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近日，南京(jing)中醫(yī)藥大學(xué)(xue)研究人員分(fen)別在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際期(qi)刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學(xué)水(shui)利與(yu)環(huán)境學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的影(ying)響，具(ju)有客(ke)觀性，大大(da)提高了數(shù)據(jù)(ju)的真(zhen)實性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠(gou)對物(wu)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化(hua)的描(miao)述，對物品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進(jìn)行量化(hua)。(3)通過質(zhì)構(gòu)儀可(ke)以解(jie)釋物品的(de)組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物品例(li)如食品(pin)在加工、貯藏過(guo)程中所發(fā)生的(de)物性變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及嗜好(hao)特性。(6)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生(sheng)產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜(xi)愛的產(chǎn)品提供(gong)理論依據(jù)。(7)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究食品(pin)物性的(de)儀器測定和(he)感官(guan)檢驗(yan)的關(guān)系。

俗話說(shuo)“民以食為(wei)天，食以安為先(xian)”，當(dāng)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)安全(quan)也不例外(wai)。隨著消(xiao)費(fèi)市場升(sheng)級，“鏟屎官”們對(dui)自家(jia)寵物的(de)飲食品質(zhì)要(yao)求也越來越高(gao)。雖然(ran)市面(mian)上出現(xiàn)了(le)各種(zhong)寵物主糧、零食(shi)、保健(jian)品、咬具等(deng)，但是高品質(zhì)的(de)寵物食品(pin)更受青睞(lai)。2017年寵(chong)物商品市(shi)場規(guī)模已達(dá)(da)1090多億美元，而(er)寵物(wu)行業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億(yi)美元，其(qi)中中國(guo)總市場約200億美(mei)元，占比較大(da)。2017年我國養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬，而寵(chong)物食品消費(fèi)(fei)市場保持了(le)每年超(chao)過30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)計到2020年(nian)銷售規(guī)模將(jiang)達(dá)到1200億元(yuan)。面對這(zhe)一“...

近日(ri)，中國水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)研(yan)究所謝駿研(yan)究員團(tuán)隊在(zai)魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)制(zhi)研究上取得(de)新進(jìn)展(zhan)，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子(zi)IF=6.306）在線發(fā)表，該論(lun)文得到國家大(da)宗淡(dan)水魚...

面條、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。武漢有熱干(gan)面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山西有(you)刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面(mian)，河南的燴面(mian)，延吉的冷面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的(de)面粉，做出的面(mian)條兒好吃(chi)?對于這個看(kan)似不(bu)大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏有(you)這樣一個人(ren)用幾十年時間(jian)將它研究了(le)個透，可以說(shuo)對面條的(de)“前世今生”都(dou)了如指掌(zhang)了。來(lai)自中國農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學(xué)研(yan)究所的(de)何中虎研究(jiu)員，就用(yong)了幾十年的時(shi)間，來研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感味道(dao)、風(fēng)味以及(ji)外觀一樣(yang)，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消費(fèi)者對產(chǎn)(chan)品整體感(gan)知和評(ping)價中同樣(yang)占據(jù)著至關(guān)(guan)重要(yao)的作用(yong)。產(chǎn)品研發(fā)人員(yuan)將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方面(mian)的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)(fu)雜的描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(du)而具體的(de)要求(qiu)，便于供應(yīng)(ying)商與(yu)乳制品(pin)配方設(shè)計師之(zhi)間的理解與交(jiao)流。對BrianSurratt來說(shuo)，沒有什么比在(zai)廚房中自由(you)發(fā)揮更令人愉(yu)悅的事了(le)。如果他制備出(chu)一款諸(zhu)如速凍甜食(shi)、果餡餅或者布(bu)丁等符合(he)乳制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生物(wu)與環(huán)境學(xué)(xue)院在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品工(gong)業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為“腌(yan)制處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定腌(yan)制大黃(huang)魚魚肉的硬(ying)度、彈性(xing)和黏聚(ju)性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：為了探(tan)究腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品(pin)質(zhì)的影響,采用(yong)飽和食(shi)鹽水濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指(zhi)標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大黃魚鮮(xian)度變化(hua),以硬度、黏聚(ju)性、彈性(xing)為指(zhi)標(biāo)測定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)(zhi)變化(hua),以肌原(yuan)纖維蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白(bai)持...