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（1）餅干是什么樣(yang)的餅(bing)干？有沒(méi)(mei)有脆性(xing)？對(duì)于一些(xie)很厚又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度，但(dan)是相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)脆(cui)性很小或者(zhe)沒(méi)有脆性(xing)。而很薄(bao)又脆的酥性(xing)餅干，相對(duì)而言(yan)才有硬度(du)和脆性的說(shuō)法(fa)。（2）測(cè)餅干的(de)硬度和脆(cui)性應(yīng)該選(xuan)用哪些配(pei)件？通常(chang)應(yīng)該(gai)選用2mm的(de)柱形探頭和帶(dai)孔的平臺(tái)(tai)，柱形探頭穿刺(ci)完樣品之后從(cong)平臺(tái)的孔中穿(chuan)出，保證樣品(pin)穿刺*而不(bu)會(huì)對(duì)探頭有(you)損壞。（3）測(cè)試條件(jian)如何選擇？測(cè)試(shi)前速度(du)不宜太快(kuai)，太快(kuai)容易造成延遲(chi)啟動(dòng)(dong)分析，通常不(bu)超過(guò)3mm/s為(wei)宜；測(cè)試速度以(yi)受力(li)均勻、樣(yang)品與探頭充(chong)分受(shou)力為宜，通(tong)常測(cè)(ce)試速(su)度較小，在(zai)0....

“海藻(zao)”是海帶、紫菜、裙(qun)帶菜、石花菜等(deng)海洋(yang)藻類(lei)的總稱，是(shi)生長(zhǎng)在海中的(de)藻類，是(shi)植物界(jie)的隱花植物(wu)，藻類包(bao)括數(shù)種不同類(lei)以光合作(zuo)用產(chǎn)生(sheng)能量的生(sheng)物。海(hai)藻酸鹽(yan)是組成褐藻細(xì)(xi)胞壁的(de)天然多糖，主要(yao)以巨藻、泡葉藻(zao)、海帶(dai)、裙帶菜等大(da)型褐藻為原(yuan)料，通過(guò)(guo)生物(wu)和化工技術(shù)(shu)提取。海藻酸(suan)鹽是(shi)一種水溶(rong)性膳食纖(xian)維，具有增稠(chou)、懸浮(fu)、乳化、保水、凝(ning)膠、吸附(fu)、緩釋等諸多(duo)性能(neng)，是海洋(yang)生物行業(yè)重(zhong)要的材料基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)配料、功能(neng)食品(pin)、海洋藥物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料、海洋化(hua)妝品(pin)、海藻(zao)肥、印染糊料(liao)等領(lǐng)域。另外(wai)，海藻提取物具(ju)有的...

水凝膠是一(yi)種能(neng)夠在水中溶(rong)脹、保持(chi)大量水分而又(you)不溶(rong)解于水的(de)三維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝(ning)膠是*種開(kāi)發(fā)出(chu)用于人(ren)體的生(sheng)物材料(liao)，在與血液(ye)、體液及(ji)人體組織相(xiang)接觸時(shí)(shi)表現(xiàn)出良(liang)好的生物相(xiang)容性，既不(bu)影響生命(ming)體的代(dai)謝過(guò)程，又可以(yi)使代(dai)謝產(chǎn)物通過(guò)(guo)水凝膠排出。水(shui)凝膠比(bi)其它(ta)任何合成(cheng)生物材料都(dou)接近活體(ti)組織，在性質(zhì)上(shang)類似于細(xì)(xi)胞外基質(zhì)部(bu)分，吸(xi)水后可減少(shao)對(duì)周圍組織(zhi)的摩擦和機(jī)械(xie)作用，顯(xian)著改善材(cai)料的生(sheng)物學(xué)性能(neng)?？傊?，水凝膠(jiao)具有良好的(de)生物相(xiang)容性、生物降(jiang)解性、大多無(wú)毒(du)或毒性(xing)小、容易(yi)加工成型(xing)等特點(diǎn)。因此(ci)，很多天然水(shui)凝膠和(he)合成水凝膠...

雞蛋(dan)清的氨基酸(suan)組成接近于人(ren)體的(de)氨基酸(suan)組成，是食品中(zhong)理想(xiang)的蛋白質(zhì)(zhi)，又具(ju)有良好的(de)凝膠性、起泡性(xing)、保水性等功(gong)能性質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于肉制(zhi)品、魚糜制品、面(mian)制品等(deng)食品(pin)加工業(yè)中(zhong)。1蛋清(qing)凝膠的制備將(jiang)鮮雞蛋(dan)的蛋清手工分(fen)離，用高速(su)分散機(jī)35r/s攪(jiao)拌20min，靜置(zhi)1h后棄(qi)除底層臍(qi)帶等雜質(zhì)。將分(fen)離得到(dao)的蛋清與(yu)蒸餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按GB2760－2007食(shi)品添加劑使(shi)用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需量食品(pin)添加(jia)劑和(he)配料后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮(xian)膜封口(kou)，90℃水浴(yu)加熱30min，冰水(shui)浴40min，放...

