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（1）餅干是什么樣(yang)的餅干？有沒(mei)有脆性(xing)？對(duì)于(yu)一些很厚(hou)又較軟的(de)餅干(gan)，有硬度(du)，但是相對(duì)來說(shuo)脆性很(hen)小或者沒(mei)有脆性。而(er)很薄(bao)又脆的酥性餅(bing)干，相(xiang)對(duì)而言(yan)才有硬度和(he)脆性(xing)的說(shuo)法。（2）測(cè)餅(bing)干的硬度和脆(cui)性應(yīng)(ying)該選(xuan)用哪些配件？通(tong)常應(yīng)該選用(yong)2mm的柱形探頭(tou)和帶孔的(de)平臺(tái)，柱形探頭(tou)穿刺完樣品之(zhi)后從平臺(tái)的孔(kong)中穿出，保證(zheng)樣品(pin)穿刺*而不(bu)會(huì)對(duì)探頭有損(sun)壞。（3）測(cè)試條件(jian)如何選(xuan)擇？測(cè)試(shi)前速度不宜(yi)太快，太(tai)快容易造成(cheng)延遲啟動(dòng)分析(xi)，通常不超過3mm/s為(wei)宜；測(cè)試(shi)速度(du)以受力均勻、樣(yang)品與探頭(tou)充分受力為宜(yi)，通常測(cè)試(shi)速度較小，在0....

“海藻”是(shi)海帶(dai)、紫菜、裙帶(dai)菜、石花菜等海(hai)洋藻類的總稱(cheng)，是生(sheng)長在海中的藻(zao)類，是植物界的(de)隱花植物，藻(zao)類包括(kuo)數(shù)種不(bu)同類以(yi)光合作用產(chǎn)(chan)生能量的生物(wu)。海藻(zao)酸鹽是(shi)組成褐藻細(xì)(xi)胞壁的天然(ran)多糖，主要以(yi)巨藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶菜(cai)等大型(xing)褐藻為(wei)原料，通過(guo)生物(wu)和化工技術(shù)(shu)提取。海藻(zao)酸鹽(yan)是一種水(shui)溶性膳(shan)食纖(xian)維，具(ju)有增稠、懸(xuan)浮、乳化、保水、凝(ning)膠、吸附、緩釋等(deng)諸多性能(neng)，是海洋生(sheng)物行業(yè)(ye)重要的材料(liao)基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)用(yong)于食品(pin)配料(liao)、功能食品(pin)、海洋藥物、海洋(yang)生物(wu)醫(yī)用材(cai)料、海洋化妝(zhuang)品、海藻肥(fei)、印染糊料等領(lǐng)(ling)域。另外，海藻(zao)提取(qu)物具有的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水(shui)中溶(rong)脹、保持大量水(shui)分而(er)又不溶(rong)解于(yu)水的三維網(wǎng)狀(zhuang)聚合(he)物。水(shui)凝膠是*種開發(fā)(fa)出用于(yu)人體的生物材(cai)料，在(zai)與血液、體液及(ji)人體組織(zhi)相接(jie)觸時(shí)表現(xiàn)出良(liang)好的(de)生物相容(rong)性，既不(bu)影響生命(ming)體的代謝過程(cheng)，又可以使(shi)代謝產(chǎn)(chan)物通過水凝膠(jiao)排出。水凝膠(jiao)比其它(ta)任何合成生物(wu)材料都接近(jin)活體組織，在性(xing)質(zhì)上類似(shi)于細(xì)胞外基質(zhì)(zhi)部分，吸(xi)水后可減少(shao)對(duì)周圍(wei)組織(zhi)的摩(mo)擦和機(jī)械作用(yong)，顯著改(gai)善材料的(de)生物學(xué)性能?？?zong)之，水(shui)凝膠具有良(liang)好的生物相(xiang)容性、生物降(jiang)解性、大多無(wu)毒或毒性小(xiao)、容易加(jia)工成型等特(te)點(diǎn)。因此，很(hen)多天(tian)然水(shui)凝膠和合成(cheng)水凝膠(jiao)...

雞蛋清的氨基(ji)酸組成接近(jin)于人體的氨基(ji)酸組成，是食品(pin)中理想(xiang)的蛋(dan)白質(zhì)，又具有良(liang)好的凝膠性、起(qi)泡性、保(bao)水性等功能(neng)性質(zhì)，被廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于肉制(zhi)品、魚糜(mi)制品、面制品(pin)等食品(pin)加工業(yè)中。1蛋清(qing)凝膠的制備(bei)將鮮雞蛋的蛋(dan)清手工(gong)分離，用高速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄(qi)除底層臍帶(dai)等雜(za)質(zhì)。將分離(li)得到的蛋(dan)清與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均(jun)勻，按GB2760－2007食品添加(jia)劑使用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)加入所需量(liang)食品(pin)添加劑(ji)和配料后取(qu)35mL于50mL燒杯中，保鮮(xian)膜封口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰(bing)水浴40min，放...

