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豆制品是以(yi)大豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆等豆(dou)類為主要原(yuan)料，經(jīng)加工而成(cheng)的食品。大(da)多數(shù)豆(dou)制品是(shi)由大豆的豆?jié){(jiang)凝固而成的(de)豆腐(fu)及其(qi)再制品。豆制品(pin)包括豆(dou)腐、豆(dou)腐絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉、豆腐(fu)皮、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素雞(ji)、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定豆制品(pin)的凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度(du)、破裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，從而對(duì)不(bu)同凝固劑、不(bu)同添加(jia)量、含水量(liang)以及(ji)豆制品(pin)的加工方法對(duì)(dui)豆制品的(de)品質(zhì)影響進(jìn)(jin)行研究(jiu)。上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在豆(dou)制品中的(de)應(yīng)用（1）P/0.25S球(qiu)形探頭：0.25英寸(cun)的球...

隨著人(ren)民生活水(shui)平的提(ti)高和(he)食品加工(gong)業(yè)的發(fā)(fa)展，面制品(pin)品質(zhì)狀況(kuang)越來(lái)越引起人(ren)們的(de)重視。食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)包括主(zhu)觀評(píng)(ping)價(jià)和客(ke)觀評(píng)價(jià)，主觀(guan)評(píng)價(jià)能直接(jie)反映消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品的(de)接受(shou)程度；但(dan)人為因素較大(da)，試驗(yàn)結(jié)果的(de)可靠性、可比性(xing)較差。而客觀(guan)評(píng)價(jià)是基于食(shi)品的流(liu)變學(xué)(xue)特性，借助(zhu)于客觀手段對(duì)(dui)食品(pin)品質(zhì)進(jìn)(jin)行分析(xi)評(píng)判，具有一定(ding)的科學(xué)性和可(ke)比性。隨著社會(huì)(hui)的發(fā)展，人們(men)越來(lái)越期望通(tong)過一套準(zhǔn)(zhun)確的量值(zhi)表述來(lái)改變(bian)食品行業(yè)(ye)中現(xiàn)存的大量(liang)模糊感官概念(nian)，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品行(xing)業(yè)的數(shù)值化科(ke)技改革。這(zhe)就需(xu)要物性概(gai)念的準(zhǔn)(zhun)確表述(shu)、統(tǒng)一(yi)的測(cè)試方法及(ji)的量...

質(zhì)地特(te)性是(shi)果蔬(shu)極其重要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（物性(xing)分析儀）所(suo)反映(ying)的主要是(shi)與力學(xué)特(te)性有關(guān)的果(guo)蔬質(zhì)地特性,其(qi)結(jié)果(guo)具有較高的靈(ling)敏性(xing)與客觀(guan)性,目前(qian)已經(jīng)開始運(yùn)用(yong)于果(guo)蔬及其加工制(zhi)品的物(wu)性研究及監(jiān)(jian)測(cè)。在水果中(zhong)的應(yīng)用主(zhu)要包括測(cè)試(shi)其成熟度(du)、堅(jiān)實(shí)度(du)、果皮(pi)或果殼(ke)的硬度(du)、果實(shí)(shi)的脆性及(ji)果皮或果肉(rou)的彈性等。蔬菜(cai)作為我(wo)們?nèi)粘Ｉ?sheng)活的(de)重要(yao)組成(cheng)部分，其品(pin)質(zhì)的好壞影響(xiang)我們的(de)口感、食欲(yu)等。而且蔬(shu)菜的品質(zhì)能夠(gou)間接反映出(chu)蔬菜的生長(zhǎng)(zhang)環(huán)境、栽培條(tiao)件、加工和貯藏(cang)以及運(yùn)輸條件(jian)的優(yōu)劣(lie)。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在蔬菜中的應(yīng)(ying)用主要指...

寵物食(shi)品是專門為(wei)寵物、小動(dòng)物提(ti)供的(de)食品，介于(yu)人類食品與(yu)傳統(tǒng)畜禽(qin)飼料之間的動(dòng)(dong)物食品。其(qi)作用(yong)主要是(shi)為各種寵(chong)物提供基(ji)礎(chǔ)的生命保證(zheng)、生長(zhǎng)發(fā)(fa)育和健康所(suo)需的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)。具有(you)營(yíng)養(yǎng)(yang)全面、消化吸收(shou)率高、配方科(ke)學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼(si)喂使用方便(bian)以及可預(yù)防某(mou)些疾(ji)病等(deng)優(yōu)點(diǎn)。按照寵(chong)物食品的形態(tài)(tai)來(lái)區(qū)分，一般可(ke)將寵物食(shi)品分為干(gan)燥型寵物(wu)食品，如：魚糧(liang)、犬糧、貓糧(liang)、休閑零食(shi)；半干(gan)型寵(chong)物食(shi)品，如：寵物罐頭(tou)食品；寵物流質(zhì)(zhi)食品，如：寵物(wu)肉醬(jiang)、寵物(wu)營(yíng)養(yǎng)粥等等(deng)。按照寵物(wu)食品的用途(tu)又可以(yi)分為：寵物日糧(liang)、日糧伴侶、寵物(wu)保健食品、寵(chong)物...

