技術文(wen)章
Technical articles隨著(zhe)生活水平的(de)不斷提高，人們(men)對動物(wu)性蛋白的(de)需求量越來越(yue)大，同時(shi)也在(zai)尋找能(neng)夠代替肉(rou)食的方法。高(gao)水分擠壓不僅(jin)能生產(chǎn)出與(yu)動物(wu)肉相(xiang)似質地的植(zhi)物基肉制品，而(er)且可以最大限(xian)度地保留(liu)大豆(dou)蛋白(bai)的營養(yǎng)物質(zhi)和生(sheng)物活(huo)性物質。本(ben)研究采(cai)用大豆蛋白和(he)小麥(mai)蛋白制作(zuo)了一種仿肉類(lei)植物制(zhi)品。原料進(jin)入雙(shuang)螺桿擠壓(ya)機后，會(hui)被加熱至(zhi)高溫，然(ran)后通過螺(luo)桿的(de)壓力(li)及剪(jian)切力，將原料內(nèi)(nei)部的分子結(jie)合在一起(qi)，使得物料充分(fen)熟化(hua)，同時在擠(ji)壓和剪切(qie)力的作用(yong)下，蛋白質結構(gou)發(fā)生變性(xing)，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展開(kai)、團聚、聚(ju)集和交聯(lián)，氧(yang)化生成新(xin)的二(er)硫鍵，伴隨著與(yu)...
水凝膠是(shi)由天然或(huo)合成聚(ju)合物和水分子(zi)制成的具有三(san)維網(wǎng)絡結(jie)構的高(gao)分子化合物(wu)，可以在其網(wǎng)絡(luo)中吸收并保(bao)留大量的水(shui)而不溶解(jie)。水凝(ning)膠具有(you)高含水率(lv)，柔韌(ren)性和相容性(xing)等性質，在(zai)組織工(gong)程、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添加劑(ji)和醫(yī)療應(ying)用等方面的(de)應用中(zhong)表現(xiàn)(xian)出較大的(de)優(yōu)勢。為減少環(huán)(huan)境污染和資(zi)源浪費，利用天(tian)然可降解(jie)大分(fen)子生物(wu)聚合物制(zhi)備高性能(neng)水凝膠已引起(qi)人們的廣(guang)泛關注(zhu)。淀粉(fen)是一種天然生(sheng)物大分子，它是(shi)由直鏈淀粉(fen)和支鏈淀(dian)粉組成(cheng)的。它是一(yi)種碳水化(hua)合物，并且在自(zi)然界中(zhong)含量非常(chang)豐富，僅次于纖(xian)維素。淀粉具(ju)有非常多的優(yōu)(you)點，比如(ru)...
毛豆是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為菜(cai)用大豆或青毛(mao)豆，富含蛋白(bai)質、脂肪、礦物(wu)質以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成分，其(qi)氨基(ji)酸比(bi)例與人體(ti)蛋白質中(zhong)氨基酸組成相(xiang)似。因此(ci)，毛豆作(zuo)為人(ren)類植(zhi)物蛋(dan)白的重要來源(yuan)，深受消費者喜(xi)愛，常被(bei)加工成各類(lei)產(chǎn)品。熱處(chu)理是果蔬采后(hou)加工的(de)基本(ben)工序(xu)之一，它可以(yi)破壞酶活性，殺(sha)死微生(sheng)物。熱處理還(hai)具有排(pai)除組織(zhi)中的空(kong)氣、防止(zhi)氧化、減(jian)少果(guo)蔬中的硝酸(suan)鹽以及(ji)軟化組織的(de)作用。適(shi)當?shù)?de)熱燙(tang)護色可以有(you)效防(fang)止果(guo)蔬在(zai)儲存過程中褐(he)變，延長果(guo)蔬的保質(zhi)。為了(le)取得理想的(de)護...
鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋(dan)白質、人體必需(xu)氨基(ji)酸等營(ying)養(yǎng)物質。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強度高(gao)、易被病原(yuan)真菌(jun)感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變，導致(zhi)其貨(huo)架期(qi)十分有限。因(yin)此，開發(fā)適合鮮(xian)食甘(gan)栗的(de)包裝方(fang)式以(yi)延長其貯藏(cang)品質顯(xian)得尤(you)為重要。目前(qian)，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍(long)聚乙烯(xi)袋抽真(zhen)空包裝，然后置(zhi)于低溫條(tiao)件下進行(xing)貯藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的真(zhen)空環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗機體(ti)的褐變和(he)微生物繁殖，保(bao)持了鮮食(shi)甘栗(li)良好的色澤(ze)，是實現(xiàn)低溫(wen)短期貯(zhu)藏鮮食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方式。但(dan)隨著(zhe)貯藏(cang)時間的延長(zhang)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)...
菠蘿蜜(mi)是一(yi)種典型的(de)熱帶水果，廣(guang)泛種植于我(wo)國海南、云南、廣(guang)西等熱帶(dai)和亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)。因(yin)其香味濃郁(yu)，爽脆清甜，深受(shou)消費者的喜愛(ai)。此外(wai)，菠蘿蜜不僅含(han)有豐富糖類、維(wei)生素、礦物(wu)質等營養(yǎng)(yang)物質，還富含(han)多酚(fen)、黃酮(tong)和甾醇等活(huo)性成分，具(ju)有抗氧化功能(neng)和藥用價值。近(jin)年來，屏邊(bian)縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)的推(tui)動下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成(cheng)云南省最大(da)的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜是(shi)一種大型水(shui)果且外(wai)皮堅硬難剝離(li)，給銷(xiao)售、運輸(shu)和食(shi)用帶來極大(da)不便(bian)，制約了該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切(qie)是解(jie)決菠蘿蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)...
近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學藥學(xue)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利(li)用上(shang)海騰(teng)拔RapidTA+質(zhi)構儀用于(yu)測定水凝膠的(de)壓縮模量和黏(nian)附強(qiang)度。惡劣(lie)環(huán)境中的(de)傷口面...
仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學院(yuan)園藝園林學院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《中國農(nóng)(nong)學通報》發(fā)(fa)表了題(ti)為"基于(yu)質構(gou)儀的三(san)華李果實(shi)質地品質(zhi)評價"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA質構儀(yi)測定了(le)三華(hua)李的果皮(pi)強度、果皮脆性(xing)、果皮破(po)裂距離(li)、果皮韌性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚性、果肉膠(jiao)著力(li)。摘要:為建立(li)量化評(ping)價三華李果(guo)實質(zhi)地品(pin)質方法(fa)提供理(li)論依據(jù)，利(li)用質構儀穿(chuan)刺試驗法(fa)對三(san)華李(li)果實質(zhi)地參數(shù)進行測(ce)定。以‘麒麟(lin)’三華李為材(cai)料，以貫入距離(li)、貫入速(su)度、接觸力以(yi)及穿(chuan)刺部位(wei)為單因(yin)素參數(shù)(shu)，通過質構儀P2探(tan)頭，對...
近日(ri)，寧波大(da)學食品學院(yuan)研究人(ren)員在國外期(qi)刊論文《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了(le)題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔(ba)RTA-Meat肌肉嫩度儀(yi)測定了干蝦(xia)的剪切力。研究(jiu)背景：為了(le)改善(shan)干燥(zao)過程中干蝦的(de)嫩度和(he)減少肉的硬度(du)，蝦被超聲(sheng)和菠蘿...
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