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采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀進(jìn)行咀(ju)嚼過(guò)程模擬，測(cè)(ce)定鹽酸氨基(ji)葡萄糖(tang)咀嚼片(pian)于口腔中(zhong)咀嚼所需力(li)及靜態(tài)(tai)崩解過(guò)(guo)程，評(píng)(ping)估該咀嚼(jue)片的適(shi)口性及可咀(ju)嚼性。1、咀嚼所需(xu)力的(de)評(píng)估咀(ju)嚼片的破(po)碎力受其處(chu)方工藝(yi)、大小、形狀、厚(hou)度、力的(de)作用方向等影(ying)響，其中力的作(zuo)用方向與(yu)咀嚼(jue)過(guò)程(cheng)中牙齒咬合(he)方向有關(guān)，與(yu)咀嚼片特性(xing)無(wú)關(guān)，因此本(ben)研究?jī)H探(tan)討力(li)的作(zuo)用方向?qū)?dui)咀嚼片破(po)碎力的(de)影響。使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀模(mo)擬鹽(yan)酸氨基葡萄(tao)糖咀嚼片(pian)于口腔(qiang)中被嚼碎(sui)的過(guò)程(cheng)。連接探(tan)頭，分別從軸向(xiang)、短徑向、長(zhǎng)(zhang)徑向3個(gè)方向(xiang)作用于(yu)咀嚼片中心(xin)。時(shí)間-力曲(qu)線圖中(zhong)shou個(gè)峰值力代(dai)表破碎力，...

載體(ti)材料的選擇(ze)對(duì)于胃(wei)腸遞送非常(chang)重要(yao)。多糖水凝(ning)膠是一(yi)種三維親水聚(ju)合物，可以吸收(shou)、保留(liu)大量的水(shui)，相比于其(qi)他微(wei)觀尺度/尺寸(cun)的載體(ti)（如顆(ke)粒和微膠囊），水(shui)凝膠(jiao)因其(qi)宏觀的(de)體積特性、可調(diào)(diao)節(jié)的黏(nian)彈性(xing)、可嵌入(ru)的大(da)空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生(sheng)菌包埋條件成(cheng)為良好的(de)胃腸遞(di)送載體。大多數(shù)(shu)天然多糖可以(yi)順利的通過(guò)胃(wei)到達(dá)腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較好的(de)水凝(ning)膠壁材。SA水凝(ning)膠可(ke)以在酸(suan)性或胃(wei)液中為生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)提供保(bao)護(hù)，XAN可在較(jiao)高的溫度和(he)較大的pH值(zhi)范圍(wei)下提供良好的(de)穩(wěn)定性和黏(nian)度，G...

果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和有機(jī)(ji)酸的水果為主(zhu)要原(yuan)料制得的果(guo)脯類(lèi)(lei)休閑食品。近(jin)年來(lái)，有關(guān)果丹(dan)皮的開(kāi)發(fā)(fa)日趨(qu)多樣化，有學(xué)(xue)者以芒(mang)果、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果(guo)制作果丹皮(pi)，還有(you)學(xué)者以(yi)胡蘿卜、西紅柿(shi)、海帶等蔬(shu)菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探(tan)頭將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條(tiao)件如下(xia)：測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速度...

鰹魚(yú)(yu)雖然營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富,但(dan)由于其肌肉(rou)纖維粗(cu)大、發(fā)酸(suan)、腥味重(zhong),一般被加工(gong)成罐(guan)頭或木(mu)魚(yú)精(jing)調(diào)味料,產(chǎn)品形(xing)式較為單一(yi),屬于低值金(jin)槍魚(yú)。在鰹(jian)魚(yú)加工過(guò)程中(zhong)往往會(huì)產(chǎn)生(sheng)大量副產(chǎn)物(如(ru)碎肉、魚(yú)骨和內(nèi)(nei)臟等),其質(zhì)量甚(shen)至可占魚(yú)(yu)體總質(zhì)量的50%以(yi)上,這些(xie)副產(chǎn)(chan)物受加工(gong)設(shè)備(bei)和經(jīng)(jing)濟(jì)成本所(suo)限,浪費(fèi)十分(fen)嚴(yán)重。擠壓膨化(hua)是一種集(ji)物料的攪(jiao)拌、混合(he)、輸送、剪切、熱(re)壓、殺菌、膨化(hua)和成(cheng)型等多(duo)個(gè)工藝流(liu)程于一體(ti)的食品(pin)加工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)熱加工(gong)工藝相比(bi),具有時(shí)間短(duan)、效率高和(he)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)。食品(pin)物料在擠(ji)壓膨化機(jī)(ji)內(nèi)受到(dao)高溫(wen)、高壓(ya)和高剪...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來(lái)源于植(zhi)物的天然多(duo)酚類(lèi)化(hua)合物，有抗炎、抗(kang)氧化(hua)、抗腫瘤等多(duo)種功效(xiao)。研究表明，白藜(li)蘆醇(chun)對(duì)大部分不同(tong)亞型的(de)晚期乳腺癌類(lèi)(lei)器官(guan)的生長(zhǎng)(zhang)都有抑制(zhi)作用。在三陰性(xing)乳腺癌的(de)研究中發(fā)現(xiàn)，白(bai)藜蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和(he)p21的表(biao)達(dá)，并(bing)且能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)胞凋亡(wang)和DNA損(sun)傷修復(fù)(fu)通路，抑制癌細(xì)(xi)胞的活(huo)性?？鼓[(zhong)瘤藥物的(de)靶向遞送是治(zhi)療中亟(ji)待解決的(de)難題，透皮(pi)遞藥(yao)系統(tǒng)能夠以(yi)簡(jiǎn)便有效的方(fang)式在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行(xing)局部遞(di)送，減少對(duì)正常(chang)器官和組織的(de)毒副(fu)作用。由于皮膚(fu)的屏障作用，普(pu)通的貼(tie)劑透過(guò)率(lv)...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶海(hai)洋學(xué)院合作在(zai)國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的(de)研究性論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員...

寧波大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《FoodResearchInternational》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研(yan)究性論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是(shi)一種古老的(de)滋補(bǔ)品，主要(yao)產(chǎn)地為(wei)寧夏中寧縣(xian)。市場(chǎng)上主(zhu)要以(yi)干制枸杞與(yu)鮮枸杞(qi)兩種形式銷(xiāo)售(shou)。鮮枸(gou)杞中含(han)有維(wei)生素、甜菜(cai)堿等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸杞作(zuo)為一種(zhong)典型的(de)漿果，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔軟，皮薄且(qie)含水量高，成熟(shu)季節(jié)在6-8月(yue)，采收正當(dāng)寧(ning)夏高溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞在常溫(wen)下保存(cun)會(huì)腐爛，且寧(ning)夏地區(qū)多為(wei)山地和丘陵(ling)，在運(yùn)輸過(guò)程中(zhong)極易受到機(jī)(ji)械損傷。1、枸杞硬(ying)度測(cè)(ce)定儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/NP針型探頭(tou)將鮮(xian)枸杞放(fang)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀平(ping)臺(tái)上，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：測(cè)試模式...