中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

1面條(tiao)質(zhì)構(gòu)測試(shi)面條的質(zhì)(zhi)構(gòu)測(ce)試主要在TPA模(mo)式和拉伸模(mo)式下進(jìn)行(xing)。拉伸模式下(xia)測得的面條(tiao)拉斷力與拉(la)斷應(yīng)力隨面(mian)粉吸水(shui)率的增加(jia)呈上升(sheng)趨勢，而面(mian)粉吸水率(lv)越高，其濕面筋(jin)含量越高，故(gu)拉伸模式測定(ding)參數(shù)(shu)可以很好(hao)地反映面條的(de)彈性(xing)和延伸性。面條(tiao)的感官(guan)評分與(yu)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀TPA模(mo)式測定參數(shù)之(zhi)間也有較好的(de)相關(guān)性。實驗發(fā)(fa)現(xiàn)，面(mian)條的適口性(xing)與其硬度、膠著(zhe)性顯著(zhu)相關(guān)(guan)，彈性和回(hui)復(fù)性可以表征(zheng)面條的黏性(xing)和光滑性(xing)，故TPA模式下的參(can)數(shù)硬度、膠(jiao)著性(xing)、彈性和回(hui)復(fù)性可以表(biao)征面條的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。TPA模式生面條制(zhi)備完...

淀粉品質(zhì)研究(jiu)主要通過對淀(dian)粉糊或淀(dian)粉凝膠的質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析來進(jìn)行。淀(dian)粉糊和淀粉凝(ning)膠的黏彈性、硬(ying)度等特征值可(ke)以客觀(guan)地反(fan)映其流變(bian)性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)(gou)特性，淀粉糊和(he)淀粉凝膠的(de)質(zhì)構(gòu)特性與(yu)淀粉(fen)基食品的品質(zhì)(zhi)及其穩(wěn)定性(xing)有密(mi)切的，是其特(te)殊的“力學(xué)(xue)味覺(jue)”。對淀(dian)粉凝膠進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)測試時(shi)，首先將(jiang)淀粉配(pei)制成一定濃(nong)度的淀粉(fen)乳，加熱糊化(hua)后趁(chen)熱搖(yao)勻，冷卻至(zhi)室溫后放置于(yu)4℃的冰箱中24h后進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)測(ce)定。凝(ning)膠的質(zhì)構(gòu)測定(ding)一般選用(yong)TPA模式，圓柱形探(tan)頭或圓(yuan)盤探頭。目前(qian)，研究中(zhong)淀粉凝膠選用(yong)較多的探(tan)頭有(you)P/0.5、P/50、P/6等。建議較(jiao)...

對食(shi)品進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)測試(shi)時，首先要根(gen)據(jù)樣品和測(ce)試目的(de)選取合適的(de)測試(shi)探頭、模式(shi)和條件。儀器配(pei)套探(tan)頭有(you)圓柱(zhu)形、圓錐形、球(qiu)型、針形、盤(pan)形、刀具、壓榨版(ban)、咀嚼性(xing)探頭等;測(ce)定模(mo)式主要有壓縮(suo)、穿刺、剪切、拉(la)伸四種，其中(zhong)壓縮分為(wei)一次壓縮(suo)和二次壓縮(suo)，二次壓縮(二次(ci)咀嚼(jue)測定)也被稱(cheng)為質(zhì)(zhi)地剖析(TextureProfileAnalysis)，即典(dian)型的TPA模式(shi)，其應(yīng)用(yong)zui為普遍。測定(ding)條件則主要(yao)有觸(chu)發(fā)力、測試速度(du)、停留(liu)時間和壓(ya)縮距(ju)離/壓縮比等，合(he)理設(shè)置測定條(tiao)件有利于獲(huo)得*的(de)測試結(jié)(jie)果。同一樣(yang)品在不同測定(ding)...

對于米飯(fan)測試，2012年(nian)ISO發(fā)布了一個新(xin)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)（ISO11747-2012）（點此下載），標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中使用了(le)一種新(xin)的米飯擠壓(ya)裝置(zhi)，這種裝置(zhi)既符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試規(guī)范，又可(ke)以克服(fu)漫長、勞動密(mi)集、困難(nan)的感官檢(jian)驗等問題。新(xin)型的(de)大米擠壓裝(zhuang)置為(wei)測試大米的(de)食味質(zhì)量(liang)，提供了一種簡(jian)單、快速、準(zhǔn)(zhun)確和經(jīng)濟(jì)的(de)方法。它的設(shè)(she)計特點特(te)別加強(qiáng)在測試(shi)槽的更快速移(yi)動和測試(shi)之間的更換。樣(yang)品在特(te)定條件下（半(ban)熟米(mi)或生米）烹(peng)調(diào)后進(jìn)(jin)行測試。取(qu)少量樣品放置(zhi)在裝置(zhi)測試(shi)室的基座(zuo)擠出板(ban)上，大米在通(tong)過擠出(chu)板的小孔擠出(chu)之前(qian)，會被類似橫(heng)截面積的...

