技術(shù)(shu)文章
Technical articles（1）餅干是什(shen)么樣的餅干？有(you)沒有脆性(xing)？對于(yu)一些很厚又(you)較軟的餅干(gan)，有硬度，但(dan)是相對來(lai)說脆性(xing)很小(xiao)或者沒有脆性(xing)。而很薄又(you)脆的酥性餅干(gan)，相對而言才(cai)有硬度和脆性(xing)的說法(fa)。（2）測餅干的(de)硬度(du)和脆性應(yīng)該選(xuan)用哪些配(pei)件？通常應(yīng)(ying)該選(xuan)用2mm的柱形探頭(tou)和帶孔的平(ping)臺，柱形探(tan)頭穿(chuan)刺完樣(yang)品之后(hou)從平臺的孔中(zhong)穿出，保證樣品(pin)穿刺*而不會(hui)對探頭有損(sun)壞。（3）測試條件如(ru)何選擇？測(ce)試前速(su)度不宜太(tai)快，太(tai)快容易(yi)造成(cheng)延遲啟動分析(xi)，通常不超過(guo)3mm/s為宜；測試(shi)速度以受力均(jun)勻、樣品與探(tan)頭充分(fen)受力為(wei)宜，通常測試速(su)度較小，在0....
“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙帶菜、石(shi)花菜等海(hai)洋藻類的(de)總稱，是生(sheng)長在海中(zhong)的藻類，是(shi)植物界(jie)的隱花植物，藻(zao)類包(bao)括數(shù)種(zhong)不同類以光合(he)作用(yong)產(chǎn)生能量的(de)生物(wu)。海藻酸鹽是組(zu)成褐藻細胞壁(bi)的天然多糖，主(zhu)要以(yi)巨藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶菜等(deng)大型褐藻為原(yuan)料，通過(guo)生物(wu)和化(hua)工技術(shù)提取。海(hai)藻酸(suan)鹽是(shi)一種水溶性(xing)膳食纖維，具(ju)有增(zeng)稠、懸浮(fu)、乳化、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多性能，是(shi)海洋生(sheng)物行業(yè)重要的(de)材料(liao)基礎(chǔ)，廣(guang)泛應(yīng)用于食(shi)品配料、功能(neng)食品、海洋藥(yao)物、海洋生物醫(yī)(yi)用材料、海洋化(hua)妝品、海藻(zao)肥、印染糊料(liao)等領(lǐng)域(yu)。另外，海藻提(ti)取物具有的...
水凝(ning)膠是一種能(neng)夠在水中溶(rong)脹、保持(chi)大量水分(fen)而又不溶解(jie)于水的三維網(wǎng)(wang)狀聚合(he)物。水凝膠是(shi)*種開(kai)發(fā)出用于人(ren)體的生物材料(liao)，在與血液、體(ti)液及人體(ti)組織相(xiang)接觸時表現(xiàn)(xian)出良(liang)好的生物相(xiang)容性，既不(bu)影響生命體的(de)代謝過程(cheng)，又可以使代謝(xie)產(chǎn)物通過水凝(ning)膠排出。水凝(ning)膠比其它任(ren)何合成生物材(cai)料都接近活(huo)體組織，在(zai)性質(zhì)上類似于(yu)細胞外基質(zhì)部(bu)分，吸水后可減(jian)少對(dui)周圍組織的摩(mo)擦和機械作用(yong)，顯著改善材料(liao)的生物學(xué)(xue)性能?？?zong)之，水凝膠(jiao)具有(you)良好(hao)的生物相容(rong)性、生物降解性(xing)、大多(duo)無毒或毒性(xing)小、容易加工成(cheng)型等特(te)點。因此，很多(duo)天然(ran)水凝膠和合(he)成水凝(ning)膠...
雞蛋(dan)清的氨基酸(suan)組成接(jie)近于(yu)人體的(de)氨基酸(suan)組成，是(shi)食品中理想(xiang)的蛋白質(zhì)，又具(ju)有良好(hao)的凝(ning)膠性、起泡性(xing)、保水(shui)性等功能性(xing)質(zhì)，被廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)肉制品、魚糜制(zhi)品、面(mian)制品等(deng)食品加(jia)工業(yè)(ye)中。1蛋(dan)清凝(ning)膠的制備(bei)將鮮雞蛋的(de)蛋清(qing)手工分離，用(yong)高速分散機35r/s攪(jiao)拌20min，靜置1h后(hou)棄除底層(ceng)臍帶等雜質(zhì)(zhi)。將分離得到的(de)蛋清與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合(he)均勻，按(an)GB2760－2007食品(pin)添加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biao)準加入(ru)所需量食品添(tian)加劑和(he)配料后取35mL于(yu)50mL燒杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...
