? ?檳榔(lang)又名(ming)大腹子、仁頻、榔(lang)玉等，其(qi)性味溫(wen)辛、無毒，有殺蟲(chong)、破積(ji)、下氣、行水等(deng)多種功效，對(duì)(dui)蟲積、食(shi)滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水重(zhong)及腳氣等(deng)癥均有(you)較好(hao)的治(zhi)療效(xiao)果。檳榔(lang)是海南重要的(de)熱帶經(jīng)濟(jì)作(zuo)物之一(yi)，種植面積僅次(ci)于zui大(da)作物橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階段(duan)先把鮮檳榔脫(tuo)水加工(gong)成干果(guo)，第二階段再將(jiang)其加工成食用(yong)檳榔，除原料品(pin)種、成熟(shu)度等對(duì)干果(guo)質(zhì)量產(chǎn)(chan)生影響外(wai)，干制工(gong)藝也是影(ying)響干(gan)果質(zhì)(zhi)量的重要因子(zi)，而干制工藝(yi)中的緩蘇處(chu)理是影響(xiang)干制工藝(yi)的重要參數(shù)。緩(huan)蘇處理(li)是谷物類(lei)干燥的重要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要作用(yong)是使(shi)谷粒水分梯(ti)度減少，降(jiang)低谷粒(li)內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避免谷(gu)粒產(chǎn)生(sheng)爆腰和裂紋，保(bao)證谷物品質(zhì)(zhi)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前(qian)處理：試驗(yàn)選(xuan)取檳榔果實(shí)(shi)成熟(shu)度一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝(li)干水分(fen)，55℃烘制(zhi)至含水(shui)量達(dá)到40%左(zuo)右，保存試驗(yàn)(yan)研究(jiu)的均一性。

樣品處(chu)理：將檳榔干摘除(chu)果柄，確(que)定縱向(xiang)中心，并由中心(xin)上下各延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的檳(bin)榔干樣品

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/35柱形探頭

將處(chu)理好(hao)的檳榔干樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：5S

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 5%

3 測(cè)定結(jié)果

可以(yi)測(cè)定(ding)檳榔干果的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。