技術文章
Technical articles（1）餅干是什(shen)么樣的餅干(gan)？有沒有脆性？對(dui)于一些很(hen)厚又較軟的餅(bing)干，有(you)硬度，但(dan)是相對來(lai)說脆性很(hen)小或者(zhe)沒有脆性(xing)。而很薄(bao)又脆的酥性餅(bing)干，相對(dui)而言才有硬(ying)度和脆性的(de)說法(fa)。（2）測餅干的硬度(du)和脆性應該選(xuan)用哪(na)些配件？通(tong)常應該(gai)選用2mm的柱(zhu)形探頭和(he)帶孔的平(ping)臺，柱形(xing)探頭穿刺完樣(yang)品之后從平臺(tai)的孔中穿出(chu)，保證樣品穿(chuan)刺*而不會對探(tan)頭有(you)損壞。（3）測試條件(jian)如何選擇？測(ce)試前速度不宜(yi)太快，太快(kuai)容易(yi)造成延遲啟(qi)動分析，通常不(bu)超過(guo)3mm/s為宜；測試(shi)速度以受力均(jun)勻、樣品與探頭(tou)充分受(shou)力為宜，通常(chang)測試速度(du)較小(xiao)，在0....
“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙帶(dai)菜、石花菜等海(hai)洋藻類(lei)的總稱，是生(sheng)長在海中的(de)藻類，是植(zhi)物界的(de)隱花植(zhi)物，藻(zao)類包括(kuo)數(shù)種不同類以(yi)光合作用產(chǎn)生(sheng)能量的生物(wu)。海藻酸鹽是(shi)組成褐藻細(xi)胞壁的(de)天然(ran)多糖，主(zhu)要以(yi)巨藻、泡(pao)葉藻、海帶(dai)、裙帶(dai)菜等大型褐(he)藻為(wei)原料，通過(guo)生物和(he)化工技術提(ti)取。海藻酸鹽是(shi)一種(zhong)水溶性(xing)膳食纖維(wei)，具有增稠、懸(xuan)浮、乳化、保(bao)水、凝膠、吸(xi)附、緩釋(shi)等諸多性(xing)能，是海洋(yang)生物行業(yè)重要(yao)的材(cai)料基礎，廣泛(fan)應用于食(shi)品配料、功(gong)能食品(pin)、海洋藥物(wu)、海洋生物醫(yī)用(yong)材料、海洋(yang)化妝品、海(hai)藻肥、印染(ran)糊料等領域(yu)。另外，海藻(zao)提取物具(ju)有的...
水凝膠是(shi)一種能夠在(zai)水中溶(rong)脹、保持大(da)量水分而又不(bu)溶解(jie)于水的三(san)維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝(ning)膠是*種開發(fā)出(chu)用于(yu)人體的(de)生物材料(liao)，在與血(xue)液、體液及人體(ti)組織相接觸(chu)時表(biao)現(xiàn)出良好的生(sheng)物相容性，既(ji)不影響生(sheng)命體(ti)的代謝過程(cheng)，又可以使(shi)代謝產(chǎn)(chan)物通過水凝膠(jiao)排出。水(shui)凝膠(jiao)比其它(ta)任何合成(cheng)生物材(cai)料都接(jie)近活體組(zu)織，在(zai)性質(zhì)上類(lei)似于(yu)細胞外(wai)基質(zhì)(zhi)部分，吸水后可(ke)減少對周圍(wei)組織的摩擦(ca)和機械(xie)作用，顯著改(gai)善材料的生(sheng)物學性(xing)能?？傊?shui)凝膠具(ju)有良好的(de)生物相容性(xing)、生物降解性(xing)、大多無毒或毒(du)性小、容(rong)易加工(gong)成型等特點。因(yin)此，很(hen)多天(tian)然水凝膠和合(he)成水凝膠...
雞蛋(dan)清的氨基(ji)酸組成(cheng)接近于人體(ti)的氨基酸(suan)組成，是食(shi)品中理(li)想的蛋白(bai)質(zhì)，又具有(you)良好的凝(ning)膠性、起泡(pao)性、保(bao)水性等功能性(xing)質(zhì)，被(bei)廣泛應(ying)用于肉(rou)制品、魚(yu)糜制(zhi)品、面制品等(deng)食品加(jia)工業(yè)中(zhong)。1蛋清凝膠的(de)制備將鮮雞(ji)蛋的蛋(dan)清手(shou)工分離，用高速(su)分散機(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶等(deng)雜質(zhì)。將分離得(de)到的蛋清與蒸(zheng)餾水(shui)8∶2(V/V)混合均勻，按(an)GB2760－2007食品添加(jia)劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標準(zhun)加入所(suo)需量食品添(tian)加劑(ji)和配料(liao)后取(qu)35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰水浴40min，放(fang)...
