技術文章
Technical articles（1）餅干是什(shen)么樣的餅(bing)干？有沒有(you)脆性？對于一(yi)些很(hen)厚又較(jiao)軟的餅干(gan)，有硬(ying)度，但(dan)是相(xiang)對來說脆性很(hen)小或者沒(mei)有脆性。而很薄(bao)又脆的酥性餅(bing)干，相對而言才(cai)有硬度(du)和脆(cui)性的(de)說法(fa)。（2）測餅干的硬度(du)和脆(cui)性應該(gai)選用(yong)哪些配(pei)件？通(tong)常應該選用2mm的(de)柱形探頭(tou)和帶孔(kong)的平臺(tai)，柱形(xing)探頭穿刺完樣(yang)品之后從平(ping)臺的(de)孔中穿出，保證(zheng)樣品穿刺(ci)*而不會對探頭(tou)有損壞(huai)。（3）測試條件如(ru)何選擇？測試(shi)前速度(du)不宜(yi)太快，太快(kuai)容易造成(cheng)延遲啟動分析(xi)，通常不超過3mm/s為(wei)宜；測試速度以(yi)受力均(jun)勻、樣品與探頭(tou)充分受力為(wei)宜，通常測試(shi)速度較(jiao)小，在0....
“海藻”是海帶、紫(zi)菜、裙帶菜、石花(hua)菜等海洋藻類(lei)的總稱，是生長(zhang)在海中的藻類(lei)，是植物界的隱(yin)花植物，藻類包(bao)括數(shù)種不同類(lei)以光合作(zuo)用產(chǎn)生能量(liang)的生物。海藻酸(suan)鹽是組(zu)成褐(he)藻細胞壁的天(tian)然多糖，主(zhu)要以巨(ju)藻、泡葉藻(zao)、海帶、裙帶菜等(deng)大型褐(he)藻為(wei)原料(liao)，通過(guo)生物和化工(gong)技術提取(qu)。海藻酸鹽是一(yi)種水溶性(xing)膳食(shi)纖維，具有增(zeng)稠、懸浮、乳(ru)化、保水、凝膠(jiao)、吸附、緩釋等(deng)諸多性能(neng)，是海(hai)洋生物行業(yè)重(zhong)要的(de)材料基礎，廣(guang)泛應用于(yu)食品配料、功(gong)能食品(pin)、海洋藥物、海(hai)洋生(sheng)物醫(yī)用材料(liao)、海洋化妝品(pin)、海藻肥、印染糊(hu)料等領域(yu)。另外，海藻(zao)提取物具(ju)有的...
水凝膠是(shi)一種能夠在水(shui)中溶脹、保(bao)持大量(liang)水分而又不(bu)溶解于水的(de)三維網(wǎng)狀(zhuang)聚合物。水凝膠(jiao)是*種開發(fā)出用(yong)于人體的生物(wu)材料，在與(yu)血液、體(ti)液及(ji)人體組織相(xiang)接觸(chu)時表現(xiàn)(xian)出良(liang)好的生物相(xiang)容性(xing)，既不影響生命(ming)體的代謝過(guo)程，又可以使(shi)代謝產(chǎn)(chan)物通(tong)過水(shui)凝膠排出。水凝(ning)膠比(bi)其它任何合(he)成生物材料都(dou)接近(jin)活體組(zu)織，在性質(zhì)上類(lei)似于細胞(bao)外基(ji)質(zhì)部分，吸(xi)水后(hou)可減少對周圍(wei)組織的摩擦和(he)機械(xie)作用，顯(xian)著改善材料的(de)生物學性能(neng)。總之，水(shui)凝膠具有(you)良好的生物相(xiang)容性、生物降(jiang)解性、大多無毒(du)或毒(du)性小、容易加工(gong)成型等特(te)點。因此，很(hen)多天(tian)然水(shui)凝膠和合成水(shui)凝膠...
雞蛋清的氨(an)基酸組(zu)成接近于人體(ti)的氨基(ji)酸組(zu)成，是食(shi)品中理(li)想的蛋白(bai)質(zhì)，又具有良好(hao)的凝膠(jiao)性、起泡性、保(bao)水性等功能(neng)性質(zhì)，被廣泛應(ying)用于肉制(zhi)品、魚(yu)糜制品、面(mian)制品等(deng)食品加工(gong)業(yè)中。1蛋清(qing)凝膠的(de)制備(bei)將鮮雞蛋的(de)蛋清手工分離(li)，用高速分散機(ji)35r/s攪拌20min，靜置1h后(hou)棄除底(di)層臍帶(dai)等雜(za)質(zhì)。將分離得(de)到的(de)蛋清與蒸餾水(shui)8∶2(V/V)混合(he)均勻(yun)，按GB2760－2007食品添加(jia)劑使用衛(wèi)生(sheng)標準(zhun)加入(ru)所需量食品添(tian)加劑和配(pei)料后取35mL于50mL燒杯(bei)中，保鮮(xian)膜封口(kou)，90℃水浴加(jia)熱30min，冰水浴40min，放...
