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近日，南京中(zhong)醫(yī)藥大(da)學(xué)研究人員分(fen)別在國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際(ji)期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了(le)題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受(shou)人為因素的影(ying)響，具有客觀性(xing)，大大(da)提高了數(shù)(shu)據(jù)的真實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能(neng)夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化(hua)的描述，對(duì)(dui)物品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化(hua)。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解釋物(wu)品的(de)組織結(jié)構(gòu)特性(xing)。(4)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物品例(li)如食品(pin)在加工(gong)、貯藏過(guò)程(cheng)中所發(fā)(fa)生的物性(xing)變化(hua)。(5)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀提(ti)高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)(zhi)及嗜好特性。(6)通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為生(sheng)產(chǎn)功能(neng)性好(hao)、消費(fèi)者喜愛(ài)的(de)產(chǎn)品提(ti)供理論依據(jù)(ju)。(7)通過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀研究食(shi)品物性(xing)的儀器(qi)測(cè)定和感官檢(jian)驗(yàn)的(de)關(guān)系。

俗話說(shuō)“民(min)以食為天(tian)，食以安為先”，當(dāng)(dang)然，寵物食品(pin)的品質(zhì)安全(quan)也不例外。隨(sui)著消費(fèi)市場(chǎng)升(sheng)級(jí)，“鏟屎官(guan)”們對(duì)自家(jia)寵物的飲食(shi)品質(zhì)要(yao)求也(ye)越來(lái)越高。雖然(ran)市面(mian)上出現(xiàn)了各(ge)種寵物(wu)主糧、零食、保(bao)健品(pin)、咬具(ju)等，但是高(gao)品質(zhì)的(de)寵物(wu)食品更受(shou)青睞(lai)。2017年寵物(wu)商品(pin)市場(chǎng)規(guī)(gui)模已達(dá)1090多億(yi)美元，而寵(chong)物行業(yè)總規(guī)(gui)模約(yue)2000億美元(yuan)，其中中國(guó)(guo)總市場(chǎng)(chang)約200億美元，占比(bi)較大。2017年我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)，而寵物食(shi)品消費(fèi)市場(chǎng)(chang)保持了每年(nian)超過(guò)30%的復(fù)合增(zeng)速，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷售規(guī)模(mo)將達(dá)到(dao)1200億元(yuan)。面對(duì)這(zhe)一“...

近日，中國(guó)水(shui)產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院(yuan)珠江水(shui)產(chǎn)研究所(suo)謝駿研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在魚(yú)類肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)調(diào)(diao)控機(jī)(ji)制研究(jiu)上取得新進(jìn)展(zhan)，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)表(biao)，該論(lun)文得到國(guó)家大(da)宗淡水魚(yú)...

面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國(guó)人民喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)食品。以(yi)面條為例，不同(tong)地方的面(mian)條各有(you)特色(se)，口感也各自(zi)不同。武(wu)漢有(you)熱干面，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州(zhou)有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉(ji)的冷(leng)面......那(na)么，究竟什(shen)么樣的面粉(fen)，做出的面(mian)條兒好吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福(fu)感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾十年(nian)時(shí)間(jian)將它研究(jiu)了個(gè)透(tou)，可以說(shuō)對(duì)面條(tiao)的“前(qian)世今生”都了如(ru)指掌了。來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何中虎研(yan)究員(yuan)，就用(yong)了幾十年的(de)時(shí)間，來(lái)研(yan)究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸...

和口(kou)感味道、風(fēng)味(wei)以及外觀一(yi)樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)整體感知和評(píng)(ping)價(jià)中同(tong)樣占據(jù)著至(zhi)關(guān)重要的(de)作用(yong)。產(chǎn)品研發(fā)人(ren)員將那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復(fù)雜的描(miao)述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)(du)而具體的(de)要求(qiu)，便于供應(yīng)商(shang)與乳制(zhi)品配方設(shè)(she)計(jì)師之間的(de)理解與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來(lái)(lai)說(shuō)，沒(méi)有(you)什么比在(zai)廚房(fang)中自由發(fā)(fa)揮更令人愉(yu)悅的事(shi)了。如果他制(zhi)備出(chu)一款諸如速(su)凍甜食(shi)、果餡餅(bing)或者布丁(ding)等符合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)表(biao)了題(ti)為“腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú)品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)腌制大黃魚(yú)魚(yú)(yu)肉的硬度、彈(dan)性和黏聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。【摘要】：為了(le)探究腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影響,采(cai)用飽和食鹽(yan)水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú),以pH、TVB-N、K值、菌落總(zong)數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)(yu)鮮度變化,以(yi)硬度、黏聚性、彈(dan)性為指標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖(zhi)大黃(huang)魚(yú)品質(zhì)變化,以(yi)肌原纖維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋(dan)白持...