長期以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一味(wei)追求產(chǎn)量(liang)以滿足(zu)市場需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類的自(zi)然生長周(zhou)期被迫縮(suo)短。如在野(ye)生環(huán)境中，草魚(yu)一般生長三年(nian)后才上餐(can)桌，而在目前(qian)的人工養(yǎng)(yang)殖中，草(cao)魚的生長(zhang)周期被壓縮(suo)到兩年(nian)。此外，養(yǎng)殖密(mi)度過大(da)，也導致(zhi)魚類一定(ding)程度上“營養(yǎng)(yang)不良(liang)”。如此一來，魚體(ti)類的氨(an)基酸、核(he)苷酸、脂(zhi)肪酸之類影響(xiang)魚肉(rou)風味的物質(zhì)(zhi)，整體(ti)上積存不足(zu)。魚肉太松(song)、沒有(you)嚼勁，也是影(ying)響魚肉品質(zhì)的(de)一大因素(su)。增加(jia)魚體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生(sheng)風味的物(wu)質(zhì)，改(gai)善魚類(lei)肌肉(rou)的粗細、彈性、韌(ren)性等，讓(rang)餐桌上的(de)魚肉更(geng)美味成(cheng)為人們關注的(de)焦點，也成...
茶樹(shu)是我國重要(yao)的經(jīng)濟(ji)作物，在國民(min)經(jīng)濟中占據(jù)重(zhong)要的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)(fa)展首(shou)先需要(yao)優(yōu)良的(de)茶樹品種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹(shu)的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度(du)與“持(chi)嫩性”對成品(pin)茶的品質(zhì)(zhi)和品種適制性(xing)起著重要的(de)作用。不同嫩(nen)度的鮮(xian)葉適制不同(tong)等級的茶(cha)葉，比如名(ming)茶的細嫩(nen)采，大(da)宗茶類的(de)適中采，持嫩(nen)性與嫩度均佳(jia)的中小(xiao)品種多(duo)用來制(zhi)作名優(yōu)綠茶。提(ti)高鮮(xian)葉的嫩度(du)和品(pin)種的持嫩性(xing)，能增(zeng)加經(jīng)濟效益、提(ti)高茶葉(ye)品質(zhì)，因(yin)此在茶樹品種(zhong)選育過(guo)程中的持(chi)嫩性(xing)是重(zhong)要的衡量(liang)標準(zhun)之一。但是，茶業(yè)(ye)領域?qū)Α俺帜?nen)性”的(de)評判仍停(ting)留在感官審評(ping)階段(duan)，并無(wu)認可的...
瓊脂，學名瓊(qiong)膠，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊(qiong)膠、石(shi)花膠(jiao)、燕菜精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是植(zhi)物膠(jiao)的一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制成，為(wei)無色、無(wu)固定形狀的固(gu)體，溶于熱(re)水。在食品(pin)工業(yè)中應(ying)用廣泛，亦(yi)常用作細(xi)菌培養(yǎng)(yang)基。為(wei)什么叫瓊脂(zhi)，主要是用海(hai)南的麒麟菜或(huo)石花(hua)菜制(zhi)作出來的(de)。海南的簡稱(cheng)就是瓊。瓊(qiong)脂是(shi)由海藻(zao)中提取的多(duo)糖體，是目(mu)前世界上(shang)用途最(zui)多的海(hai)藻膠之一。它(ta)在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用化(hua)工、生物工程(cheng)等許多方面(mian)有著(zhe)廣泛的應用，瓊(qiong)脂用于食品(pin)中能明顯改...
大豆(dou)分離(li)蛋白是以(yi)低溫脫溶大(da)豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一(yi)種全(quan)價蛋白類(lei)食品(pin)添加劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨基(ji)酸種類有近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是(shi)植物蛋(dan)白中為數(shù)不多(duo)的可替代動物(wu)蛋白的品種之(zhi)一。1儀器及配件(jian)儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀(yi)或者RapidTA凝膠(jiao)強度(du)測定儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構儀(yi)RapidTA凝膠(jiao)強度測定(ding)儀2測試方法(fa)取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣(yang)品（如樣品(pin)吸水量大，水的(de)用量可提高到(dao)100g...
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