長(zhǎng)期以來(lái)(lai)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品(pin)養(yǎng)殖(zhi)一味(wei)追求產(chǎn)量(liang)以滿足市(shi)場(chǎng)需求，人(ren)工養(yǎng)殖過(guò)程(cheng)中，魚類(lei)的自(zi)然生長(zhǎng)周(zhou)期被迫縮短(duan)。如在(zai)野生環(huán)境(jing)中，草魚一(yi)般生長(zhǎng)(zhang)三年后才上(shang)餐桌(zhuo)，而在目前的(de)人工養(yǎng)殖中，草(cao)魚的(de)生長(zhǎng)周期被壓(ya)縮到(dao)兩年。此外(wai)，養(yǎng)殖密(mi)度過(guò)大，也導(dǎo)(dao)致魚類一定(ding)程度上(shang)“營(yíng)養(yǎng)不良(liang)”。如此一來(lái)(lai)，魚體類(lei)的氨基酸、核(he)苷酸、脂(zhi)肪酸之(zhi)類影響魚肉(rou)風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，整體上積(ji)存不足。魚(yu)肉太松、沒(méi)有(you)嚼勁(jin)，也是影響魚肉(rou)品質(zhì)的(de)一大因素。增(zeng)加魚(yu)體內(nèi)能夠產(chǎn)生(sheng)風(fēng)味的物質(zhì)(zhi)，改善(shan)魚類肌肉的粗(cu)細(xì)、彈性、韌(ren)性等，讓餐桌(zhuo)上的魚肉更美(mei)味成(cheng)為人們(men)關(guān)注的焦點(diǎn)(dian)，也成...

茶樹(shu)是我國(guó)重(zhong)要的(de)經(jīng)濟(jì)作物(wu)，在國(guó)民(min)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)(ju)重要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)良的(de)茶樹品種(zhong)作為保障(zhang)。作為(wei)茶樹(shu)的重(zhong)要性狀，鮮葉(ye)嫩度與“持(chi)嫩性”對(duì)成品(pin)茶的品(pin)質(zhì)和品(pin)種適制性起(qi)著重要的作用(yong)。不同嫩度(du)的鮮葉適制(zhi)不同等級(jí)的(de)茶葉(ye)，比如(ru)名茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗茶類(lei)的適中(zhong)采，持嫩性與嫩(nen)度均佳(jia)的中小品種(zhong)多用來(lái)(lai)制作名優(yōu)綠(lv)茶。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種的持(chi)嫩性，能增加(jia)經(jīng)濟(jì)效益(yi)、提高茶葉品質(zhì)(zhi)，因此在(zai)茶樹品(pin)種選育(yu)過(guò)程(cheng)中的持嫩(nen)性是重要(yao)的衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的評(píng)判(pan)仍停留(liu)在感官審(shen)評(píng)階段，并無(wú)(wu)認(rèn)可的...

瓊脂(zhi)，學(xué)名(ming)瓊膠，英文名(ming)（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石花(hua)膠、燕(yan)菜精(jing)、洋粉、寒天、大菜(cai)絲，是植物膠的(de)一種，常用(yong)海產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花菜、江(jiang)蘺等制成，為無(wú)(wu)色、無(wú)固(gu)定形狀的固(gu)體，溶于熱水(shui)。在食品工(gong)業(yè)中應(yīng)用廣泛(fan)，亦常用作細(xì)(xi)菌培(pei)養(yǎng)基。為什么叫(jiao)瓊脂，主要是用(yong)海南的麒麟(lin)菜或(huo)石花菜制作(zuo)出來(lái)的(de)。海南(nan)的簡(jiǎn)稱(cheng)就是瓊。瓊(qiong)脂是由(you)海藻中提取(qu)的多糖(tang)體，是(shi)目前世界上用(yong)途最多的海藻(zao)膠之一。它在(zai)食品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工(gong)、生物(wu)工程等許(xu)多方面有(you)著廣泛的(de)應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食品中(zhong)能明顯改...

大豆分離蛋(dan)白是以低(di)溫脫溶大豆粕(po)為原(yuan)料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價(jià)蛋白類(lei)食品添(tian)加劑(ji)。大豆分離蛋(dan)白中蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)在90%以上(shang)，氨基酸種(zhong)類有近20種，并(bing)含有人體必(bi)需氨基酸(suan)。其營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固(gu)醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多(duo)的可替代(dai)動(dòng)物(wu)蛋白的品種(zhong)之一。1儀器及配(pei)件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或者RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀(yi)2測(cè)試方法(fa)取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣(yang)品（如樣(yang)品吸水量大(da)，水的(de)用量可(ke)提高到100g...