長期(qi)以來(lai)，國內(nèi)水(shui)產(chǎn)品養(yǎng)殖一(yi)味追(zhui)求產(chǎn)(chan)量以滿足市場(chang)需求(qiu)，人工養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類的(de)自然生(sheng)長周期被迫縮(suo)短。如在野(ye)生環(huán)境(jing)中，草魚一般(ban)生長三年(nian)后才上餐(can)桌，而在(zai)目前的人(ren)工養(yǎng)殖中，草(cao)魚的(de)生長周期(qi)被壓縮到兩(liang)年。此外，養(yǎng)殖(zhi)密度過大，也導(dǎo)(dao)致魚類(lei)一定程度上(shang)“營養(yǎng)不良”。如(ru)此一來，魚體類(lei)的氨基酸(suan)、核苷酸、脂肪(fang)酸之(zhi)類影(ying)響魚肉風(fēng)(feng)味的(de)物質(zhì)，整(zheng)體上積存(cun)不足。魚肉太(tai)松、沒(mei)有嚼(jue)勁，也(ye)是影響魚(yu)肉品(pin)質(zhì)的一(yi)大因素。增加(jia)魚體內(nèi)能(neng)夠產(chǎn)生風(fēng)味(wei)的物質(zhì)，改(gai)善魚類(lei)肌肉的粗(cu)細、彈性(xing)、韌性等，讓餐桌(zhuo)上的魚(yu)肉更美(mei)味成為(wei)人們(men)關(guān)注的(de)焦點，也成(cheng)...
茶樹是我國重(zhong)要的(de)經(jīng)濟(ji)作物(wu)，在國(guo)民經(jīng)(jing)濟中(zhong)占據(jù)重(zhong)要的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展(zhan)首先需要優(yōu)良(liang)的茶樹品種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度(du)與“持(chi)嫩性”對成(cheng)品茶(cha)的品質(zhì)和品(pin)種適制性起(qi)著重(zhong)要的作用(yong)。不同嫩度的鮮(xian)葉適(shi)制不同(tong)等級的(de)茶葉，比如(ru)名茶的細嫩采(cai)，大宗茶類的適(shi)中采，持嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中小品種多(duo)用來(lai)制作名(ming)優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮葉(ye)的嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩性(xing)，能增加(jia)經(jīng)濟效益、提高(gao)茶葉品質(zhì)(zhi)，因此(ci)在茶樹品(pin)種選育(yu)過程中(zhong)的持嫩(nen)性是重(zhong)要的衡量(liang)標準(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性”的(de)評判仍(reng)停留在感官(guan)審評階段(duan)，并無認可(ke)的...
瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠，英文名(ming)（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊(qiong)膠、石(shi)花膠、燕(yan)菜精、洋(yang)粉、寒天、大菜絲(si)，是植物膠的一(yi)種，常(chang)用海產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花(hua)菜、江蘺等(deng)制成(cheng)，為無色(se)、無固定形狀的(de)固體，溶于(yu)熱水。在食(shi)品工(gong)業(yè)中應(yīng)用廣泛(fan)，亦常用(yong)作細菌培(pei)養(yǎng)基。為什么叫(jiao)瓊脂，主要(yao)是用海南(nan)的麒麟菜或(huo)石花菜制作(zuo)出來的。海(hai)南的簡(jian)稱就是瓊(qiong)。瓊脂是由海藻(zao)中提取(qu)的多(duo)糖體，是目前(qian)世界(jie)上用途最(zui)多的(de)海藻膠之(zhi)一。它在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化工、生物(wu)工程等許(xu)多方(fang)面有著廣泛(fan)的應(yīng)用，瓊脂用(yong)于食(shi)品中(zhong)能明顯改(gai)...
大豆分(fen)離蛋白是以低(di)溫脫溶(rong)大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的一(yi)種全(quan)價蛋白類(lei)食品添加劑。大(da)豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含有人(ren)體必(bi)需氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇，是(shi)植物蛋白(bai)中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物蛋白(bai)的品種之一(yi)。1儀器及(ji)配件儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強度測定(ding)儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸(cun)凝膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強度(du)測定儀2測試方(fang)法取(qu)80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品（如(ru)樣品吸水(shui)量大，水的(de)用量可(ke)提高到100g...
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