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（1）餅干是什么樣(yang)的餅干(gan)？有沒有(you)脆性？對于(yu)一些很厚又(you)較軟的餅(bing)干，有(you)硬度，但是相(xiang)對來說脆性很(hen)小或者沒(mei)有脆性。而(er)很薄又(you)脆的酥(su)性餅干，相對而(er)言才有硬度和(he)脆性的(de)說法。（2）測(ce)餅干的硬度(du)和脆性應(yīng)該選(xuan)用哪些配件？通(tong)常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱形(xing)探頭(tou)和帶孔(kong)的平臺，柱形(xing)探頭穿刺完(wan)樣品之后從(cong)平臺的孔中(zhong)穿出，保證樣品(pin)穿刺*而(er)不會對探(tan)頭有損壞。（3）測(ce)試條件如(ru)何選擇？測(ce)試前速(su)度不宜太快，太(tai)快容易造成(cheng)延遲(chi)啟動分析(xi)，通常不(bu)超過(guo)3mm/s為宜；測試速(su)度以受力(li)均勻、樣品(pin)與探頭充(chong)分受力(li)為宜，通(tong)常測試速度較(jiao)小，在0....

“海藻”是海(hai)帶、紫菜、裙(qun)帶菜、石(shi)花菜(cai)等海洋藻(zao)類的(de)總稱，是(shi)生長在(zai)海中的藻(zao)類，是植(zhi)物界的隱花植(zhi)物，藻類包(bao)括數(shù)種不(bu)同類以光(guang)合作用產(chǎn)(chan)生能量的生(sheng)物。海藻(zao)酸鹽是組成褐(he)藻細(xì)(xi)胞壁(bi)的天然多(duo)糖，主要以(yi)巨藻(zao)、泡葉藻、海帶、裙(qun)帶菜(cai)等大型褐藻為(wei)原料，通過(guo)生物和化(hua)工技術(shù)提取。海(hai)藻酸鹽(yan)是一種水(shui)溶性膳食(shi)纖維，具有增(zeng)稠、懸浮(fu)、乳化(hua)、保水、凝膠(jiao)、吸附(fu)、緩釋等諸多性(xing)能，是海洋生(sheng)物行業(yè)(ye)重要的材料(liao)基礎(chǔ)(chu)，廣泛應(yīng)用(yong)于食品配料(liao)、功能食(shi)品、海洋藥物、海(hai)洋生(sheng)物醫(yī)用材(cai)料、海洋化妝(zhuang)品、海藻肥(fei)、印染糊料等(deng)領(lǐng)域。另外(wai)，海藻提取物(wu)具有的(de)...

水凝(ning)膠是一種能(neng)夠在(zai)水中溶(rong)脹、保持(chi)大量(liang)水分而(er)又不溶解于(yu)水的(de)三維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水凝(ning)膠是*種開(kai)發(fā)出(chu)用于人(ren)體的生物(wu)材料(liao)，在與血液、體液(ye)及人體組(zu)織相(xiang)接觸時(shi)表現(xiàn)出良好(hao)的生(sheng)物相容性，既不(bu)影響生命體的(de)代謝過(guo)程，又可以使代(dai)謝產(chǎn)(chan)物通過水凝膠(jiao)排出。水凝膠比(bi)其它任何(he)合成(cheng)生物(wu)材料都接近(jin)活體組織(zhi)，在性(xing)質(zhì)上(shang)類似于(yu)細(xì)胞外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少對周(zhou)圍組(zu)織的摩擦和機(jī)(ji)械作用，顯著改(gai)善材料(liao)的生物學(xué)性(xing)能?？傊?shui)凝膠(jiao)具有良好(hao)的生物相容(rong)性、生(sheng)物降(jiang)解性、大(da)多無毒或毒(du)性小、容易(yi)加工成型等(deng)特點(dian)。因此，很(hen)多天然水凝膠(jiao)和合成水凝膠(jiao)...

雞蛋清的(de)氨基酸組(zu)成接近于人(ren)體的(de)氨基酸組成(cheng)，是食(shi)品中理想的(de)蛋白質(zhì)(zhi)，又具有(you)良好(hao)的凝膠性、起(qi)泡性(xing)、保水性(xing)等功能性質(zhì)，被(bei)廣泛應(yīng)用于肉(rou)制品、魚糜制品(pin)、面制(zhi)品等食品加(jia)工業(yè)(ye)中。1蛋清凝(ning)膠的(de)制備將鮮雞(ji)蛋的蛋清手(shou)工分(fen)離，用高速分散(san)機(jī)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄除(chu)底層(ceng)臍帶(dai)等雜質(zhì)。將分(fen)離得到的蛋(dan)清與(yu)蒸餾水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按(an)GB2760－2007食品添加(jia)劑使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需量(liang)食品(pin)添加(jia)劑和配料后(hou)取35mL于(yu)50mL燒杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加(jia)熱30min，冰水浴40min，放(fang)...

