? ? 2020年，上(shang)海海洋大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shi)驗教學(xué)示范(fan)中心(xin)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測定草(cao)魚肌肉的硬度、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈(dan)性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草魚(yu)生長性能(neng)和肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響，分別以普(pu)通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投(tou)喂普(pu)通配合飼(si)料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆均(jun)顯著降低了草(cao)魚的增重，增(zeng)大了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌(ji)肉的失水(shui)率下降，硬(ying)度與咀嚼(jue)性顯著提(ti)高，肌纖(xian)維密度(du)增大(da)、肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量增(zeng)加，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達量也(ye)顯著(zhu)提高(gao)（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆組(zu)草魚的增重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維(wei)密度以及肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降低(di)了草魚的生長(zhang)性能，但能(neng)夠改善草(cao)魚的(de)肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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