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近日，南京(jing)中醫(yī)藥大學(xué)研(yan)究人(ren)員分別(bie)在國際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安(an)大學(xué)水(shui)利與環(huán)(huan)境學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)(fa)表了(le)題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀(yi)不受人為(wei)因素的影響(xiang)，具有(you)客觀性，大(da)大提高了數(shù)據(jù)(ju)的真(zhen)實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品(pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化(hua)的描(miao)述，對(dui)物品的(de)質(zhì)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行(xing)量化。(3)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可以解(jie)釋物品的組織(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解(jie)釋物品例如食(shi)品在(zai)加工、貯藏過(guo)程中所發(fā)生的(de)物性變(bian)化。(5)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)及(ji)嗜好特性(xing)。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀為(wei)生產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜愛的(de)產(chǎn)品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。(7)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)研究食品物性(xing)的儀器測定(ding)和感官檢(jian)驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話說“民(min)以食為天，食以(yi)安為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食(shi)品的品質(zhì)(zhi)安全也不(bu)例外。隨著(zhe)消費(fèi)(fei)市場升級，“鏟屎(shi)官”們對(dui)自家寵(chong)物的飲(yin)食品質(zhì)要求也(ye)越來越高。雖(sui)然市面上出(chu)現(xiàn)了各種寵物(wu)主糧、零食、保健(jian)品、咬具等，但是(shi)高品質(zhì)的寵(chong)物食品(pin)更受青(qing)睞。2017年寵(chong)物商(shang)品市場(chang)規(guī)模已(yi)達(dá)1090多億美元，而(er)寵物(wu)行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美(mei)元，其(qi)中中(zhong)國總市場(chang)約200億美元，占(zhan)比較大。2017年我國(guo)養(yǎng)寵家(jia)庭約達(dá)5910萬，而(er)寵物食品(pin)消費(fèi)市場保持(chi)了每年超(chao)過30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷售規(guī)(gui)模將達(dá)(da)到1200億元。面(mian)對這一“...

近日，中國水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠(zhu)江水產(chǎn)研(yan)究所(suo)謝駿研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在魚(yu)類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)制研究上(shang)取得新進(jìn)展，研(yan)究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子IF=6.306）在(zai)線發(fā)表(biao)，該論文得(de)到國(guo)家大宗淡(dan)水魚...

面條(tiao)、饅頭、餃(jiao)子等(deng)是廣受我國(guo)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。以(yi)面條(tiao)為例，不同地(di)方的面(mian)條各有特色(se)，口感也各自不(bu)同。武漢有(you)熱干(gan)面，北京有(you)炸醬面，杭州(zhou)有片兒川，山西(xi)有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴面，延吉(ji)的冷面......那么(me)，究竟什(shen)么樣的面(mian)粉，做出的(de)面條兒好(hao)吃?對于(yu)這個(gè)看(kan)似不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用幾(ji)十年時(shí)間將(jiang)它研究了(le)個(gè)透(tou)，可以說對(dui)面條的“前世今(jin)生”都了(le)如指(zhi)掌了。來自(zi)中國農(nóng)(nong)科院(yuan)作物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研(yan)究員，就用了幾(ji)十年的時(shí)(shi)間，來研究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)味以(yi)及外觀一(yi)樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消費(fèi)者(zhe)對產(chǎn)品(pin)整體感知和評(ping)價(jià)中同(tong)樣占據(jù)著至(zhi)關(guān)重要的(de)作用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員將那(na)些關(guān)于產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜(za)的描述拆解(jie)成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單獨(dú)而(er)具體(ti)的要求(qiu)，便于供應(yīng)商(shang)與乳制品配方(fang)設(shè)計(jì)師之間的(de)理解與(yu)交流。對BrianSurratt來說(shuo)，沒有什(shen)么比(bi)在廚房中自由(you)發(fā)揮更令人(ren)愉悅(yue)的事(shi)了。如果他制備(bei)出一款諸如速(su)凍甜食(shi)、果餡餅或者(zhe)布丁等(deng)符合(he)乳制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品工業(yè)科(ke)技》發(fā)表了題為(wei)“腌制處(chu)理對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影(ying)響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定腌制(zhi)大黃魚魚肉(rou)的硬(ying)度、彈性(xing)和黏聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊?yao)】：為了探究腌(yan)制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)的影(ying)響,采用飽和(he)食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚鮮度(du)變化,以(yi)硬度(du)、黏聚性、彈性為(wei)指標(biāo)(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)變化(hua),以肌原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白持...