1.什么是食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)？食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)是指(zhi)眼睛、口(kou)中的豁膜(mo)及肌肉所感(gan)覺到(dao)的食品的性(xing)質(zhì)，包括粗(cu)細(xì)、滑爽、顆粒感(gan)等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化(hua)組織)規(guī)定(ding)的食(shi)品質(zhì)構(gòu)是(shi)指用“力學(xué)的、觸(chu)覺的(de)、可能的話還(hai)包括視(shi)覺的、聽覺的(de)方法能夠感知(zhi)的食(shi)品流變學(xué)特(te)性的(de)綜合感覺”。2.食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)的重要性產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)(chan)品五個方面(mian)的特性(xing)：第yi，質(zhì)構(gòu)影響食(shi)品食用時(shi)的口感質(zhì)量(liang)；第二，質(zhì)構(gòu)影(ying)響產(chǎn)品的加工(gong)過程，如粘(zhan)度過小的(de)產(chǎn)品充(chong)填在(zai)面包夾(jia)層中很難(nan)沉積在面包(bao)的表面(mian)，又如我們(men)開發(fā)脂(zhi)肪替代(dai)的低脂(zhi)產(chǎn)品時(shi)，構(gòu)建合適(shi)的粘度來獲(huo)得合理的口(kou)感，但(dan)如果...

魚糜是一(yi)種新(xin)型的水產(chǎn)調(diào)理(li)食品原(yuan)料。將魚(yu)糜斬拌(ban)后，加食鹽、副原(yuan)料等(deng)進(jìn)行擂(lei)潰，成粘稠的魚(yu)肉糊再成(cheng)型后加(jia)熱，變成具有彈(dan)性的凝膠體，此(ci)類制(zhi)品包括魚丸(wan)、魚糕、魚(yu)香腸、魚(yu)卷等。由于魚糜(mi)制品調(diào)理簡(jian)便，細(xì)嫩味(wei)美，又耐儲藏，頗(po)適合(he)城市消(xiao)費，這(zhe)類制品即(ji)能大規(guī)模工(gong)廠化制造，又(you)能家庭式手(shou)工生(sheng)產(chǎn)。即可(ke)提高(gao)低值魚的(de)經(jīng)濟(jì)價值，又(you)能為人民所(suo)接受，因而(er)是一種(zhong)很有發(fā)展(zhan)前途的(de)水產(chǎn)制品(pin)。魚糜肌肉中(zhong)的蛋白質(zhì)(zhi)一般分為鹽溶(rong)性蛋白質(zhì)、水溶(rong)性蛋(dan)白質(zhì)和(he)不溶(rong)性蛋白質(zhì)三(san)類。而(er)能溶于中(zhong)性鹽溶液．并在(zai)加熱后能形成(cheng)具有彈(dan)性凝膠體的蛋(dan)白質(zhì)...

嫩度(du)是肉品(pin)質(zhì)的重要標(biāo)(biao)志，它是消(xiao)費者評判(pan)肉質(zhì)優(yōu)劣的(de)zui常用的指(zhi)標(biāo)。所謂“肉(rou)老”，是指肉品(pin)堅韌，難(nan)于咀(ju)嚼；所謂“肉嫩(nen)”，是指肉(rou)品在被咀嚼的(de)時柔軟、多(duo)汁和容易(yi)咀嚼爛。肉(rou)的嫩度(du)指肉在食用時(shi)口感的老嫩，反(fan)映了肉的質(zhì)(zhi)地，有肌肉中各(ge)種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性(xing)所決(jue)定。1、儀器設(shè)備UniversalTA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或RapidTA實用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀2、P/BS剪切刀具(ju)P/BS剪切刀具被廣(guang)泛用(yong)于評估家禽及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩度(du)，已成(cheng)為國(guo)家農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1180-2006的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試(shi)方法（點(dian)此下載）。刃口(kou)裝置包(bao)括Wa...

明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結(jié)構(gòu)(gou)和相對分子量(liang)，由動物皮膚(fu)、骨、肌膜(mo)、肌魅等結(jié)(jie)締組織中(zhong)的膠原(yuan)部分降解而(er)成為白色(se)或淡黃(huang)色、半透明(ming)、微帶光(guang)澤的(de)薄片或粉粒(li)；是一種(zhong)無色無味，無(wu)揮發(fā)性、透明堅(jian)硬的非(fei)晶體物質(zhì)，可(ke)溶于(yu)熱水，不(bu)溶于(yu)冷水，但可以緩(huan)慢吸水膨脹軟(ruan)化，明膠可(ke)吸收相當(dāng)(dang)于重量5-10倍(bei)的水。明膠是(shi)非常重(zhong)要的天然生物(wu)高分(fen)子材料(liao)之一，已被廣泛(fan)應(yīng)用于食品、醫(yī)(yi)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)(ye)。1.儀器設(shè)(she)備及配件儀(yi)器設(shè)備(bei)：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測試儀P/0.5探(tan)頭：直(zhi)徑12.700mm±...