長期以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求(qiu)產(chǎn)量以滿(man)足市場(chang)需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過程(cheng)中，魚類的(de)自然生(sheng)長周期被(bei)迫縮短。如(ru)在野(ye)生環(huán)境中(zhong)，草魚(yu)一般生(sheng)長三年后才(cai)上餐桌(zhuo)，而在目前的人(ren)工養(yǎng)殖中，草魚(yu)的生長周(zhou)期被壓(ya)縮到(dao)兩年。此外(wai)，養(yǎng)殖密(mi)度過大，也導(dǎo)致(zhi)魚類一定程(cheng)度上(shang)“營養(yǎng)不(bu)良”。如(ru)此一來，魚體類(lei)的氨(an)基酸(suan)、核苷(gan)酸、脂肪(fang)酸之類(lei)影響魚肉風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，整體(ti)上積存不足。魚(yu)肉太(tai)松、沒有嚼(jue)勁，也是影(ying)響魚肉品質(zhì)(zhi)的一大(da)因素。增(zeng)加魚體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改(gai)善魚(yu)類肌(ji)肉的粗細(xì)、彈性(xing)、韌性(xing)等，讓(rang)餐桌上(shang)的魚肉(rou)更美味(wei)成為(wei)人們關(guān)注的(de)焦點，也成(cheng)...

茶樹(shu)是我(wo)國重(zhong)要的經(jīng)濟(jì)(ji)作物(wu)，在國民(min)經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重(zhong)要的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展(zhan)首先需(xu)要優(yōu)良的(de)茶樹(shu)品種作為保(bao)障。作為茶樹的(de)重要性狀(zhuang)，鮮葉嫩度與(yu)“持嫩(nen)性”對成品茶的(de)品質(zhì)和品種適(shi)制性(xing)起著(zhe)重要(yao)的作用。不同(tong)嫩度(du)的鮮(xian)葉適制不(bu)同等(deng)級的(de)茶葉，比如(ru)名茶的(de)細(xì)嫩采，大宗(zong)茶類的適中采(cai)，持嫩性與(yu)嫩度均(jun)佳的中(zhong)小品種多用來(lai)制作名(ming)優(yōu)綠茶(cha)。提高鮮葉的嫩(nen)度和品種的持(chi)嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品質(zhì)，因(yin)此在茶樹品(pin)種選育過程中(zhong)的持嫩性是重(zhong)要的衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(ping)判仍(reng)停留在感(gan)官審評階(jie)段，并無認(rèn)可(ke)的...

瓊脂，學(xué)名(ming)瓊膠(jiao)，英文名（agar），又名洋(yang)菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠、石(shi)花膠(jiao)、燕菜精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是植(zhi)物膠的一種，常(chang)用海產(chǎn)(chan)的麒麟菜、石(shi)花菜、江(jiang)蘺等制成，為(wei)無色、無固定(ding)形狀的固體(ti)，溶于熱水。在(zai)食品工(gong)業(yè)中應(yīng)用(yong)廣泛，亦常(chang)用作(zuo)細(xì)菌培(pei)養(yǎng)基(ji)。為什么叫瓊(qiong)脂，主要是用(yong)海南的麒(qi)麟菜或石(shi)花菜(cai)制作出來的(de)。海南(nan)的簡(jian)稱就是瓊(qiong)。瓊脂是(shi)由海藻中提(ti)取的多(duo)糖體，是目(mu)前世界上用途(tu)最多的海藻(zao)膠之(zhi)一。它在(zai)食品工(gong)業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用化(hua)工、生物工(gong)程等許多方(fang)面有著廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，瓊脂(zhi)用于食品中能(neng)明顯改...

大豆分離蛋(dan)白是以低溫脫(tuo)溶大豆粕為原(yuan)料生產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋白類(lei)食品添(tian)加劑。大豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基酸(suan)種類有近20種，并(bing)含有人體必需(xu)氨基酸(suan)。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽(dan)固醇(chun)，是植(zhi)物蛋白(bai)中為數(shù)不多的(de)可替代動物(wu)蛋白的品(pin)種之一。1儀器及(ji)配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測定(ding)儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭(tou)）UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)定儀2測試方法(fa)取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白樣品(pin)（如樣品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高到100g...