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（1）餅干是(shi)什么樣(yang)的餅干？有沒(mei)有脆(cui)性？對于一(yi)些很厚又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度，但是相對(dui)來說(shuo)脆性(xing)很小或者沒(mei)有脆性。而(er)很薄又脆的酥(su)性餅(bing)干，相對而(er)言才(cai)有硬度和脆(cui)性的說(shuo)法。（2）測餅干(gan)的硬度和(he)脆性應(yīng)(ying)該選用哪(na)些配件(jian)？通常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱(zhu)形探(tan)頭和帶孔的(de)平臺，柱形(xing)探頭穿刺完樣(yang)品之后從(cong)平臺的孔(kong)中穿(chuan)出，保證(zheng)樣品穿刺*而不(bu)會對(dui)探頭有(you)損壞。（3）測試條(tiao)件如何(he)選擇(ze)？測試前速(su)度不(bu)宜太快，太快容(rong)易造成延遲(chi)啟動分(fen)析，通常(chang)不超過3mm/s為宜(yi)；測試速度(du)以受力均勻、樣(yang)品與(yu)探頭充分受(shou)力為宜，通(tong)常測試速度(du)較小，在0....

“海藻(zao)”是海帶、紫菜、裙(qun)帶菜(cai)、石花菜等(deng)海洋(yang)藻類的總稱(cheng)，是生長(zhang)在海中的(de)藻類，是(shi)植物界的隱(yin)花植物，藻類(lei)包括數(shù)種(zhong)不同類以光(guang)合作(zuo)用產(chǎn)生能量(liang)的生物。海(hai)藻酸鹽是組(zu)成褐藻細(xì)胞壁(bi)的天然多(duo)糖，主要以巨(ju)藻、泡葉(ye)藻、海帶、裙帶(dai)菜等大型褐藻(zao)為原(yuan)料，通過生物和(he)化工技術(shù)(shu)提取(qu)。海藻酸鹽(yan)是一種水溶(rong)性膳食纖維，具(ju)有增稠、懸(xuan)浮、乳化、保水(shui)、凝膠、吸附(fu)、緩釋(shi)等諸多性能(neng)，是海洋生物(wu)行業(yè)重要的(de)材料(liao)基礎(chǔ)(chu)，廣泛(fan)應(yīng)用于食(shi)品配料(liao)、功能食品(pin)、海洋藥(yao)物、海洋生(sheng)物醫(yī)用材料(liao)、海洋化(hua)妝品、海(hai)藻肥(fei)、印染(ran)糊料等(deng)領(lǐng)域。另(ling)外，海藻提取物(wu)具有的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水(shui)中溶脹(zhang)、保持大量(liang)水分而又(you)不溶(rong)解于水的(de)三維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水(shui)凝膠是*種(zhong)開發(fā)出用(yong)于人(ren)體的生(sheng)物材料，在與(yu)血液、體液(ye)及人體組織相(xiang)接觸(chu)時表現(xiàn)出良(liang)好的(de)生物相容性(xing)，既不影響生命(ming)體的(de)代謝過程，又可(ke)以使代謝產(chǎn)物(wu)通過水凝(ning)膠排出。水凝膠(jiao)比其它(ta)任何合(he)成生物(wu)材料都(dou)接近活體組織(zhi)，在性質(zhì)上(shang)類似于(yu)細(xì)胞外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可減(jian)少對周(zhou)圍組織的(de)摩擦和機(jī)械(xie)作用，顯著改善(shan)材料的生物學(xué)(xue)性能?？傊?，水(shui)凝膠具有良(liang)好的(de)生物相容(rong)性、生物降(jiang)解性(xing)、大多無(wu)毒或(huo)毒性小、容易(yi)加工成型(xing)等特點。因此，很(hen)多天(tian)然水凝膠(jiao)和合成(cheng)水凝(ning)膠...

雞蛋清(qing)的氨基(ji)酸組成接(jie)近于人體的氨(an)基酸組成(cheng)，是食(shi)品中理想的(de)蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良好(hao)的凝膠性、起泡(pao)性、保(bao)水性等功能性(xing)質(zhì)，被廣泛應(yīng)(ying)用于肉制品、魚(yu)糜制品、面制(zhi)品等食品加工(gong)業(yè)中。1蛋清(qing)凝膠(jiao)的制備將鮮雞(ji)蛋的蛋清(qing)手工分離，用高(gao)速分散(san)機(jī)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶等雜(za)質(zhì)。將(jiang)分離得到(dao)的蛋清(qing)與蒸餾水8∶2(V/V)混(hun)合均勻，按(an)GB2760－2007食品添(tian)加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加入所(suo)需量食(shi)品添加劑和(he)配料(liao)后取(qu)35mL于50mL燒杯(bei)中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放(fang)...

