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（1）餅干是什么樣(yang)的餅(bing)干？有沒(méi)有脆性(xing)？對(duì)于一些很(hen)厚又較軟(ruan)的餅干，有硬(ying)度，但是相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)脆(cui)性很小或者(zhe)沒(méi)有(you)脆性。而(er)很薄又脆(cui)的酥性餅干(gan)，相對(duì)而言才有(you)硬度和(he)脆性的說(shuō)法(fa)。（2）測(cè)餅干的硬度(du)和脆性應(yīng)該選(xuan)用哪些(xie)配件？通常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱形探(tan)頭和帶(dai)孔的(de)平臺(tái)，柱形探(tan)頭穿刺(ci)完樣品之后(hou)從平臺(tái)的孔(kong)中穿(chuan)出，保證(zheng)樣品穿刺*而不(bu)會(huì)對(duì)(dui)探頭(tou)有損壞。（3）測(cè)(ce)試條件(jian)如何選擇(ze)？測(cè)試前速度(du)不宜太快(kuai)，太快容易造成(cheng)延遲啟(qi)動(dòng)分析(xi)，通常(chang)不超過(guò)3mm/s為宜；測(cè)(ce)試速(su)度以受(shou)力均勻、樣(yang)品與探(tan)頭充分受力(li)為宜，通常(chang)測(cè)試(shi)速度(du)較小，在(zai)0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙帶菜(cai)、石花菜等海(hai)洋藻類(lei)的總稱(cheng)，是生長(zhǎng)在海(hai)中的藻類(lei)，是植物界(jie)的隱(yin)花植物，藻類(lei)包括數(shù)種不同(tong)類以光合作(zuo)用產(chǎn)生能量(liang)的生(sheng)物。海(hai)藻酸鹽是(shi)組成褐藻(zao)細(xì)胞壁(bi)的天然多糖，主(zhu)要以巨藻、泡葉(ye)藻、海(hai)帶、裙帶菜(cai)等大型(xing)褐藻為原料(liao)，通過(guò)生物和(he)化工技術(shù)提取(qu)。海藻(zao)酸鹽是一種水(shui)溶性膳食(shi)纖維，具有(you)增稠(chou)、懸浮、乳化、保(bao)水、凝膠、吸附、緩(huan)釋等諸多(duo)性能，是海洋(yang)生物行業(yè)重(zhong)要的材料(liao)基礎(chǔ)，廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品配料、功(gong)能食品、海(hai)洋藥(yao)物、海洋生(sheng)物醫(yī)用材料(liao)、海洋化妝(zhuang)品、海藻肥、印(yin)染糊料等(deng)領(lǐng)域。另外，海(hai)藻提(ti)取物具有(you)的...

