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隨著生活水(shui)平的不斷(duan)提高(gao)，人們對動(dòng)物(wu)性蛋白的(de)需求(qiu)量越來越大，同(tong)時(shí)也(ye)在尋找能(neng)夠代替肉食(shi)的方法。高(gao)水分(fen)擠壓(ya)不僅能(neng)生產(chǎn)出與(yu)動(dòng)物肉相(xiang)似質(zhì)地的植物(wu)基肉制(zhi)品，而(er)且可以最大限(xian)度地保留(liu)大豆蛋白的營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物(wu)活性物質(zhì)。本(ben)研究采用大(da)豆蛋白和小(xiao)麥蛋白制作(zuo)了一種仿(fang)肉類植物(wu)制品(pin)。原料(liao)進(jìn)入雙(shuang)螺桿擠壓(ya)機(jī)后，會(huì)(hui)被加(jia)熱至高溫，然(ran)后通(tong)過螺桿的壓(ya)力及剪切(qie)力，將原料內(nèi)(nei)部的分子結(jié)(jie)合在一起，使得(de)物料充分(fen)熟化，同時(shí)在(zai)擠壓和剪(jian)切力(li)的作(zuo)用下，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變(bian)性，蛋白(bai)分子鏈經(jīng)展(zhan)開、團(tuán)聚、聚(ju)集和交聯(lián)，氧(yang)化生成(cheng)新的二硫鍵(jian)，伴隨著與...

水凝膠是由(you)天然或合成聚(ju)合物和水分(fen)子制成(cheng)的具(ju)有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)的高分子(zi)化合物，可(ke)以在其網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸收并(bing)保留大(da)量的水而不(bu)溶解。水凝膠具(ju)有高(gao)含水率，柔韌性(xing)和相容性等(deng)性質(zhì)，在(zai)組織工程、農(nóng)(nong)業(yè)、藥物傳輸(shu)系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和(he)醫(yī)療(liao)應(yīng)用等方面的(de)應(yīng)用中(zhong)表現(xiàn)出較(jiao)大的優(yōu)勢。為減(jian)少環(huán)境污(wu)染和(he)資源浪費(fèi)(fei)，利用天然可降(jiang)解大分子(zi)生物(wu)聚合物(wu)制備高性能水(shui)凝膠已引起人(ren)們的(de)廣泛(fan)關(guān)注(zhu)。淀粉是(shi)一種(zhong)天然生物(wu)大分子，它是(shi)由直鏈淀粉(fen)和支鏈淀粉(fen)組成的。它是(shi)一種(zhong)碳水化合物，并(bing)且在自然界(jie)中含量非常豐(feng)富，僅次(ci)于纖維素。淀(dian)粉具有非常多(duo)的優(yōu)(you)點(diǎn)，比如...

毛豆是(shi)豆科(ke)(Leguminosae)大豆(dou)屬，又稱為(wei)菜用大豆或青(qing)毛豆，富含蛋白(bai)質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及(ji)維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等(deng)多種營養(yǎng)成分(fen)，其氨基酸比(bi)例與人(ren)體蛋(dan)白質(zhì)中氨(an)基酸組成(cheng)相似(shi)。因此(ci)，毛豆作(zuo)為人類植(zhi)物蛋(dan)白的(de)重要來源，深(shen)受消費(fèi)者喜愛(ai)，常被加工(gong)成各(ge)類產(chǎn)品。熱處(chu)理是(shi)果蔬采后(hou)加工的基(ji)本工(gong)序之(zhi)一，它(ta)可以破(po)壞酶活性，殺死(si)微生物。熱(re)處理還具有排(pai)除組織(zhi)中的空氣(qi)、防止氧化、減(jian)少果蔬(shu)中的硝酸鹽以(yi)及軟化組(zu)織的作用(yong)。適當(dāng)?shù)臒釥C護(hù)(hu)色可以(yi)有效防(fang)止果蔬在儲(chǔ)存(cun)過程中褐變(bian)，延長果蔬(shu)的保質(zhì)(zhi)。為了取得理(li)想的護(hù)...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必(bi)需氨(an)基酸等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高(gao)、易被病(bing)原真菌(jun)感染并(bing)發(fā)生(sheng)酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其貨(huo)架期(qi)十分有限。因(yin)此，開發(fā)(fa)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝方(fang)式以(yi)延長(zhang)其貯(zhu)藏品質(zhì)顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮食(shi)甘栗(li)多采用尼(ni)龍聚乙烯袋(dai)抽真(zhen)空包裝，然后(hou)置于低溫(wen)條件下(xia)進(jìn)行(xing)貯藏。此種包裝(zhuang)方式(shi)所形成的真(zhen)空環(huán)(huan)境抑(yi)制了鮮食甘栗(li)機(jī)體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的(de)色澤，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期貯藏(cang)鮮食甘(gan)栗行之有效的(de)保鮮方(fang)式。但隨(sui)著貯藏時(shí)(shi)間的延長，真空(kong)包裝袋內(nèi)形(xing)成的(de)高CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典(dian)型的熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國海南(nan)、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其(qi)香味濃郁(yu)，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜愛。此(ci)外，菠(bo)蘿蜜(mi)不僅含(han)有豐富糖(tang)類、維生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還(hai)富含多酚(fen)、黃酮和甾醇等(deng)活性成分，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥用價(jià)(jia)值。近年來，屏(ping)邊縣在(zai)政府和企業(yè)的(de)推動(dòng)下(xia)，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已建成云南(nan)省最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基(ji)地。然而(er)，菠蘿蜜(mi)是一種大(da)型水(shui)果且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸(shu)和食(shi)用帶來極(ji)大不便，制(zhi)約了該產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是解(jie)決菠蘿蜜銷(xiao)售的有效(xiao)途徑(jing)。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)...

近日，成都中醫(yī)(yi)藥大學(xué)藥學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(ce)定水凝膠的(de)壓縮模量和(he)黏附強(qiáng)度。惡劣(lie)環(huán)境中(zhong)的傷口面(mian)...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)(xue)院園藝(yi)園林學(xué)院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通(tong)報(bào)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"基于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)評價(jià)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了(le)三華李的(de)果皮(pi)強(qiáng)度、果皮脆(cui)性、果皮破(po)裂距離(li)、果皮(pi)韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果肉膠著力(li)。摘要:為建立量(liang)化評價(jià)三(san)華李(li)果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)方(fang)法提供理論依(yi)據(jù)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)(yan)法對三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)(jin)行測定。以‘麒(qi)麟’三(san)華李為材料(liao)，以貫入(ru)距離、貫入速(su)度、接(jie)觸力以(yi)及穿刺部位(wei)為單因素參(can)數(shù)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P2探頭，對...

近日，寧(ning)波大學(xué)(xue)食品學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)外期刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題(ti)為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔(ba)RTA-Meat肌肉(rou)嫩度(du)儀測定(ding)了干蝦的(de)剪切力(li)。研究背(bei)景：為(wei)了改(gai)善干燥過程(cheng)中干蝦的嫩度(du)和減少肉的(de)硬度，蝦被(bei)超聲和菠(bo)蘿...