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（1）餅干(gan)是什么樣(yang)的餅干？有沒(méi)(mei)有脆(cui)性？對(duì)于(yu)一些很厚又(you)較軟(ruan)的餅干，有硬度(du)，但是相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)脆性很小或(huo)者沒(méi)(mei)有脆性。而(er)很薄又(you)脆的酥性(xing)餅干，相對(duì)而(er)言才(cai)有硬度和(he)脆性的說(shuō)法(fa)。（2）測(cè)餅(bing)干的硬(ying)度和脆(cui)性應(yīng)該選用(yong)哪些配件？通常(chang)應(yīng)該選用2mm的(de)柱形(xing)探頭和帶孔的(de)平臺(tái)，柱形探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從平臺(tái)(tai)的孔(kong)中穿出(chu)，保證樣品(pin)穿刺(ci)*而不會(huì)對(duì)探頭(tou)有損(sun)壞。（3）測(cè)試條件(jian)如何選(xuan)擇？測(cè)試前速(su)度不宜(yi)太快，太快容易(yi)造成延遲啟動(dòng)(dong)分析(xi)，通常不超(chao)過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試速(su)度以受力均勻(yun)、樣品與(yu)探頭充(chong)分受力為宜，通(tong)常測(cè)試速(su)度較小，在(zai)0....

“海藻”是(shi)海帶、紫(zi)菜、裙帶菜(cai)、石花(hua)菜等海(hai)洋藻類(lèi)的總稱(chēng)(cheng)，是生長(zhǎng)在海中(zhong)的藻類(lèi)(lei)，是植物界的(de)隱花植(zhi)物，藻類(lèi)包括數(shù)(shu)種不(bu)同類(lèi)以光(guang)合作用產(chǎn)生(sheng)能量(liang)的生(sheng)物。海藻(zao)酸鹽是組(zu)成褐(he)藻細(xì)胞(bao)壁的(de)天然多糖，主(zhu)要以(yi)巨藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶菜(cai)等大(da)型褐藻(zao)為原料，通過(guò)生(sheng)物和化工技(ji)術(shù)提(ti)取。海(hai)藻酸鹽是一(yi)種水溶性膳食(shi)纖維，具有增稠(chou)、懸浮、乳(ru)化、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多性能，是(shi)海洋生(sheng)物行(xing)業(yè)重要(yao)的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)配料、功(gong)能食(shi)品、海洋藥物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料、海洋(yang)化妝(zhuang)品、海藻(zao)肥、印(yin)染糊料(liao)等領(lǐng)域。另外(wai)，海藻提取物(wu)具有的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水中(zhong)溶脹(zhang)、保持大量水分(fen)而又(you)不溶解于(yu)水的三維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水凝膠(jiao)是*種(zhong)開(kāi)發(fā)出用于(yu)人體的生物材(cai)料，在(zai)與血液、體液及(ji)人體(ti)組織相接觸時(shí)(shi)表現(xiàn)出(chu)良好的生(sheng)物相容(rong)性，既不(bu)影響生命體的(de)代謝過(guò)程，又可(ke)以使代(dai)謝產(chǎn)(chan)物通過(guò)水凝(ning)膠排出。水(shui)凝膠比其它(ta)任何合成(cheng)生物材料都(dou)接近(jin)活體組(zu)織，在性質(zhì)(zhi)上類(lèi)似(shi)于細(xì)(xi)胞外(wai)基質(zhì)(zhi)部分，吸(xi)水后(hou)可減少對(duì)(dui)周?chē)?wei)組織的(de)摩擦和機(jī)(ji)械作用，顯著(zhu)改善材(cai)料的生(sheng)物學(xué)性能?？?zong)之，水凝膠具有(you)良好的生物(wu)相容性(xing)、生物降解性、大(da)多無(wú)(wu)毒或(huo)毒性小、容易加(jia)工成型等(deng)特點(diǎn)。因(yin)此，很多天然水(shui)凝膠和合(he)成水凝(ning)膠...

雞蛋(dan)清的氨基酸組(zu)成接近于人(ren)體的氨基酸組(zu)成，是(shi)食品中理(li)想的蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良(liang)好的凝(ning)膠性、起泡性(xing)、保水性(xing)等功能(neng)性質(zhì)(zhi)，被廣泛應(yīng)用于(yu)肉制品(pin)、魚(yú)糜(mi)制品、面制品等(deng)食品(pin)加工業(yè)中。1蛋清(qing)凝膠的(de)制備將鮮(xian)雞蛋(dan)的蛋清(qing)手工分離，用高(gao)速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌20min，靜(jing)置1h后棄除(chu)底層臍帶等雜(za)質(zhì)。將(jiang)分離(li)得到的(de)蛋清與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合(he)均勻，按(an)GB2760－2007食品添加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)加入所需量食(shi)品添加(jia)劑和(he)配料(liao)后取35mL于50mL燒杯中(zhong)，保鮮(xian)膜封口，90℃水(shui)浴加(jia)熱30min，冰(bing)水浴40min，放(fang)...

