? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘屬(shu)水果，不僅營養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)高，藥用價(jià)值也(ye)*，外皮很厚，約占(zhan)整個(gè)果(guo)實(shí)質(zhì)量的40%。柚(you)果皮(pi)中植物化學(xué)成(cheng)分的含量明(ming)顯高于柚(you)果實(shí)。因(yin)此柚子皮具(ju)有更高的保(bao)健及藥用價(jià)值(zhi)。柚子年產(chǎn)量*，但(dan)柚子皮的(de)綜合利用(yong)尚未(wei)引起人們足(zu)夠的重(zhong)視，人們食(shi)用柚(you)果實(shí)后絕大部(bu)分柚子(zi)皮當(dāng)做廢棄(qi)物扔掉，造成極(ji)大的資(zi)源浪費(fèi)和環(huán)境(jing)污染。如(ru)果對(duì)其進(jìn)行(xing)加工和綜合(he)利用，具有(you)潛在(zai)的食用價(jià)(jia)值和廣(guang)闊的市場(chǎng)(chang)前景。

1 柚子皮(pi)樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切(qie)成大小(xiao)均一(yi)的樣品，備用(yong)。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試(shi)

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將處(chu)理好的柚子皮(pi)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（2）剪切測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品放于剪切(qie)探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)(ce)定條件：

測(cè)試模(mo)式：剪切(qie)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（3）壓縮(suo)測(cè)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/5柱型(xing)探頭

將處(chu)理好的柚(you)子皮(pi)樣品(pin)放于剪切探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前速度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：0.2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)定(ding)柚子皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性、剪切(qie)強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。