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采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)進行咀嚼過(guo)程模(mo)擬，測定(ding)鹽酸(suan)氨基葡(pu)萄糖咀嚼(jue)片于口腔中咀(ju)嚼所需力及(ji)靜態(tài)崩(beng)解過程(cheng)，評估該(gai)咀嚼片的(de)適口性及可(ke)咀嚼(jue)性。1、咀(ju)嚼所需力的(de)評估咀嚼片的(de)破碎力受其(qi)處方工藝、大(da)小、形狀、厚度、力(li)的作用方(fang)向等(deng)影響，其(qi)中力的作(zuo)用方向與(yu)咀嚼(jue)過程中牙齒(chi)咬合(he)方向(xiang)有關(guān)，與咀(ju)嚼片特(te)性無關(guān)，因此(ci)本研究(jiu)僅探討力(li)的作用方(fang)向?qū)捉榔?po)碎力的影(ying)響。使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模擬鹽(yan)酸氨(an)基葡萄糖咀嚼(jue)片于口腔(qiang)中被(bei)嚼碎的過(guo)程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑向、長(zhang)徑向3個(ge)方向作用于(yu)咀嚼片(pian)中心(xin)。時間-力曲線(xian)圖中shou個(ge)峰值力代表破(po)碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對于胃(wei)腸遞送(song)非常重要。多(duo)糖水凝膠(jiao)是一種三維親(qin)水聚合物(wu)，可以吸收(shou)、保留大量的水(shui)，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的載體(ti)（如顆粒和微膠(jiao)囊），水凝(ning)膠因其宏(hong)觀的體(ti)積特性、可(ke)調(diào)節(jié)(jie)的黏(nian)彈性、可嵌入的(de)大空(kong)間結(jié)(jie)構(gòu)，滿(man)足益生(sheng)菌包(bao)埋條件成(cheng)為良好的(de)胃腸遞送載(zai)體。大多數(shù)天(tian)然多糖可(ke)以順利的通(tong)過胃到達(da)腸，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等(deng)可作為較好(hao)的水凝膠壁材(cai)。SA水凝膠(jiao)可以在酸性(xing)或胃液中為生(sheng)物活性(xing)物質(zhì)提供保護(hu)，XAN可在(zai)較高的溫(wen)度和(he)較大的pH值范圍(wei)下提供良(liang)好的穩(wěn)定性(xing)和黏度(du)，G...

果丹(dan)皮是以(yi)含有較(jiao)多果膠和有(you)機酸的(de)水果為(wei)主要原(yuan)料制得的(de)果脯類(lei)休閑(xian)食品。近年(nian)來，有關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)(fa)日趨多樣化(hua)，有學(xué)(xue)者以芒(mang)果、桃、獼(mi)猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑橘等(deng)水果制作(zuo)果丹皮，還(hai)有學(xué)(xue)者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶等蔬菜制(zhi)作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。1、果丹皮質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探(tan)頭將果丹(dan)皮樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA）測試前速(su)度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測(ce)試后(hou)速度...

鰹魚雖然(ran)營養(yǎng)豐富(fu),但由于(yu)其肌(ji)肉纖維(wei)粗大(da)、發(fā)酸、腥(xing)味重(zhong),一般被(bei)加工成罐(guan)頭或木魚精調(diào)(diao)味料(liao),產(chǎn)品形式較為(wei)單一,屬(shu)于低值(zhi)金槍魚。在(zai)鰹魚(yu)加工過程中往(wang)往會產(chǎn)生大(da)量副產(chǎn)物(wu)(如碎(sui)肉、魚骨(gu)和內(nèi)(nei)臟等),其(qi)質(zhì)量甚(shen)至可占魚體總(zong)質(zhì)量的(de)50%以上(shang),這些(xie)副產(chǎn)物受(shou)加工設(shè)(she)備和經(jīng)濟成本(ben)所限,浪(lang)費十分嚴重。擠(ji)壓膨化是一種(zhong)集物料(liao)的攪拌、混(hun)合、輸(shu)送、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成型(xing)等多(duo)個工藝(yi)流程于一體的(de)食品加(jia)工新技術(shù)(shu),與傳統(tǒng)熱加工(gong)工藝(yi)相比,具有(you)時間短(duan)、效率高和(he)經(jīng)濟(ji)實惠(hui)等諸多優(yōu)點。食(shi)品物料在擠(ji)壓膨化機內(nèi)受(shou)到高(gao)溫、高壓和高剪(jian)...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一(yi)種來源于植物(wu)的天然多酚(fen)類化合物(wu)，有抗炎(yan)、抗氧化、抗腫瘤(liu)等多種功效(xiao)。研究表明，白藜(li)蘆醇對大(da)部分不同亞型(xing)的晚(wan)期乳腺癌類器(qi)官的生長(zhang)都有抑制作(zuo)用。在三陰(yin)性乳(ru)腺癌的研究(jiu)中發(fā)現(xiàn)(xian)，白藜蘆(lu)醇能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和(he)p21的表(biao)達，并且能靶向(xiang)調(diào)控細胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修(xiu)復(fù)通路，抑制(zhi)癌細胞的活性(xing)?？鼓[瘤藥(yao)物的靶向(xiang)遞送(song)是治療(liao)中亟待解決(jue)的難題，透皮(pi)遞藥系統(tǒng)能夠(gou)以簡便有(you)效的方(fang)式在腫瘤部位(wei)進行(xing)局部遞送，減(jian)少對(dui)正常器官和(he)組織的毒(du)副作(zuo)用。由于(yu)皮膚(fu)的屏障作用，普(pu)通的貼劑(ji)透過率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶(dai)海洋學(xué)(xue)院合作在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員...

寧波大(da)學(xué)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞是一種古(gu)老的滋補品，主(zhu)要產(chǎn)(chan)地為寧(ning)夏中(zhong)寧縣。市場(chang)上主要(yao)以干制枸杞與(yu)鮮枸杞兩種形(xing)式銷售。鮮枸(gou)杞中含(han)有維生(sheng)素、甜(tian)菜堿等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮枸杞(qi)作為一種典(dian)型的(de)漿果，果實質(zhì)(zhi)地柔軟(ruan)，皮薄(bao)且含水量(liang)高，成熟(shu)季節(jié)在(zai)6-8月，采收正當寧(ning)夏高(gao)溫時期，鮮枸(gou)杞在常(chang)溫下保存會腐(fu)爛，且寧夏(xia)地區(qū)多為山(shan)地和丘陵，在(zai)運輸過(guo)程中極易(yi)受到機械損傷(shang)。1、枸杞硬(ying)度測定(ding)儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探(tan)頭將(jiang)鮮枸杞放(fang)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺上，測試(shi)條件如下：測(ce)試模式...