長期(qi)以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖一(yi)味追求產(chǎn)量以(yi)滿足(zu)市場需求，人(ren)工養(yǎng)殖過程中(zhong)，魚類的自然(ran)生長(zhang)周期被迫縮(suo)短。如在野(ye)生環(huán)(huan)境中，草魚一般(ban)生長三年后才(cai)上餐桌，而在目(mu)前的人(ren)工養(yǎng)殖中，草(cao)魚的生長(zhang)周期被(bei)壓縮到兩年(nian)。此外，養(yǎng)殖密(mi)度過大(da)，也導(dǎo)致魚(yu)類一(yi)定程度上“營養(yǎng)(yang)不良”。如此一(yi)來，魚體類(lei)的氨(an)基酸、核苷酸(suan)、脂肪酸(suan)之類影響魚(yu)肉風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整(zheng)體上積(ji)存不足。魚(yu)肉太(tai)松、沒有嚼勁(jin)，也是影響魚(yu)肉品質(zhì)(zhi)的一大(da)因素。增(zeng)加魚體(ti)內(nèi)能夠產(chǎn)(chan)生風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，改善魚類(lei)肌肉的粗細(xì)、彈(dan)性、韌性等(deng)，讓餐桌上(shang)的魚肉更(geng)美味成為人們(men)關(guān)注的焦(jiao)點，也成...

茶樹(shu)是我國(guo)重要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國民(min)經(jīng)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品種(zhong)作為保(bao)障。作為(wei)茶樹的重(zhong)要性狀(zhuang)，鮮葉(ye)嫩度與“持(chi)嫩性”對(dui)成品(pin)茶的品質(zhì)和品(pin)種適制性(xing)起著重要的(de)作用。不同嫩度(du)的鮮葉適(shi)制不同(tong)等級的茶葉(ye)，比如名茶(cha)的細(xì)嫩采(cai)，大宗茶(cha)類的適中采，持(chi)嫩性(xing)與嫩度均佳的(de)中小品種多(duo)用來制作名(ming)優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮(xian)葉的嫩度(du)和品種的(de)持嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶(cha)葉品質(zhì)(zhi)，因此在(zai)茶樹品種選育(yu)過程中的(de)持嫩性是重(zhong)要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)之一。但(dan)是，茶業(yè)(ye)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性”的評(ping)判仍停留在(zai)感官審評(ping)階段，并無(wu)認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)名瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊膠、石(shi)花膠、燕菜(cai)精、洋粉(fen)、寒天、大(da)菜絲，是植(zhi)物膠的一種(zhong)，常用(yong)海產(chǎn)(chan)的麒麟菜(cai)、石花菜、江蘺(li)等制成，為(wei)無色(se)、無固定形狀的(de)固體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦常(chang)用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)基(ji)。為什(shen)么叫瓊脂，主(zhu)要是用海南(nan)的麒麟菜(cai)或石花菜制作(zuo)出來的(de)。海南的簡稱就(jiu)是瓊。瓊脂是(shi)由海藻中提取(qu)的多糖體，是目(mu)前世界(jie)上用途最多(duo)的海(hai)藻膠之一。它在(zai)食品工業(yè)、醫(yī)藥(yao)工業(yè)、日用(yong)化工、生物工(gong)程等許多(duo)方面有著廣泛(fan)的應(yīng)用，瓊脂(zhi)用于(yu)食品中能明顯(xian)改...

大豆分離蛋白(bai)是以低溫(wen)脫溶大豆粕(po)為原料(liao)生產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋(dan)白類食(shi)品添加(jia)劑。大豆(dou)分離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸種(zhong)類有近20種，并含(han)有人體必(bi)需氨基(ji)酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇(chun)，是植物蛋(dan)白中為數(shù)(shu)不多的可(ke)替代動物蛋(dan)白的品(pin)種之(zhi)一。1儀器及配(pei)件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者(zhe)RapidTA凝膠強(qiáng)度(du)測定儀探頭(tou)：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測定(ding)儀2測試(shi)方法取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣(yang)品吸水量(liang)大，水的用量(liang)可提(ti)高到100g...