen)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河南的(de)燴面，延(yan)吉的冷面(mian)......那么，究竟(jing)什么樣(yang)的面粉，做出的(de)面條兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)看(kan)似不(bu)大，卻(que)關(guān)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(gè)(ge)人用幾十年(nian)時(shí)間將它研究(jiu)了個(gè)透，可以(yi)說對(duì)(dui)面條(tiao)的“前世今(jin)生”都了如指(zhi)掌了(le)。來自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所(suo)的何(he)中虎研究員，就(jiu)用了幾十年(nian)的時(shí)間，來研(yan)究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感(gan)味道(dao)、風(fēng)味(wei)以及外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)在消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品整(zheng)體感知和評(píng)價(jià)(jia)中同樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重要的(de)作用(yong)。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人(ren)員將那些關(guān)(guan)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性方(fang)面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的(de)描述拆解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)(du)而具體的(de)要求，便于供(gong)應(yīng)商(shang)與乳(ru)制品(pin)配方設(shè)計(jì)(ji)師之(zhi)間的理解與交(jiao)流。對(duì)BrianSurratt來(lai)說，沒有什(shen)么比(bi)在廚房中(zhong)自由發(fā)揮更令(ling)人愉悅(yue)的事了。如果他(ta)制備出一款(kuan)諸如速(su)凍甜食、果(guo)餡餅或(huo)者布(bu)丁等符合乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)院(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品工業(yè)科(ke)技》發(fā)表了題(ti)為“腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃(huang)魚品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定腌(yan)制大黃(huang)魚魚肉的(de)硬度、彈性和黏(nian)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊浚簽?wei)了探究腌(yan)制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)的(de)影響(xiang),采用飽(bao)和食(shi)鹽水濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖大黃(huang)魚鮮度變化(hua),以硬(ying)度、黏聚性、彈性(xing)為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)變化(hua),以肌原纖維(wei)蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白持...