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2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《上海(hai)海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yu)生長(zhang)和肉(rou)質(zhì)影響的比較(jiao)”的研(yan)究文章(zhang)。在該(gai)論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚(yu)生長性能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g的草魚(yu)（Ctenopharyng...

2020年，東北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)(xue)食品(pin)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的(de)研究(jiu)論文。在(zai)本論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...

鮮食玉米(mi)因?yàn)樘鹉矍逍?xin)的風(fēng)(feng)味特點(diǎn)廣為(wei)消費(fèi)者喜(xi)愛，是(shi)餐飲中常(chang)見品類。在鮮食(shi)玉米(mi)的品質(zhì)特性中(zhong)，質(zhì)構(gòu)是(shi)僅次于甜(tian)味而影響消(xiao)費(fèi)者嗜好性(xing)的感官屬性。據(jù)(ju)報(bào)道，果皮厚度(du)、水分和淀粉組(zu)成等內(nèi)在屬(shu)性以及溫度(du)濕度(du)等外部因(yin)素都可以影響(xiang)鮮食玉(yu)米的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)(dian)。目前(qian)對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性分(fen)析中，除感官(guan)評(píng)價(jià)外(wai)，質(zhì)構(gòu)儀可以通(tong)過不同(tong)探頭以及運(yùn)(yun)動(dòng)模式，根據(jù)(ju)感應(yīng)到(dao)的力的(de)結(jié)合不同模(mo)型軟(ruan)件進(jìn)(jin)行分析，可(ke)在一定程(cheng)度上(shang)可以(yi)體現(xiàn)食品的硬(ying)度、脆度、黏彈(dan)性等感官屬(shu)性，如用于分析(xi)不同稻(dao)米制作的米飯(fan)適口性差(cha)異、各種(zhong)輔料、發(fā)酵(jiao)方式對(duì)(dui)饅頭等淀(dian)粉基(ji)食...

魚糜(mi)制品是(shi)魚類深加工(gong)中產(chǎn)量(liang)較大的(de)產(chǎn)品，因其高(gao)蛋白、低膽(dan)固醇、低脂肪、低(di)熱、低鹽、口感(gan)鮮嫩、食用方(fang)便等特點(diǎn)(dian)，具有廣闊的(de)利用價(jià)值(zhi)，越來(lai)越受(shou)到消費(fèi)者的重(zhong)視。魚糜(mi)分為(wei)生鮮魚糜和冷(leng)凍魚糜(mi)。原料(liao)經(jīng)采肉(rou)、漂洗、脫水、精(jing)濾后(hou)成生(sheng)鮮魚糜;生鮮(xian)魚糜加入(ru)適量的糖(tang)類、多聚磷酸鹽(yan)等抗凍劑，經(jīng)(jing)冷卻、混合、填充(chong)包裝，制成可(ke)低溫長期保存(cun)的魚糜制品(pin)的原料即為(wei)冷凍魚糜(mi)。魚糜制品(pin)是指以(yi)生鮮魚糜或冷(leng)凍魚糜為原料(liao)，加入食鹽、輔料(liao)等進(jìn)行擂(lei)潰成粘稠魚(yu)漿后，經(jīng)(jing)成型、熟化形(xing)成的(de)具有彈性的(de)凝膠網(wǎng)(wang)狀食(shi)品的總(zong)稱。魚(yu)糜制品根(gen)據(jù)加工方(fang)...

2021年1月，國內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中國(guo)食品學(xué)報(bào)》刊登(deng)了浙江工商(shang)大學(xué)食品(pin)與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院陳偉(wei)、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)”的論文(wen)。食品質(zhì)構(gòu)是(shi)食品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性質(zhì)的感(gan)官體現(xiàn)，直接(jie)影響食(shi)品的口腔行(xing)為、風(fēng)味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是(shi)影響消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)食品的喜好(hao)和可接(jie)受性的重(zhong)要因素。本文闡(chan)述食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和儀器(qi)測量方法等(deng)，以期讓科(ke)研人(ren)員更好地(di)理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)(zhi)量食品(pin)提供理論依(yi)據(jù)。

2021年，東(dong)北農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食品(pin)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊《食品科(ke)學(xué)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“含發(fā)(fa)酵乳桿菌HY01牦(mao)牛酸奶工藝優(yōu)(you)化及主體風(fēng)味(wei)成分(fen)動(dòng)態(tài)(tai)解析”的研(yan)究文章。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定牦(mao)牛酸(suan)奶的硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性和粘(zhan)性指標(biāo)(biao)。摘要：利用(yong)具有益生性(xing)能的發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌HY01生產(chǎn)牦(mao)牛酸奶，首先通(tong)過單因素(su)試驗(yàn)、響應(yīng)面(mian)試驗(yàn)(yan)優(yōu)化益生菌發(fā)(fa)酵條(tiao)件，觀(guan)察貯藏期(qi)間產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)變(bian)化，并且利用(yong)電子鼻(bi)解析不同后熟(shu)時(shí)間牦牛(niu)酸奶的香(xiang)氣成分變化(hua)。結(jié)果表明：發(fā)酵(jiao)...

2019年12月，山東(dong)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)期刊《Polymers》在線發(fā)(fa)表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的(de)研究論文(wen)。在本論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定魚(yu)明膠/氧(yang)化淀粉膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長率。全文(wen)下載鏈接：Developm...

凝膠(jiao)作為(wei)常用的封堵(du)材料，在老(lao)油田控水(shui)穩(wěn)油中(zhong)有重要的地位(wei)，研究其性能(neng)顯得至(zhi)關(guān)重要(yao)。本文通(tong)過實(shí)驗(yàn)和查找(zhao)文獻(xiàn)(xian)，介紹了凝膠(jiao)性能測定及評(píng)(ping)價(jià)，包括凝(ning)膠的成膠(jiao)時(shí)間、黏度、黏(nian)彈性(xing)、抗剪(jian)切性(xing)能、強(qiáng)(qiang)度、屈服應(yīng)(ying)力、蠕變回復(fù)(fu)性和封堵性能(neng)。通過對(duì)凝膠性(xing)能測定及評(píng)價(jià)(jia)綜述，為(wei)實(shí)驗(yàn)研究、現(xiàn)(xian)場工(gong)作中凝膠性(xing)能及評(píng)價(jià)提供(gong)全新(xin)的參考。凝膠(jiao)是線(xian)性聚合物在(zai)交聯(lián)劑作(zuo)用下，形成空間(jian)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)(gou)空隙中(zhong)充滿了作(zuo)為分散(san)介質(zhì)的液體(ti)，這種分散體系(xi)稱作(zuo)凝膠。凝膠是(shi)目前常(chang)用的封堵材(cai)料，一(yi)般凝膠(jiao)性能(neng)從成膠時(shí)間、黏(nian)度、黏(nian)彈性、抗(kang)剪切性能、...