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近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)研究(jiu)人員分別在(zai)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國(guó)際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大(da)學(xué)水利與環(huán)(huan)境學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)(fa)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀(yi)不受人為因素(su)的影響，具有(you)客觀性，大(da)大提(ti)高了數(shù)據(jù)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)定性和(he)重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化(hua)的描(miao)述，對(duì)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行量化。(3)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)解釋物品的(de)組織結(jié)構(gòu)特性(xing)。(4)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物品例(li)如食品(pin)在加工(gong)、貯藏(cang)過(guò)程中所(suo)發(fā)生(sheng)的物性變化。(5)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及(ji)嗜好(hao)特性(xing)。(6)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)功能性(xing)好、消費(fèi)者喜愛(ài)(ai)的產(chǎn)品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。(7)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研(yan)究食品物(wu)性的(de)儀器測(cè)定(ding)和感官(guan)檢驗(yàn)(yan)的關(guān)系。

俗話說(shuō)“民以食(shi)為天，食以(yi)安為先”，當(dāng)然(ran)，寵物食品的品(pin)質(zhì)安(an)全也(ye)不例外。隨(sui)著消費(fèi)(fei)市場(chǎng)升(sheng)級(jí)，“鏟屎官”們對(duì)(dui)自家寵物的(de)飲食品質(zhì)(zhi)要求也越來(lái)越(yue)高。雖然市(shi)面上(shang)出現(xiàn)了各種(zhong)寵物主(zhu)糧、零食、保健品(pin)、咬具等，但(dan)是高品質(zhì)的(de)寵物食品更(geng)受青睞(lai)。2017年寵物商品市(shi)場(chǎng)規(guī)模已達(dá)(da)1090多億美元，而(er)寵物行(xing)業(yè)總(zong)規(guī)模(mo)約2000億(yi)美元，其中中(zhong)國(guó)總市場(chǎng)(chang)約200億(yi)美元，占(zhan)比較大。2017年(nian)我國(guó)養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消費(fèi)(fei)市場(chǎng)保持了每(mei)年超過(guò)(guo)30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)(yu)計(jì)到(dao)2020年銷售規(guī)模(mo)將達(dá)到1200億元。面(mian)對(duì)這一“...

近日，中國(guó)(guo)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研(yan)究所(suo)謝駿研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在魚類(lei)肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)(ji)制研究上(shang)取得新進(jìn)展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影(ying)響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)表，該(gai)論文得到國(guó)家(jia)大宗淡(dan)水魚(yu)...

面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受(shou)我國(guó)人民喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)食品。以(yi)面條為例，不(bu)同地方(fang)的面條各有特(te)色，口(kou)感也(ye)各自不同(tong)。武漢有(you)熱干面(mian)，北京(jing)有炸醬(jiang)面，杭州有片(pian)兒川，山(shan)西有刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉(la)面，河南(nan)的燴面，延吉(ji)的冷面......那么，究(jiu)竟什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸福(fu)感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間將它(ta)研究(jiu)了個(gè)透(tou)，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條的“前世今(jin)生”都(dou)了如指掌(zhang)了。來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究(jiu)所的何中虎研(yan)究員，就用(yong)了幾十年(nian)的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以及外(wai)觀一樣，產(chǎn)品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在(zai)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)整體感知和評(píng)(ping)價(jià)中同樣占據(jù)(ju)著至關(guān)重(zhong)要的作用。產(chǎn)(chan)品研(yan)發(fā)人員將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gòu)特性方(fang)面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描述拆(chai)解成“mouthcoating”以及(ji)“denseness”等單獨(dú)而具(ju)體的要求，便(bian)于供(gong)應(yīng)商與乳制(zhi)品配方設(shè)計(jì)(ji)師之間(jian)的理解與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什(shen)么比在(zai)廚房中(zhong)自由發(fā)(fa)揮更令人愉(yu)悅的事了(le)。如果他制(zhi)備出一款諸(zhu)如速凍甜食(shi)、果餡餅或者(zhe)布丁等符(fu)合乳制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的...

浙江(jiang)*學(xué)院生物(wu)與環(huán)(huan)境學(xué)院在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》發(fā)表了(le)題為“腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)的(de)影響"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定腌制大黃(huang)魚魚肉的(de)硬度、彈性(xing)和黏(nian)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊?zhai)要】：為(wei)了探(tan)究腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影(ying)響,采用飽和食(shi)鹽水濕法腌制(zhi)養(yǎng)殖大黃魚,以(yi)pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚鮮度(du)變化,以硬(ying)度、黏聚性、彈(dan)性為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚品(pin)質(zhì)變化,以肌(ji)原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白(bai)持...