長期以來，國內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求(qiu)產(chǎn)量以滿(man)足市場需求，人(ren)工養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類(lei)的自然生(sheng)長周(zhou)期被迫縮短。如(ru)在野生(sheng)環(huán)境中，草(cao)魚一般生長三(san)年后(hou)才上餐桌，而(er)在目前的人(ren)工養(yǎng)殖中(zhong)，草魚的生(sheng)長周期被壓(ya)縮到兩年。此外(wai)，養(yǎng)殖密度過大(da)，也導致魚(yu)類一(yi)定程度上“營(ying)養(yǎng)不(bu)良”。如(ru)此一來(lai)，魚體類的(de)氨基(ji)酸、核苷酸(suan)、脂肪酸之(zhi)類影響魚(yu)肉風味的物質(zhì)(zhi)，整體上積存(cun)不足。魚肉(rou)太松(song)、沒有嚼勁，也是(shi)影響(xiang)魚肉(rou)品質(zhì)的一(yi)大因素(su)。增加魚(yu)體內(nèi)能夠產(chǎn)生(sheng)風味(wei)的物質(zhì)(zhi)，改善魚類(lei)肌肉的(de)粗細、彈(dan)性、韌性等，讓(rang)餐桌上的魚肉(rou)更美(mei)味成(cheng)為人們關注的(de)焦點(dian)，也成...
茶樹(shu)是我國重要(yao)的經(jīng)濟作(zuo)物，在國民經(jīng)(jing)濟中占據(jù)重(zhong)要的(de)地位。茶產(chǎn)(chan)業(yè)的可持續(xù)(xu)發(fā)展首(shou)先需要優(yōu)良的(de)茶樹品(pin)種作為保障(zhang)。作為(wei)茶樹的重要性(xing)狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性”對成(cheng)品茶(cha)的品(pin)質(zhì)和品(pin)種適制(zhi)性起著重要(yao)的作用。不(bu)同嫩(nen)度的鮮葉(ye)適制不同等級(ji)的茶葉，比如(ru)名茶的細嫩采(cai)，大宗茶(cha)類的(de)適中(zhong)采，持(chi)嫩性與嫩(nen)度均(jun)佳的中小品種(zhong)多用來制(zhi)作名優(yōu)(you)綠茶。提高鮮(xian)葉的嫩度和(he)品種的持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟效益、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因(yin)此在茶樹(shu)品種(zhong)選育過程(cheng)中的持嫩(nen)性是重要的衡(heng)量標準之一。但(dan)是，茶業(yè)領(ling)域?qū)Α俺?chi)嫩性”的(de)評判仍(reng)停留在感官(guan)審評階段(duan)，并無認可(ke)的...
瓊脂，學名(ming)瓊膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(agar-agar）、海東菜(cai)、凍粉、瓊(qiong)膠、石花膠、燕菜(cai)精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是植(zhi)物膠的一種(zhong)，常用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花(hua)菜、江蘺等制成(cheng)，為無色、無固定(ding)形狀的固體(ti)，溶于熱水。在(zai)食品工(gong)業(yè)中應用廣(guang)泛，亦常(chang)用作(zuo)細菌培養(yǎng)基。為(wei)什么(me)叫瓊脂，主要是(shi)用海南的麒(qi)麟菜或石花菜(cai)制作出來的。海(hai)南的簡稱(cheng)就是(shi)瓊。瓊(qiong)脂是由海藻(zao)中提取的多糖(tang)體，是目(mu)前世界上(shang)用途最多的海(hai)藻膠之一。它(ta)在食(shi)品工(gong)業(yè)、醫(yī)(yi)藥工業(yè)、日用化(hua)工、生物(wu)工程等許多方(fang)面有著廣泛(fan)的應用，瓊脂用(yong)于食品中(zhong)能明顯改...
大豆分(fen)離蛋白(bai)是以低(di)溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種全價(jia)蛋白類食品(pin)添加劑。大豆(dou)分離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基(ji)酸種類有近(jin)20種，并含有人體(ti)必需氨基(ji)酸。其營養(yǎng)豐富(fu)，不含(han)膽固醇(chun)，是植物蛋白(bai)中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物蛋白的品(pin)種之一。1儀器(qi)及配件(jian)儀器：UniversalTA質(zhì)構儀(yi)或者RapidTA凝膠強(qiang)度測定儀(yi)探頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)構儀(yi)RapidTA凝膠強(qiang)度測(ce)定儀2測試方法(fa)取80g水+20g大(da)豆分離蛋白(bai)樣品（如樣品吸(xi)水量大(da)，水的用(yong)量可(ke)提高(gao)到100g...
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