1、儀器介紹新一(yi)代UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀是上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司專業(yè)物(wu)性分析(xi)儀器，具有穩(wěn)(wen)定性強(qiáng)(qiang)、度高、適用范圍(wei)廣、操作(zuo)方便、經(jīng)久耐(nai)用等優(yōu)點(diǎn)。適用(yong)于食(shi)品、制藥、農(nóng)業(yè)、林(lin)業(yè)、畜牧、園(yuan)藝、化工和(he)材料等領(lǐng)(ling)域的物性(xing)分析。該(gai)款國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可用于科(ke)研院所和高(gao)校的物性研(yan)究和教(jiao)學(xué)應(yīng)用，企(qi)業(yè)和(he)工廠(chang)的原料質(zhì)量控(kong)制、配(pei)方研究(jiu)、生產(chǎn)工藝研究(jiu)、質(zhì)量控制和(he)產(chǎn)品研發(fā)等(deng)。2、醫(yī)藥(yao)領(lǐng)域應(yīng)用錠(ding)劑、丸劑、膠囊劑(ji)、膏劑、栓劑(ji)、膜劑海(hai)綿劑、噴霧劑(ji)、醫(yī)用輔料(liao)、吸收劑、稀釋劑(ji)、膠粘(zhan)劑、糖漿(jiang)、乳糖(tang)、醫(yī)用膠帶、注射(she)...

多種(zhong)化學(xué)(xue)劑被(bei)應(yīng)用于(yu)深部調(diào)(diao)驅(qū)堵水(shui)作業(yè)，包(bao)括弱(ruo)凝膠、體膨(peng)顆粒、柔性(xing)劑以及多(duo)種表面活性(xing)劑等(deng)，其化學(xué)(xue)組成和(he)地下作用(yong)機(jī)理各不相(xiang)同，體膨顆(ke)粒和柔性劑(ji)等主要是對(duì)含(han)油或含(han)水孔隙進(jìn)行(xing)處理，而表面(mian)活性劑則主(zhu)要處理不(bu)同性質(zhì)流體(ti)之間的(de)界面張力等(deng)，以進(jìn)一(yi)步提(ti)高采收率。前(qian)人開發(fā)了多(duo)種性能(neng)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行(xing)強(qiáng)度評(píng)價(jià)，目(mu)前zui常用(yong)的強(qiáng)度(du)評(píng)價(jià)方法包括(kuo)黏度法、黏彈(dan)性法、目測(cè)代碼(ma)法等，分(fen)別在不同類(lei)型的調(diào)剖(pou)堵水劑的(de)評(píng)價(jià)中起(qi)到了積極(ji)的作用。目測(cè)(ce)代碼(ma)法是凝(ning)膠強(qiáng)度等級(jí)評(píng)(ping)價(jià)中zui簡(jiǎn)便的(de)常用方法，能(neng)夠定性對(duì)(dui)比不同凝膠或(huo)者不同成...

在餃(jiao)子皮(pi)生產(chǎn)和貯藏過(guo)程中，冰晶的(de)生長(zhǎng)、脂肪(fang)的氧化(hua)、蛋白的(de)變性等都會(huì)(hui)影響到速凍水(shui)餃的(de)品質(zhì)。目(mu)前對(duì)速(su)凍餃子皮品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)大多采(cai)用傳統(tǒng)的感官(guan)評(píng)價(jià)，感官(guan)評(píng)價(jià)雖方便(bian)直接，但受評(píng)(ping)價(jià)者主觀(guan)因素的影(ying)響較大，使結(jié)(jie)果不穩(wěn)定，而用(yong)儀器(qi)客觀的測(cè)定餃(jiao)子皮的品質(zhì)(zhi)已成為研究發(fā)(fa)展的方向。質(zhì)構(gòu)(gou)儀就是(shi)在這(zhe)樣的背景下誕(dan)生的，其能夠?qū)?dui)樣品的物(wu)性特點(diǎn)進(jìn)行(xing)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化(hua)表述(shu)，進(jìn)而對(duì)食品(pin)的品(pin)質(zhì)做(zuo)出客觀的(de)評(píng)價(jià)，因此已較(jiao)為廣泛的應(yīng)(ying)用于食品行業(yè)(ye)。1餃子(zi)皮的準(zhǔn)備稱(cheng)取小麥(mai)粉樣(yang)品200.0±5.0g，不同品種的(de)小麥粉，參(can)考...

櫻桃具有較(jiao)好的藥(yao)用價(jià)值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可(ke)入藥，可緩(huan)解胃痛、腹瀉；果(guo)核具有(you)活血、祛(qu)熱等療(liao)效；果肉有平(ping)肝、益脾、活(huo)血通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓榨(zha)油中富(fu)含亞油酸，有助(zhu)于治療(liao)心血管(guan)疾病。櫻桃(tao)為非(fei)呼吸躍(yue)變型水(shui)果，其(qi)在采后(hou)仍進(jìn)行蒸(zheng)騰、呼吸等(deng)生命活(huo)動(dòng)，而這(zhe)些代謝(xie)活動(dòng)會(huì)使櫻桃(tao)中水分及營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)的含量、微生物(wu)組成等發(fā)生改(gai)變，因而在物流(liu)（貯、運(yùn)(yun)、銷）過(guo)程中櫻桃品質(zhì)(zhi)的檢測(cè)成為(wei)果蔬物流(liu)領(lǐng)域研究的重(zhong)要方向之一。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀器，可(ke)以將我們(men)的感覺量(liang)化，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于枇杷果(guo)實(shí)質(zhì)地(di)，冬季(ji)貯藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華(hua)...