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隨著生活水平(ping)的不斷提高(gao)，人們對動物性(xing)蛋白的需(xu)求量越(yue)來越(yue)大，同時也在尋(xun)找能夠(gou)代替肉食的(de)方法。高水分擠(ji)壓不僅能生產(chǎn)(chan)出與動物肉(rou)相似質(zhì)地的植(zhi)物基肉制品(pin)，而且可以(yi)最大(da)限度地保(bao)留大(da)豆蛋白的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和生物(wu)活性物(wu)質(zhì)。本研(yan)究采用大(da)豆蛋白和(he)小麥蛋(dan)白制(zhi)作了一(yi)種仿肉(rou)類植物制品(pin)。原料(liao)進入(ru)雙螺桿擠壓(ya)機后，會被(bei)加熱(re)至高溫，然后通(tong)過螺(luo)桿的(de)壓力及剪切(qie)力，將原料內(nèi)(nei)部的分子結(jié)合(he)在一起，使得物(wu)料充分(fen)熟化，同時在擠(ji)壓和剪切力(li)的作(zuo)用下(xia)，蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)發(fā)生變性，蛋(dan)白分子鏈(lian)經(jīng)展(zhan)開、團聚、聚集(ji)和交聯(lián)，氧化生(sheng)成新的(de)二硫鍵(jian)，伴隨著(zhe)與...

水凝膠是由天(tian)然或合成聚合(he)物和水(shui)分子制成的(de)具有三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)的(de)高分子化合(he)物，可以在其(qi)網(wǎng)絡(luò)(luo)中吸(xi)收并保留大(da)量的水而不溶(rong)解。水凝膠具有(you)高含水率，柔韌(ren)性和(he)相容性(xing)等性質(zhì)，在(zai)組織(zhi)工程、農(nóng)業(yè)(ye)、藥物傳輸系統(tǒng)(tong)、食品添加(jia)劑和醫(yī)(yi)療應(yīng)用等(deng)方面(mian)的應(yīng)(ying)用中(zhong)表現(xiàn)出較大(da)的優(yōu)勢。為(wei)減少環(huán)境(jing)污染和資源(yuan)浪費，利用(yong)天然(ran)可降解大分子(zi)生物(wu)聚合物制備(bei)高性能水凝(ning)膠已引起人(ren)們的廣(guang)泛關(guān)注。淀粉(fen)是一種天然生(sheng)物大(da)分子，它是由(you)直鏈淀粉(fen)和支鏈淀粉組(zu)成的。它是一種(zhong)碳水化合物，并(bing)且在自(zi)然界中含(han)量非(fei)常豐(feng)富，僅次于纖(xian)維素。淀粉具有(you)非常多(duo)的優(yōu)點，比(bi)如...

毛豆(dou)是豆(dou)科(Leguminosae)大豆(dou)屬，又(you)稱為菜用大(da)豆或青毛(mao)豆，富含蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)以(yi)及維(wei)生素(su)A、B1、B2、C、E等多(duo)種營養(yǎng)成分(fen)，其氨基酸(suan)比例與(yu)人體蛋白質(zhì)(zhi)中氨基酸(suan)組成相(xiang)似。因此(ci)，毛豆作為(wei)人類植物蛋(dan)白的重要來(lai)源，深(shen)受消(xiao)費者喜(xi)愛，常被加工成(cheng)各類產(chǎn)品。熱(re)處理(li)是果蔬采后加(jia)工的基本工(gong)序之一(yi)，它可以破壞酶(mei)活性，殺死(si)微生物(wu)。熱處(chu)理還(hai)具有排除(chu)組織中的空氣(qi)、防止氧化、減(jian)少果蔬(shu)中的(de)硝酸鹽以(yi)及軟化組(zu)織的(de)作用。適當?shù)?de)熱燙護(hu)色可以有效防(fang)止果蔬在儲(chu)存過程中褐變(bian)，延長果蔬的(de)保質(zhì)(zhi)。為了取得理想(xiang)的護...

