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豆制(zhi)品是以大(da)豆、小(xiao)豆、綠豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆等豆類為(wei)主要原(yuan)料，經(jīng)(jing)加工而(er)成的(de)食品(pin)。大多數(shù)(shu)豆制(zhi)品是由大(da)豆的豆?jié){凝(ning)固而成的豆腐(fu)及其(qi)再制品(pin)。豆制品包括(kuo)豆腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、素雞、素(su)火腿(tui)、發(fā)酵大(da)豆制品等。質構(gou)儀可測定(ding)豆制品(pin)的凝膠強(qiang)度、拉伸強度(du)、破裂強度(du)、彈性、咀嚼性(xing)等質(zhi)構指標，從(cong)而對(dui)不同凝(ning)固劑、不(bu)同添加量(liang)、含水量(liang)以及豆制(zhi)品的加工方法(fa)對豆制品的品(pin)質影(ying)響進行研究(jiu)。上海騰(teng)拔UniversalTA質構儀在豆(dou)制品中(zhong)的應用（1）P/0.25S球(qiu)形探(tan)頭：0.25英寸的球...

隨著人民生活(huo)水平的提(ti)高和食品加工(gong)業(yè)的(de)發(fā)展，面制品(pin)品質狀況越(yue)來越引起人(ren)們的重(zhong)視。食(shi)品品質評價(jia)包括(kuo)主觀評價和(he)客觀評(ping)價，主觀評(ping)價能直接反映(ying)消費者對產(chǎn)(chan)品的接受(shou)程度；但人為因(yin)素較大，試驗(yan)結果(guo)的可靠性、可(ke)比性較差。而客(ke)觀評價是(shi)基于食(shi)品的流變(bian)學特性，借助(zhu)于客觀手段(duan)對食品品質(zhi)進行分析(xi)評判(pan)，具有(you)一定的科學(xue)性和(he)可比性。隨著社(she)會的發(fā)(fa)展，人們越來(lai)越期望通過一(yi)套準(zhun)確的量值表述(shu)來改變食品(pin)行業(yè)中現(xiàn)存(cun)的大量模糊(hu)感官概念(nian)，真正實現(xiàn)對傳(chuan)統(tǒng)食品行業(yè)(ye)的數(shù)值化科技(ji)改革。這就需要(yao)物性概念的(de)準確表述(shu)、統(tǒng)一的(de)測試方法及的(de)量...

質地特(te)性是果(guo)蔬極其重要的(de)品質(zhi)因素,質構(gou)儀（物性分(fen)析儀）所反映(ying)的主要是與(yu)力學特性(xing)有關的果(guo)蔬質(zhi)地特(te)性,其結果具(ju)有較高的(de)靈敏性與客觀(guan)性,目(mu)前已經(jīng)開始(shi)運用于果蔬及(ji)其加工制(zhi)品的物性研(yan)究及監(jiān)測(ce)。在水果中(zhong)的應用主要(yao)包括測試其(qi)成熟度、堅實(shi)度、果(guo)皮或果殼(ke)的硬度、果實的(de)脆性(xing)及果皮(pi)或果肉的彈(dan)性等。蔬菜作(zuo)為我們日(ri)常生活的重要(yao)組成部分(fen)，其品(pin)質的好壞(huai)影響(xiang)我們(men)的口感、食欲等(deng)。而且(qie)蔬菜(cai)的品質能夠間(jian)接反映(ying)出蔬菜的生(sheng)長環(huán)境、栽(zai)培條件、加工和(he)貯藏(cang)以及運輸(shu)條件的(de)優(yōu)劣。UniversalTA質構(gou)儀在蔬菜中的(de)應用(yong)主要指...

寵物(wu)食品是專(zhuan)門為寵物(wu)、小動物提供(gong)的食品(pin)，介于人類(lei)食品與傳統(tǒng)畜(chu)禽飼(si)料之間的動(dong)物食品。其(qi)作用(yong)主要(yao)是為各(ge)種寵(chong)物提供基(ji)礎的生命(ming)保證、生長發(fā)(fa)育和健(jian)康所需的(de)營養(yǎng)(yang)物質(zhi)。具有營(ying)養(yǎng)全(quan)面、消(xiao)化吸收率(lv)高、配方科學(xue)、質量(liang)標準、飼喂使(shi)用方便(bian)以及可(ke)預防某(mou)些疾病等優(yōu)(you)點。按(an)照寵物食品(pin)的形態(tài)來(lai)區(qū)分(fen)，一般可將寵(chong)物食品分(fen)為干燥型寵(chong)物食品，如(ru)：魚糧、犬(quan)糧、貓糧(liang)、休閑(xian)零食；半(ban)干型寵物(wu)食品，如：寵物(wu)罐頭食品；寵物(wu)流質食品，如：寵(chong)物肉醬、寵物營(ying)養(yǎng)粥等等。按(an)照寵物食(shi)品的用(yong)途又(you)可以分為：寵物(wu)日糧(liang)、日糧(liang)伴侶(lv)、寵物保健食品(pin)、寵物(wu)...

