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（1）餅干是什(shen)么樣的餅干？有(you)沒有脆性(xing)？對(duì)于一些(xie)很厚又較軟的(de)餅干(gan)，有硬度，但(dan)是相(xiang)對(duì)來(lai)說脆性很小或(huo)者沒(mei)有脆性。而很(hen)薄又脆的酥性(xing)餅干，相對(duì)(dui)而言才有硬(ying)度和(he)脆性(xing)的說法(fa)。（2）測(cè)餅干的(de)硬度和脆性(xing)應(yīng)該選用哪(na)些配件？通常應(yīng)(ying)該選(xuan)用2mm的柱形探頭(tou)和帶孔的平(ping)臺(tái)，柱形探頭穿(chuan)刺完樣品之后(hou)從平臺(tái)的(de)孔中穿(chuan)出，保證樣(yang)品穿刺*而不(bu)會(huì)對(duì)探頭(tou)有損壞。（3）測(cè)(ce)試條件(jian)如何選擇？測(cè)(ce)試前速(su)度不宜太快(kuai)，太快容易造成(cheng)延遲啟動(dòng)分析(xi)，通常不(bu)超過(guo)3mm/s為宜(yi)；測(cè)試速(su)度以受力均勻(yun)、樣品與探頭(tou)充分受力為(wei)宜，通常測(cè)試速(su)度較小，在(zai)0....

“海藻(zao)”是海帶、紫菜(cai)、裙帶菜、石(shi)花菜等海洋(yang)藻類(lei)的總稱，是生長(zhǎng)(zhang)在海(hai)中的藻類(lei)，是植物界的(de)隱花植(zhi)物，藻類(lei)包括數(shù)種不(bu)同類以光合作(zuo)用產(chǎn)生能量(liang)的生物。海(hai)藻酸(suan)鹽是組成(cheng)褐藻細(xì)胞(bao)壁的天(tian)然多(duo)糖，主要以(yi)巨藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶菜(cai)等大型褐藻(zao)為原料，通過生(sheng)物和(he)化工技術(shù)提取(qu)。海藻酸鹽(yan)是一種水(shui)溶性膳食(shi)纖維，具有(you)增稠、懸浮、乳(ru)化、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多性能，是(shi)海洋生物(wu)行業(yè)(ye)重要的材(cai)料基(ji)礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功能食(shi)品、海(hai)洋藥物、海洋生(sheng)物醫(yī)用材(cai)料、海洋化(hua)妝品、海藻肥(fei)、印染糊料等(deng)領(lǐng)域。另(ling)外，海(hai)藻提取物具(ju)有的(de)...

水凝(ning)膠是(shi)一種能夠在(zai)水中溶(rong)脹、保持大(da)量水分而(er)又不溶(rong)解于水的三維(wei)網(wǎng)狀聚合物(wu)。水凝(ning)膠是*種(zhong)開發(fā)出用(yong)于人體的生(sheng)物材料，在(zai)與血液(ye)、體液及(ji)人體組織相(xiang)接觸時(shí)(shi)表現(xiàn)出良(liang)好的生物(wu)相容性，既不影(ying)響生命體的(de)代謝過程，又(you)可以使代謝(xie)產(chǎn)物通過水(shui)凝膠排(pai)出。水凝(ning)膠比(bi)其它任何(he)合成生物材料(liao)都接近活體組(zu)織，在性質(zhì)(zhi)上類似于(yu)細(xì)胞外基質(zhì)(zhi)部分，吸(xi)水后可(ke)減少對(duì)周圍組(zu)織的摩擦和機(jī)(ji)械作用(yong)，顯著(zhu)改善材料的生(sheng)物學(xué)性能。總之(zhi)，水凝膠具有良(liang)好的生物(wu)相容(rong)性、生物降(jiang)解性、大(da)多無毒(du)或毒性小(xiao)、容易加工成型(xing)等特點(diǎn)。因(yin)此，很多天然(ran)水凝膠和(he)合成(cheng)水凝(ning)膠...

雞蛋清的(de)氨基(ji)酸組(zu)成接近于(yu)人體的(de)氨基酸組成(cheng)，是食品(pin)中理想(xiang)的蛋白質(zhì)，又(you)具有良(liang)好的凝(ning)膠性、起泡性、保(bao)水性(xing)等功(gong)能性質(zhì)(zhi)，被廣泛應(yīng)用于(yu)肉制品、魚(yu)糜制品、面(mian)制品等(deng)食品加(jia)工業(yè)(ye)中。1蛋清(qing)凝膠(jiao)的制備將鮮雞(ji)蛋的蛋(dan)清手工分離，用(yong)高速分散(san)機(jī)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄除底層臍(qi)帶等雜質(zhì)。將(jiang)分離得到的(de)蛋清與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食品(pin)添加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加(jia)入所需量食品(pin)添加(jia)劑和配料(liao)后取35mL于(yu)50mL燒杯中，保(bao)鮮膜封口(kou)，90℃水浴加(jia)熱30min，冰水浴40min，放...