長期以來，國(guo)內(nèi)水(shui)產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一味追(zhui)求產(chǎn)(chan)量以滿足(zu)市場(chǎng)需(xu)求，人工養(yǎng)(yang)殖過(guo)程中，魚類的自(zi)然生長周(zhou)期被迫(po)縮短。如(ru)在野生環(huán)境(jing)中，草魚一般生(sheng)長三年后才上(shang)餐桌，而(er)在目前的人工(gong)養(yǎng)殖(zhi)中，草魚的生長(zhang)周期被(bei)壓縮到(dao)兩年。此(ci)外，養(yǎng)殖密(mi)度過(guo)大，也導(dǎo)致魚(yu)類一定(ding)程度上“營養(yǎng)不(bu)良”。如此(ci)一來(lai)，魚體類的氨(an)基酸、核苷酸、脂(zhi)肪酸之類影(ying)響魚(yu)肉風(fēng)(feng)味的物質(zhì)，整體(ti)上積存不足。魚(yu)肉太松、沒有嚼(jue)勁，也是(shi)影響魚(yu)肉品質(zhì)(zhi)的一(yi)大因素。增(zeng)加魚體內(nèi)(nei)能夠產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味(wei)的物質(zhì)(zhi)，改善(shan)魚類肌肉的(de)粗細(xì)(xi)、彈性、韌性等(deng)，讓餐(can)桌上的魚肉更(geng)美味成為人們(men)關(guān)注的(de)焦點(diǎn)，也成(cheng)...

茶樹(shu)是我國重(zhong)要的(de)經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重要(yao)的地(di)位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持續(xù)發(fā)(fa)展首(shou)先需(xu)要優(yōu)良的茶(cha)樹品(pin)種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹的重(zhong)要性狀(zhuang)，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性”對(duì)成(cheng)品茶的品質(zhì)和(he)品種(zhong)適制性(xing)起著重要的(de)作用。不同嫩度(du)的鮮葉適制不(bu)同等級(jí)的(de)茶葉，比如(ru)名茶(cha)的細(xì)嫩采，大(da)宗茶類的(de)適中采，持嫩(nen)性與嫩(nen)度均(jun)佳的中(zhong)小品(pin)種多用(yong)來制作名優(yōu)(you)綠茶(cha)。提高鮮葉的(de)嫩度和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)、提高茶葉(ye)品質(zhì)，因此在茶(cha)樹品種(zhong)選育過(guo)程中的持嫩(nen)性是重要(yao)的衡(heng)量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的評(píng)判仍(reng)停留(liu)在感官審(shen)評(píng)階段，并(bing)無認(rèn)可(ke)的...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英文名(ming)（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花(hua)膠、燕菜精、洋粉(fen)、寒天、大(da)菜絲(si)，是植物膠的(de)一種，常用(yong)海產(chǎn)的(de)麒麟菜、石花菜(cai)、江蘺等(deng)制成，為(wei)無色、無固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于(yu)熱水(shui)。在食(shi)品工業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦(yi)常用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)(yang)基。為什么叫瓊(qiong)脂，主(zhu)要是用海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜(cai)制作出來(lai)的。海南的簡稱(cheng)就是瓊(qiong)。瓊脂是(shi)由海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目(mu)前世界上用(yong)途最(zui)多的海藻膠之(zhi)一。它在食品(pin)工業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用(yong)化工、生物(wu)工程等(deng)許多方(fang)面有著廣泛的(de)應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食品(pin)中能明(ming)顯改...

大豆(dou)分離(li)蛋白是以低溫(wen)脫溶大豆粕為(wei)原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白類(lei)食品(pin)添加(jia)劑。大豆(dou)分離蛋白(bai)中蛋白(bai)質(zhì)含(han)量在90%以(yi)上，氨基酸種類(lei)有近20種，并含有(you)人體必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)豐(feng)富，不含(han)膽固醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不(bu)多的可(ke)替代動(dòng)物蛋(dan)白的品(pin)種之一。1儀器及(ji)配件儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測(cè)定儀2測(cè)(ce)試方法取(qu)80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋白樣品(pin)（如樣品吸水量(liang)大，水的(de)用量可提高(gao)到100g...