1、儀器介紹新(xin)一代UniversalTA研究(jiu)型質構儀(yi)是上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)專業(yè)物性分析(xi)儀器(qi)，具有穩(wěn)(wen)定性強、度高(gao)、適用范圍廣(guang)、操作方(fang)便、經(jīng)(jing)久耐(nai)用等優(yōu)點。適用(yong)于食品、制(zhi)藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)(ye)、畜牧、園(yuan)藝、化工和材(cai)料等領域的物(wu)性分析。該款國(guo)產(chǎn)質(zhi)構儀可用(yong)于科研(yan)院所和高校(xiao)的物性研(yan)究和教學應用(yong)，企業(yè)和工廠的(de)原料質(zhi)量控(kong)制、配方研究(jiu)、生產(chǎn)工藝(yi)研究(jiu)、質量控(kong)制和產(chǎn)品研(yan)發(fā)等。2、醫(yī)藥領域(yu)應用錠劑、丸(wan)劑、膠囊劑、膏(gao)劑、栓劑、膜劑(ji)海綿劑、噴霧(wu)劑、醫(yī)用輔(fu)料、吸收劑(ji)、稀釋劑、膠粘(zhan)劑、糖漿、乳糖(tang)、醫(yī)用膠帶、注(zhu)射...

多種化學劑(ji)被應用于(yu)深部調驅堵(du)水作業(yè)，包(bao)括弱凝(ning)膠、體膨顆粒(li)、柔性劑以(yi)及多種表面(mian)活性劑(ji)等，其(qi)化學組(zu)成和地下作用(yong)機理(li)各不(bu)相同，體(ti)膨顆粒和(he)柔性劑等(deng)主要是對含油(you)或含水孔隙進(jin)行處(chu)理，而表面(mian)活性劑(ji)則主要處(chu)理不同(tong)性質流體(ti)之間的界(jie)面張力等(deng)，以進一步提(ti)高采收率。前人(ren)開發(fā)了(le)多種(zhong)性能(neng)評價方法(fa)進行強度(du)評價，目前zui常(chang)用的強度評價(jia)方法包(bao)括黏度(du)法、黏彈性法、目(mu)測代(dai)碼法等，分(fen)別在不同類(lei)型的調(diao)剖堵水劑(ji)的評價中起(qi)到了積極的(de)作用。目測代碼(ma)法是凝(ning)膠強度(du)等級(ji)評價中(zhong)zui簡便的(de)常用方(fang)法，能夠(gou)定性對(dui)比不同凝(ning)膠或者不(bu)同成...

在餃子皮生(sheng)產(chǎn)和貯藏(cang)過程中，冰晶(jing)的生長、脂肪的(de)氧化(hua)、蛋白的變性(xing)等都會影響到(dao)速凍水(shui)餃的品質(zhi)。目前對速凍(dong)餃子皮(pi)品質的評價大(da)多采用傳統(tǒng)(tong)的感官評價，感(gan)官評價雖(sui)方便直接，但(dan)受評價者主觀(guan)因素的影響(xiang)較大，使(shi)結果不(bu)穩(wěn)定，而用(yong)儀器(qi)客觀的測(ce)定餃(jiao)子皮(pi)的品質已成(cheng)為研究發(fā)展的(de)方向(xiang)。質構儀就是(shi)在這樣的背景(jing)下誕生(sheng)的，其能夠對(dui)樣品的物性(xing)特點(dian)進行(xing)準確的數(shù)據(jù)化(hua)表述，進而對(dui)食品的品質做(zuo)出客觀的評(ping)價，因此已(yi)較為廣泛的應(ying)用于食品行業(yè)(ye)。1餃子皮的準備(bei)稱取小(xiao)麥粉樣(yang)品200.0±5.0g，不同品種(zhong)的小麥粉，參(can)考...

櫻桃(tao)具有較(jiao)好的藥用價值(zhi)，其根枝莖葉均(jun)可入(ru)藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱等療效；果(guo)肉有平肝、益脾(pi)、活血通絡(luo)的作用；種子(zi)壓榨油中(zhong)富含亞油酸，有(you)助于(yu)治療心(xin)血管(guan)疾病(bing)。櫻桃為非呼(hu)吸躍變型(xing)水果，其在采(cai)后仍進行蒸(zheng)騰、呼(hu)吸等生命(ming)活動，而這些代(dai)謝活動會使櫻(ying)桃中(zhong)水分及(ji)營養(yǎng)物質的(de)含量、微生物(wu)組成等發(fā)生(sheng)改變，因而在(zai)物流（貯(zhu)、運、銷）過程(cheng)中櫻桃品質的(de)檢測成為果(guo)蔬物流領域(yu)研究的(de)重要方向(xiang)之一。質構(gou)儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可(ke)以將(jiang)我們的(de)感覺量(liang)化，已廣(guang)泛應(ying)用于(yu)枇杷果實質地(di)，冬季貯(zhu)藏期間蘿(luo)卜質(zhi)地品質，華...