長(zhǎng)期以來，國(guó)(guo)內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)量(liang)以滿足市(shi)場(chǎng)需求，人(ren)工養(yǎng)殖(zhi)過程中，魚類的(de)自然生長(zhǎng)周(zhou)期被迫縮(suo)短。如在野生(sheng)環(huán)境中，草魚一(yi)般生長(zhǎng)(zhang)三年后才上餐(can)桌，而在(zai)目前的(de)人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚的生長(zhǎng)(zhang)周期被(bei)壓縮到兩年(nian)。此外，養(yǎng)殖密(mi)度過大，也導(dǎo)(dao)致魚(yu)類一定程度(du)上“營(yíng)(ying)養(yǎng)不良”。如此(ci)一來，魚(yu)體類的氨基(ji)酸、核苷酸、脂(zhi)肪酸(suan)之類影響魚肉(rou)風(fēng)味的物質(zhì)，整(zheng)體上(shang)積存不(bu)足。魚肉太松、沒(mei)有嚼勁(jin)，也是(shi)影響魚(yu)肉品質(zhì)的一大(da)因素。增加魚體(ti)內(nèi)能夠產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，改(gai)善魚類肌(ji)肉的粗(cu)細(xì)、彈性、韌性等(deng)，讓餐(can)桌上的魚肉更(geng)美味成為人們(men)關(guān)注的焦(jiao)點(diǎn)，也(ye)成...

茶樹是(shi)我國(guó)(guo)重要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)(ju)重要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良(liang)的茶樹(shu)品種作為保(bao)障。作為茶樹的(de)重要(yao)性狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性”對(duì)成(cheng)品茶的品質(zhì)和(he)品種適制性(xing)起著重(zhong)要的作(zuo)用。不同嫩(nen)度的(de)鮮葉(ye)適制不同(tong)等級(jí)的茶葉，比(bi)如名茶的細(xì)(xi)嫩采，大(da)宗茶類的(de)適中采，持嫩性(xing)與嫩(nen)度均佳的中(zhong)小品種多用來(lai)制作名優(yōu)綠茶(cha)。提高(gao)鮮葉(ye)的嫩度(du)和品種的(de)持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉(ye)品質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種選(xuan)育過程中(zhong)的持嫩性(xing)是重(zhong)要的(de)衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)對(duì)“持嫩性(xing)”的評(píng)(ping)判仍停留在感(gan)官審評(píng)(ping)階段，并無認(rèn)(ren)可的(de)...

瓊脂(zhi)，學(xué)名瓊膠，英(ying)文名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石(shi)花膠、燕(yan)菜精、洋(yang)粉、寒天、大菜(cai)絲，是植(zhi)物膠的一(yi)種，常用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石(shi)花菜、江蘺等制(zhi)成，為無色、無固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于(yu)熱水。在(zai)食品工(gong)業(yè)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦常用(yong)作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基。為什(shen)么叫瓊脂(zhi)，主要是用海南(nan)的麒麟(lin)菜或(huo)石花(hua)菜制作(zuo)出來的(de)。海南的簡(jiǎn)稱就(jiu)是瓊。瓊脂是由(you)海藻(zao)中提取的多(duo)糖體(ti)，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的海藻(zao)膠之一。它(ta)在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用(yong)化工、生(sheng)物工程等許(xu)多方面有著(zhe)廣泛(fan)的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于(yu)食品中能(neng)明顯改...

大豆分離(li)蛋白是(shi)以低溫(wen)脫溶大豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種全價(jià)蛋(dan)白類食品添(tian)加劑(ji)。大豆(dou)分離(li)蛋白中蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量在90%以(yi)上，氨基(ji)酸種類(lei)有近(jin)20種，并含有人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，不含(han)膽固醇(chun)，是植物蛋白(bai)中為(wei)數(shù)不多的可(ke)替代(dai)動(dòng)物蛋白的(de)品種之一。1儀器(qi)及配件儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者(zhe)RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探(tan)頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀2測(cè)(ce)試方法取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離蛋白樣(yang)品（如(ru)樣品吸水量(liang)大，水的用量可(ke)提高到100g...