近日，亳州(zhou)學(xué)院生物(wu)與食品(pin)工程系(xi)藥食(shi)同源功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)研究與開(kāi)(kai)發(fā)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)處理結(jié)(jie)合真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片工藝(yi)的研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了紫薯脆片(pian)的脆度(du)。

摘　 要：為優(yōu)化真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得(de)到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一護(hù)(hu)色劑檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸(ning)檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時(shí)(shi)間對(duì)(dui)紫薯脆(cui)片的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度(du)和色差的(de)影響。結(jié)果表(biao)明，紫薯(shu)脆片(pian)的最佳(jia)工藝(yi)為檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油(you)浴時(shí)(shi)間 35 min，在此(ci)條件下制作的(de)紫薯(shu)脆片綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。

全文下載(zai)鏈接：

預(yù)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片工(gong)藝的研究(jiu)