鮮食甘栗口(kou)感甘(gan)甜，富含(han)淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體必(bi)需氨基(ji)酸等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗呼吸強度(du)高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生(sheng)酶促(cu)褐變，導致(zhi)其貨架(jia)期十(shi)分有限。因此，開(kai)發(fā)適合鮮(xian)食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長(zhang)其貯藏(cang)品質(zhì)(zhi)顯得尤為(wei)重要。目前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用尼龍聚(ju)乙烯(xi)袋抽真空(kong)包裝，然后置(zhi)于低(di)溫條件下(xia)進行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式(shi)所形成的(de)真空環(huán)境抑制(zhi)了鮮食甘栗(li)機體的褐(he)變和微(wei)生物(wu)繁殖，保持了鮮(xian)食甘(gan)栗良好(hao)的色(se)澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有效的(de)保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時間(jian)的延(yan)長，真空包裝袋(dai)內(nèi)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易(yi)引發(fā)...

菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱帶水(shui)果，廣泛種(zhong)植于我國海南(nan)、云南(nan)、廣西(xi)等熱(re)帶和(he)亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味(wei)濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費者的喜愛(ai)。此外，菠蘿蜜(mi)不僅含有(you)豐富糖(tang)類、維生素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和甾(zai)醇等活性成(cheng)分，具有抗(kang)氧化功能(neng)和藥用價(jia)值。近年來，屏(ping)邊縣在政(zheng)府和企業(yè)(ye)的推動下，大(da)力發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成(cheng)云南(nan)省最大的專(zhuan)業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一(yi)種大(da)型水果且外(wai)皮堅硬難剝(bo)離，給(gei)銷售、運輸和(he)食用帶來極大(da)不便，制約了(le)該產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿(luo)蜜銷售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)...

近日(ri)，成都中醫(yī)藥(yao)大學藥學(xue)院研究人員在(zai)國際期(qi)刊《Small》（IF：13.3）發(fā)表了題為(wei)"APhoto-inducedCross-LinkingEnhancedAａndBCombinedMulti-FunctionalSprayHydrogelInstantlyProtectsａndPromotesofIrregularDynamicWoundHealing"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定水(shui)凝膠的壓(ya)縮模(mo)量和黏(nian)附強度。惡(e)劣環(huán)(huan)境中的(de)傷口面...

仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學院(yuan)園藝園林(lin)學院研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《中國(guo)農(nóng)學通報(bao)》發(fā)表了(le)題為"基(ji)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的三華(hua)李果實質(zhì)地(di)品質(zhì)評價"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了三(san)華李的果(guo)皮強(qiang)度、果皮脆性(xing)、果皮破裂距離(li)、果皮韌(ren)性、果肉硬(ying)度、果肉黏(nian)聚性(xing)、果肉膠著力。摘(zhai)要:為(wei)建立量化(hua)評價(jia)三華李果(guo)實質(zhì)地品(pin)質(zhì)方法提(ti)供理論依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yan)法對三華李(li)果實質(zhì)地參數(shù)(shu)進行測(ce)定。以‘麒麟’三(san)華李為材料，以(yi)貫入(ru)距離(li)、貫入速度、接觸(chu)力以及穿(chuan)刺部位為單(dan)因素參數(shù)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀P2探(tan)頭，對...

近日，寧(ning)波大(da)學食品學(xue)院研究人員在(zai)國外期(qi)刊論文(wen)《JournalOfTheScienceOfFoodAndAgriculture》(IF:4.1)發(fā)表了題為“Effectofultrasoundcombinedwithpineappleproteasetreatmentonthetendernessofdriedshrimp"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔RTA-Meat肌肉(rou)嫩度儀測定了(le)干蝦(xia)的剪切力。研究(jiu)背景(jing)：為了改善(shan)干燥過程中干(gan)蝦的嫩(nen)度和減少(shao)肉的(de)硬度，蝦被超(chao)聲和菠蘿(luo)...