水凝膠是一(yi)種能夠(gou)在水中(zhong)溶脹、保(bao)持大量(liang)水分而又不(bu)溶解于(yu)水的三維網(wǎng)(wang)狀聚(ju)合物。水凝膠是(shi)*種開(kāi)(kai)發(fā)出用于(yu)人體的生物(wu)材料，在與血(xue)液、體(ti)液及人體組(zu)織相接觸時(shí)表(biao)現(xiàn)出(chu)良好的(de)生物(wu)相容(rong)性，既不影(ying)響生命體(ti)的代謝(xie)過(guò)程(cheng)，又可以(yi)使代(dai)謝產(chǎn)物通(tong)過(guò)水(shui)凝膠排出(chu)。水凝(ning)膠比其它(ta)任何合(he)成生物(wu)材料都接近活(huo)體組織，在性質(zhì)(zhi)上類似于細(xì)(xi)胞外(wai)基質(zhì)部(bu)分，吸(xi)水后可減少對(duì)(dui)周圍組織(zhi)的摩擦和(he)機(jī)械作用(yong)，顯著改(gai)善材料的生物(wu)學(xué)性能?？傊?，水(shui)凝膠(jiao)具有良(liang)好的生物相(xiang)容性、生物降解(jie)性、大多(duo)無(wú)毒或毒(du)性小、容易加工(gong)成型等特點(diǎn)(dian)。因此(ci)，很多天(tian)然水凝膠和(he)合成水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組成接(jie)近于人(ren)體的氨基酸組(zu)成，是(shi)食品中理想(xiang)的蛋白質(zhì)，又具(ju)有良好的(de)凝膠性、起泡(pao)性、保水性等功(gong)能性質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于肉(rou)制品、魚糜(mi)制品、面(mian)制品等食(shi)品加工(gong)業(yè)中(zhong)。1蛋清凝膠的(de)制備將鮮雞(ji)蛋的蛋清手(shou)工分離，用高(gao)速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄除(chu)底層(ceng)臍帶(dai)等雜質(zhì)(zhi)。將分離(li)得到的蛋(dan)清與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合均(jun)勻，按GB2760－2007食品添(tian)加劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)加入(ru)所需量食品添(tian)加劑和(he)配料后(hou)取35mL于50mL燒杯中(zhong)，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加(jia)熱30min，冰水浴40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)(chan)量以滿足市場(chǎng)(chang)需求，人工養(yǎng)(yang)殖過(guò)程(cheng)中，魚類的自(zi)然生長(zhǎng)周(zhou)期被迫縮短。如(ru)在野生環(huán)境(jing)中，草魚一般生(sheng)長(zhǎng)三年后(hou)才上(shang)餐桌(zhuo)，而在目前(qian)的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚的生長(zhǎng)(zhang)周期被壓(ya)縮到兩年。此外(wai)，養(yǎng)殖密(mi)度過(guò)大，也導(dǎo)致(zhi)魚類一定程度(du)上“營(yíng)養(yǎng)不(bu)良”。如此一來(lái)，魚(yu)體類的氨(an)基酸、核(he)苷酸、脂肪酸(suan)之類影響魚(yu)肉風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，整(zheng)體上積存不足(zu)。魚肉太松、沒(méi)(mei)有嚼勁(jin)，也是影響魚肉(rou)品質(zhì)的(de)一大因(yin)素。增加(jia)魚體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)(zhi)，改善(shan)魚類肌(ji)肉的(de)粗細(xì)、彈性、韌(ren)性等(deng)，讓餐(can)桌上的(de)魚肉(rou)更美(mei)味成為人們(men)關(guān)注的焦點(diǎn)，也(ye)成...

茶樹(shù)是我國(guó)重(zhong)要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在國(guó)(guo)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重(zhong)要的地位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)可持續(xù)發(fā)展(zhan)首先(xian)需要優(yōu)良的(de)茶樹(shù)品(pin)種作為保障。作(zuo)為茶樹(shù)(shu)的重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性”對(duì)(dui)成品茶(cha)的品質(zhì)和(he)品種適制性(xing)起著重要的(de)作用。不同(tong)嫩度的(de)鮮葉適(shi)制不同(tong)等級(jí)的茶葉，比(bi)如名(ming)茶的細(xì)嫩采(cai)，大宗(zong)茶類的(de)適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均佳的(de)中小品種多用(yong)來(lái)制作(zuo)名優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮(xian)葉的嫩(nen)度和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因此(ci)在茶樹(shù)(shu)品種(zhong)選育過(guò)程中(zhong)的持嫩性(xing)是重要(yao)的衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持嫩(nen)性”的(de)評(píng)判(pan)仍停(ting)留在感官審評(píng)(ping)階段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊膠(jiao)，英文(wen)名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜(cai)精、洋粉、寒天(tian)、大菜(cai)絲，是植(zhi)物膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜(cai)、石花菜、江蘺(li)等制成，為無(wú)(wu)色、無(wú)固定(ding)形狀的固體，溶(rong)于熱水。在食品(pin)工業(yè)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)(yang)基。為(wei)什么叫瓊脂，主(zhu)要是用海南(nan)的麒麟菜或(huo)石花菜制作出(chu)來(lái)的。海(hai)南的簡(jiǎn)稱就是(shi)瓊。瓊脂是由(you)海藻中提取的(de)多糖體，是(shi)目前世界上(shang)用途最(zui)多的海藻(zao)膠之一。它在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等(deng)許多方面有著(zhe)廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，瓊脂(zhi)用于食品(pin)中能明(ming)顯改...

大豆分離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)蛋白(bai)類食品添加(jia)劑。大豆分離蛋(dan)白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類(lei)有近20種，并含(han)有人(ren)體必需氨基酸(suan)。其營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，不含(han)膽固(gu)醇，是(shi)植物蛋白中為(wei)數(shù)不多的(de)可替代動(dòng)物(wu)蛋白的(de)品種之一。1儀(yi)器及配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀2測(cè)(ce)試方(fang)法取80g水(shui)+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如(ru)樣品吸水(shui)量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...