長(zhǎng)期以(yi)來(lái)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖一味追求(qiu)產(chǎn)量(liang)以滿(mǎn)足市場(chǎng)(chang)需求，人工養(yǎng)殖(zhi)過(guò)程中，魚(yú)(yu)類(lèi)的自然(ran)生長(zhǎng)周期被迫(po)縮短。如在野(ye)生環(huán)境(jing)中，草魚(yú)一(yi)般生長(zhǎng)三(san)年后才上餐桌(zhuo)，而在目前(qian)的人工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚(yú)的(de)生長(zhǎng)周(zhou)期被(bei)壓縮(suo)到兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密度過(guò)大，也(ye)導(dǎo)致魚(yú)(yu)類(lèi)一定程度(du)上“營(yíng)養(yǎng)不良”。如(ru)此一(yi)來(lái)，魚(yú)體類(lèi)的氨(an)基酸、核(he)苷酸、脂肪(fang)酸之(zhi)類(lèi)影響?hù)~(yú)肉(rou)風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體上(shang)積存不足。魚(yú)肉(rou)太松、沒(méi)有(you)嚼勁，也是影(ying)響?hù)~(yú)肉品質(zhì)(zhi)的一大因(yin)素。增加(jia)魚(yú)體內(nèi)(nei)能夠(gou)產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的物質(zhì)，改(gai)善魚(yú)類(lèi)肌肉(rou)的粗細(xì)、彈性、韌(ren)性等，讓餐桌(zhuo)上的魚(yú)(yu)肉更美味(wei)成為人(ren)們關(guān)注的(de)焦點(diǎn)，也成...

茶樹(shù)(shu)是我國(guó)重要(yao)的經(jīng)濟(jì)作物(wu)，在國(guó)民經(jīng)(jing)濟(jì)中占據(jù)重(zhong)要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)(xu)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)(you)良的(de)茶樹(shù)品種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹(shù)的重(zhong)要性狀(zhuang)，鮮葉(ye)嫩度與(yu)“持嫩性”對(duì)成品(pin)茶的品質(zhì)(zhi)和品種適制(zhi)性起著重要的(de)作用。不同嫩(nen)度的鮮葉適制(zhi)不同等(deng)級(jí)的(de)茶葉，比如名茶(cha)的細(xì)(xi)嫩采，大宗茶(cha)類(lèi)的適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度均佳的(de)中小品(pin)種多用來(lái)(lai)制作名優(yōu)(you)綠茶。提(ti)高鮮葉的嫩(nen)度和品種(zhong)的持嫩性(xing)，能增加經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)、提高(gao)茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在(zai)茶樹(shù)品種選育(yu)過(guò)程中(zhong)的持(chi)嫩性是重要(yao)的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜?nen)性”的評(píng)判仍(reng)停留(liu)在感官審評(píng)階(jie)段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠，英文(wen)名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海(hai)東菜、凍粉(fen)、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜精、洋(yang)粉、寒天(tian)、大菜絲，是(shi)植物膠的一種(zhong)，常用(yong)海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石(shi)花菜、江蘺等制(zhi)成，為無(wú)色(se)、無(wú)固定形狀(zhuang)的固(gu)體，溶于熱(re)水。在食品工業(yè)(ye)中應(yīng)(ying)用廣泛，亦常(chang)用作細(xì)菌培養(yǎng)(yang)基。為什么(me)叫瓊脂，主要是(shi)用海南(nan)的麒(qi)麟菜(cai)或石(shi)花菜制作(zuo)出來(lái)(lai)的。海南的簡(jiǎn)稱(chēng)(cheng)就是瓊。瓊(qiong)脂是由海藻中(zhong)提取的多糖(tang)體，是(shi)目前世界上(shang)用途(tu)最多的海藻(zao)膠之(zhi)一。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化工、生(sheng)物工程等許多(duo)方面(mian)有著廣泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂(zhi)用于食品中(zhong)能明顯改...

大豆(dou)分離蛋白(bai)是以低溫脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白類(lèi)食品(pin)添加劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基酸(suan)種類(lèi)有近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需氨基酸。其(qi)營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，不含(han)膽固(gu)醇，是植物(wu)蛋白中為數(shù)不(bu)多的可替代動(dòng)(dong)物蛋(dan)白的品種之一(yi)。1儀器(qi)及配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀2測(cè)試(shi)方法(fa)取80g水+20g大(da)豆分離蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品吸(xi)水量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g...