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（1）餅干(gan)是什么樣的餅(bing)干？有沒有(you)脆性(xing)？對于一些很(hen)厚又(you)較軟的餅干(gan)，有硬度，但是相(xiang)對來說脆性(xing)很小或(huo)者沒有脆(cui)性。而很薄又(you)脆的(de)酥性餅干，相(xiang)對而言才(cai)有硬(ying)度和脆性(xing)的說法(fa)。（2）測餅干的硬度(du)和脆性應(yīng)該(gai)選用哪(na)些配件？通常(chang)應(yīng)該選(xuan)用2mm的(de)柱形(xing)探頭和帶孔的(de)平臺(tai)，柱形探頭穿刺(ci)完樣品之后(hou)從平臺的(de)孔中穿出(chu)，保證樣品穿刺(ci)*而不(bu)會對探頭有損(sun)壞。（3）測試條件如(ru)何選(xuan)擇？測(ce)試前(qian)速度(du)不宜太快(kuai)，太快容易(yi)造成延遲啟(qi)動分析(xi)，通常不超(chao)過3mm/s為宜；測試速(su)度以(yi)受力均(jun)勻、樣品與探(tan)頭充分(fen)受力為宜，通(tong)常測試速度較(jiao)小，在0....

“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙帶菜、石(shi)花菜等(deng)海洋藻類的(de)總稱，是生長在(zai)海中的(de)藻類，是(shi)植物界的(de)隱花(hua)植物(wu)，藻類包括數(shù)(shu)種不同類以光(guang)合作用產(chǎn)生能(neng)量的生物。海(hai)藻酸鹽是組成(cheng)褐藻細(xì)(xi)胞壁的(de)天然多(duo)糖，主要(yao)以巨藻(zao)、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶菜(cai)等大型褐(he)藻為原料，通過(guo)生物和化工(gong)技術(shù)提取。海(hai)藻酸鹽是(shi)一種水溶(rong)性膳食纖(xian)維，具有增稠(chou)、懸浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附、緩釋(shi)等諸(zhu)多性能，是海(hai)洋生物行(xing)業(yè)重要的(de)材料基(ji)礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)配料、功能(neng)食品、海(hai)洋藥物、海洋(yang)生物(wu)醫(yī)用材料(liao)、海洋化妝品、海(hai)藻肥、印染糊料(liao)等領(lǐng)域。另(ling)外，海藻(zao)提取物具有的(de)...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水中(zhong)溶脹、保持大量(liang)水分而又不溶(rong)解于水(shui)的三維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝膠(jiao)是*種(zhong)開發(fā)出用于(yu)人體(ti)的生物(wu)材料，在與(yu)血液、體液及(ji)人體組織相(xiang)接觸(chu)時表現(xiàn)出(chu)良好(hao)的生物相容性(xing)，既不影響生(sheng)命體的代謝過(guo)程，又可(ke)以使代(dai)謝產(chǎn)(chan)物通過(guo)水凝膠排出(chu)。水凝膠比(bi)其它任何合成(cheng)生物材(cai)料都接近(jin)活體組織(zhi)，在性質(zhì)上類似(shi)于細(xì)胞外基質(zhì)(zhi)部分，吸水后(hou)可減少對周(zhou)圍組織的摩擦(ca)和機(ji)械作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學(xué)性能?？?zong)之，水凝膠具(ju)有良好的生物(wu)相容(rong)性、生(sheng)物降解(jie)性、大多無毒(du)或毒性小(xiao)、容易加工成(cheng)型等特點。因此(ci)，很多天然水(shui)凝膠(jiao)和合成水凝膠(jiao)...

雞蛋(dan)清的氨基酸(suan)組成(cheng)接近于人體(ti)的氨基酸(suan)組成，是食(shi)品中理想的蛋(dan)白質(zhì)，又(you)具有(you)良好的凝(ning)膠性、起(qi)泡性(xing)、保水(shui)性等功能性(xing)質(zhì)，被廣泛應(yīng)(ying)用于肉制品、魚(yu)糜制品、面制品(pin)等食品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝膠的(de)制備將鮮(xian)雞蛋的蛋(dan)清手工分離(li)，用高(gao)速分散機35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶(dai)等雜(za)質(zhì)。將(jiang)分離(li)得到的蛋清(qing)與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品(pin)添加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)加入所需(xu)量食品添(tian)加劑和配料(liao)后取(qu)35mL于50mL燒(shao)杯中(zhong)，保鮮膜封(feng)口，90℃水浴(yu)加熱30min，冰(bing)水浴40min，放...

