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隨著(zhe)生活水(shui)平的不斷提高(gao)，人們(men)對動物性(xing)蛋白(bai)的需求量(liang)越來越大，同時(shi)也在尋找能(neng)夠代(dai)替肉食的(de)方法。高水分擠(ji)壓不僅能生產(chǎn)(chan)出與動物(wu)肉相(xiang)似質(zhì)地(di)的植物(wu)基肉制品，而且(qie)可以最大限度(du)地保留大豆蛋(dan)白的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)。本研究采用(yong)大豆蛋白和(he)小麥蛋白制作(zuo)了一種仿肉(rou)類植物制(zhi)品。原(yuan)料進入雙(shuang)螺桿(gan)擠壓機后(hou)，會被加熱至高(gao)溫，然后通(tong)過螺桿的(de)壓力及(ji)剪切力，將原(yuan)料內(nèi)部的(de)分子(zi)結(jié)合在一(yi)起，使得物(wu)料充分熟化(hua)，同時在(zai)擠壓(ya)和剪切力的作(zuo)用下(xia)，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性(xing)，蛋白分子鏈經(jīng)(jing)展開(kai)、團聚(ju)、聚集和交聯(lián)(lian)，氧化(hua)生成新的二硫(liu)鍵，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是(shi)由天(tian)然或合成聚合(he)物和水分子制(zhi)成的具有三維(wei)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的(de)高分子化合物(wu)，可以在其(qi)網(wǎng)絡中(zhong)吸收并保留(liu)大量(liang)的水而不溶(rong)解。水凝(ning)膠具有高含(han)水率，柔韌性(xing)和相容性等性(xing)質(zhì)，在(zai)組織工(gong)程、農(nóng)業(yè)、藥物(wu)傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添(tian)加劑和醫(yī)療(liao)應用等方(fang)面的應(ying)用中表(biao)現(xiàn)出較大的優(yōu)(you)勢。為(wei)減少環(huán)境(jing)污染和(he)資源浪(lang)費，利(li)用天然可降解(jie)大分子生物聚(ju)合物制(zhi)備高性能水(shui)凝膠已(yi)引起人們的(de)廣泛關(guan)注。淀(dian)粉是(shi)一種天(tian)然生物大(da)分子，它是由(you)直鏈淀(dian)粉和支鏈(lian)淀粉組成(cheng)的。它是(shi)一種碳水化合(he)物，并(bing)且在自然界中(zhong)含量非常豐富(fu)，僅次(ci)于纖維素。淀粉(fen)具有非常多(duo)的優(yōu)(you)點，比如...

毛豆是豆科(Leguminosae)大(da)豆屬，又稱(cheng)為菜用大豆或(huo)青毛豆，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦物(wu)質(zhì)以及維生(sheng)素A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，其氨基(ji)酸比(bi)例與人(ren)體蛋白質(zhì)中(zhong)氨基酸組成(cheng)相似。因(yin)此，毛豆作(zuo)為人類(lei)植物蛋白的重(zhong)要來源，深(shen)受消費(fei)者喜愛(ai)，常被加(jia)工成各類產(chǎn)(chan)品。熱處理是(shi)果蔬采(cai)后加工的基本(ben)工序之一，它(ta)可以(yi)破壞(huai)酶活(huo)性，殺死(si)微生(sheng)物。熱處(chu)理還具有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止氧化、減(jian)少果(guo)蔬中的硝(xiao)酸鹽以及軟化(hua)組織的作(zuo)用。適(shi)當?shù)?de)熱燙護色可(ke)以有(you)效防止(zhi)果蔬(shu)在儲存過(guo)程中褐變，延(yan)長果蔬(shu)的保質(zhì)。為了(le)取得理想(xiang)的護...

鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸(suan)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而，鮮(xian)食甘栗呼(hu)吸強度高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并發(fā)生(sheng)酶促褐(he)變，導(dao)致其貨架期(qi)十分有(you)限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空包裝(zhuang)，然后置于低溫(wen)條件下進行貯(zhu)藏。此種包裝(zhuang)方式所(suo)形成的真空環(huán)(huan)境抑制了(le)鮮食甘栗機(ji)體的褐變(bian)和微生(sheng)物繁殖(zhi)，保持了(le)鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色澤，是(shi)實現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的保鮮方(fang)式。但隨著貯藏(cang)時間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形(xing)成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易引發(fā)...

菠蘿蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國海南(nan)、云南、廣西(xi)等熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其香(xiang)味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深受(shou)消費者的喜愛(ai)。此外，菠蘿(luo)蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含(han)多酚、黃酮和(he)甾醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗(kang)氧化功能(neng)和藥用價值。近(jin)年來(lai)，屏邊縣在政府(fu)和企業(yè)(ye)的推動下(xia)，大力(li)發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成(cheng)云南(nan)省最大的(de)專業(yè)菠(bo)蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿蜜(mi)是一種大(da)型水果且外(wai)皮堅(jian)硬難剝離(li)，給銷(xiao)售、運輸和食用(yong)帶來極大(da)不便(bian)，制約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮(xian)切是解(jie)決菠蘿蜜銷(xiao)售的有(you)效途(tu)徑。盡管鮮切(qie)果蔬的...

近日(ri)，成都中醫(yī)(yi)藥大學藥學院(yuan)研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題(ti)為"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測定(ding)水凝膠的壓(ya)縮模量和黏(nian)附強度。惡(e)劣環(huán)(huan)境中(zhong)的傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工(gong)程學院園藝園(yuan)林學(xue)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《中國(guo)農(nóng)學通報》發(fā)(fa)表了題為"基(ji)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地品質(zhì)評價(jia)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三(san)華李(li)的果皮強(qiang)度、果皮脆性、果(guo)皮破裂距(ju)離、果皮韌(ren)性、果肉(rou)硬度、果肉(rou)黏聚性(xing)、果肉膠著力。摘(zhai)要:為(wei)建立量化評價(jia)三華李果實質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)方法提供理(li)論依據(jù)(ju)，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺(ci)試驗法對三(san)華李果(guo)實質(zhì)地(di)參數(shù)進行測定(ding)。以‘麒麟’三(san)華李為材料(liao)，以貫入(ru)距離、貫入速度(du)、接觸力(li)以及(ji)穿刺部位(wei)為單因素參(can)數(shù)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2探頭，對(dui)...

近日，寧波大學(xue)食品學院研究(jiu)人員(yuan)在國外期刊(kan)論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表(biao)了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀(yi)測定了干蝦(xia)的剪切(qie)力。研究(jiu)背景：為了改善(shan)干燥過程(cheng)中干蝦(xia)的嫩度和減(jian)少肉(rou)的硬度，蝦(xia)被超(chao)聲和菠蘿...