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近日(ri)，南京(jing)中醫(yī)藥大(da)學(xué)研究人(ren)員分別在(zai)國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國(guó)際(ji)期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水(shui)利與環(huán)境學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表(biao)了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的影(ying)響，具(ju)有客(ke)觀性(xing)，大大(da)提高(gao)了數(shù)據(jù)(ju)的真實(shí)性、穩(wěn)定(ding)性和重(zhong)復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀(yi)能夠?qū)?dui)物品(pin)的質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)(ju)化的(de)描述，對(duì)物品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)(jin)行量化。(3)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)解釋物(wu)品的組織結(jié)構(gòu)(gou)特性。(4)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)解釋物品例如(ru)食品在加工、貯(zhu)藏過(guò)程中(zhong)所發(fā)生的(de)物性變化。(5)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提(ti)高產(chǎn)品的品質(zhì)(zhi)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀為生產(chǎn)功(gong)能性好、消(xiao)費(fèi)者喜愛(ài)(ai)的產(chǎn)品(pin)提供(gong)理論(lun)依據(jù)。(7)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)研究食品物性(xing)的儀器測(cè)(ce)定和感(gan)官檢驗(yàn)(yan)的關(guān)(guan)系。

俗話說(shuō)(shuo)“民以食為(wei)天，食以(yi)安為先”，當(dāng)然(ran)，寵物食(shi)品的品質(zhì)安(an)全也不例(li)外。隨著(zhe)消費(fèi)市場(chǎng)(chang)升級(jí)，“鏟屎官(guan)”們對(duì)(dui)自家寵物的(de)飲食品質(zhì)(zhi)要求也越來(lái)(lai)越高。雖然(ran)市面上出(chu)現(xiàn)了各種寵物(wu)主糧、零食(shi)、保健(jian)品、咬(yao)具等，但(dan)是高品質(zhì)的寵(chong)物食品(pin)更受青睞。2017年寵(chong)物商品市場(chǎng)規(guī)(gui)模已達(dá)(da)1090多億美(mei)元，而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約(yue)2000億美元，其(qi)中中(zhong)國(guó)總市場(chǎng)約(yue)200億美元，占比(bi)較大。2017年我(wo)國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)，而寵物(wu)食品消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保(bao)持了每年超(chao)過(guò)30%的復(fù)合增速(su)，預(yù)計(jì)到2020年(nian)銷售規(guī)模(mo)將達(dá)到(dao)1200億元。面對(duì)(dui)這一“...

近日，中國(guó)(guo)水產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)研(yan)究所謝駿(jun)研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在(zai)魚(yú)類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)(ji)制研究上(shang)取得新(xin)進(jìn)展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響(xiang)因子IF=6.306）在(zai)線發(fā)表(biao)，該論文得(de)到國(guó)家大(da)宗淡水魚(yú)...

面條(tiao)、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受(shou)我國(guó)人民喜(xi)愛(ài)的傳統(tǒng)食(shi)品。以面(mian)條為例，不(bu)同地方的面(mian)條各有特色(se)，口感也(ye)各自(zi)不同。武(wu)漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西有刀削(xue)面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面(mian)，河南(nan)的燴(hui)面，延(yan)吉的(de)冷面(mian)......那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸福(fu)感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(gè)人用(yong)幾十年(nian)時(shí)間將它研(yan)究了(le)個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面(mian)條的“前(qian)世今生”都了(le)如指掌了。來(lái)自(zi)中國(guó)農(nóng)科院作(zuo)物科學(xué)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十(shi)年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究(jiu)了這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感味(wei)道、風(fēng)(feng)味以(yi)及外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品整體感(gan)知和評(píng)價(jià)中同(tong)樣占據(jù)(ju)著至關(guān)(guan)重要的作用(yong)。產(chǎn)品研發(fā)人員(yuan)將那些關(guān)(guan)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)方面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜的描(miao)述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(dú)而具體的(de)要求，便于(yu)供應(yīng)商與乳制(zhi)品配方設(shè)(she)計(jì)師之(zhi)間的理解與交(jiao)流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)(shuo)，沒(méi)有(you)什么(me)比在(zai)廚房中自由發(fā)(fa)揮更令人(ren)愉悅的事了。如(ru)果他(ta)制備出一(yi)款諸(zhu)如速凍甜(tian)食、果餡餅(bing)或者布丁等(deng)符合(he)乳制品標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境學(xué)(xue)院在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)科(ke)技》發(fā)(fa)表了(le)題為“腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu)品質(zhì)的影響"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定腌(yan)制大黃(huang)魚(yú)魚(yú)肉的(de)硬度(du)、彈性和黏聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚簽榱颂?tan)究腌制(zhi)處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響,采用(yong)飽和食鹽水(shui)濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)(yu),以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總(zong)數(shù)、TBA為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)(yu)鮮度變(bian)化,以(yi)硬度、黏聚(ju)性、彈性為指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚(yú)(yu)品質(zhì)變(bian)化,以肌原纖維(wei)蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖(xian)維蛋(dan)白持(chi)...