長期(qi)以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一(yi)味追求(qiu)產(chǎn)量以滿(man)足市場需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類(lei)的自然生長周(zhou)期被迫縮短(duan)。如在野生環(huán)(huan)境中，草魚(yu)一般生長(zhang)三年(nian)后才(cai)上餐桌，而在(zai)目前的人工養(yǎng)(yang)殖中，草(cao)魚的(de)生長周(zhou)期被壓縮到(dao)兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密度過大(da)，也導(dǎo)致魚(yu)類一(yi)定程度上(shang)“營養(yǎng)不良”。如(ru)此一來，魚(yu)體類(lei)的氨基酸(suan)、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類影響(xiang)魚肉風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，整體上積(ji)存不足(zu)。魚肉太(tai)松、沒有嚼勁(jin)，也是影(ying)響魚肉品(pin)質(zhì)的一大因素(su)。增加魚體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，改善魚(yu)類肌肉(rou)的粗細(xì)、彈性、韌(ren)性等(deng)，讓餐桌上的魚(yu)肉更美味(wei)成為人們關(guān)注(zhu)的焦(jiao)點，也成(cheng)...

茶樹是我(wo)國重要的經(jīng)濟(ji)作物，在(zai)國民經(jīng)濟(ji)中占據(jù)重要的(de)地位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首先需要優(yōu)(you)良的茶樹品(pin)種作(zuo)為保障。作為茶(cha)樹的(de)重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩度與“持(chi)嫩性”對(dui)成品茶的品質(zhì)(zhi)和品種適制(zhi)性起著重(zhong)要的作用。不同(tong)嫩度(du)的鮮葉(ye)適制不(bu)同等(deng)級的茶葉(ye)，比如名茶的細(xì)(xi)嫩采(cai)，大宗茶(cha)類的適中(zhong)采，持(chi)嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中小品種多(duo)用來制作名(ming)優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種的持嫩性(xing)，能增加經(jīng)濟效(xiao)益、提高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶樹(shu)品種選育過(guo)程中(zhong)的持嫩性是(shi)重要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)之一(yi)。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜?nen)性”的評(ping)判仍停留(liu)在感官審(shen)評階段，并無認(rèn)(ren)可的...

瓊脂，學(xué)(xue)名瓊(qiong)膠，英(ying)文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕菜精、洋(yang)粉、寒(han)天、大菜絲(si)，是植物膠(jiao)的一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜、江(jiang)蘺等制成，為無(wu)色、無固(gu)定形狀的固體(ti)，溶于熱(re)水。在(zai)食品工業(yè)中應(yīng)(ying)用廣泛(fan)，亦常用(yong)作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基。為(wei)什么叫瓊脂，主(zhu)要是用(yong)海南(nan)的麒麟菜(cai)或石花菜制(zhi)作出來的。海南(nan)的簡稱(cheng)就是瓊。瓊脂(zhi)是由海(hai)藻中提取的(de)多糖體，是目(mu)前世(shi)界上(shang)用途最多的(de)海藻膠之一(yi)。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化工、生物(wu)工程等許多方(fang)面有著廣泛的(de)應(yīng)用，瓊(qiong)脂用于食品(pin)中能明(ming)顯改(gai)...

大豆分(fen)離蛋白是以(yi)低溫脫溶大(da)豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價蛋白類(lei)食品添加(jia)劑。大(da)豆分離蛋(dan)白中蛋白質(zhì)含(han)量在(zai)90%以上(shang)，氨基(ji)酸種類有近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需氨基(ji)酸。其營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固醇(chun)，是植物蛋(dan)白中(zhong)為數(shù)不(bu)多的可替代動(dong)物蛋白(bai)的品種(zhong)之一。1儀器及配(pei)件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者RapidTA凝(ning)膠強度測定(ding)儀探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強度(du)測定儀2測試(shi)方法取80g水(shui)+20g大豆分離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品吸水(shui)量大(da)，水的(de)用量可(ke)提高到100g...