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近日，南(nan)京中醫(yī)藥(yao)大學(xué)研究(jiu)人員分別(bie)在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題(ti)為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)水利(li)與環(huán)境學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)(fa)表了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為因素的(de)影響，具有(you)客觀(guan)性，大大(da)提高了數(shù)(shu)據(jù)的真實(shí)性、穩(wěn)(wen)定性和重復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠(gou)對(duì)物品的(de)質(zhì)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化(hua)的描(miao)述，對(duì)物(wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行量化。(3)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解釋物品(pin)的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特(te)性。(4)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀解釋(shi)物品例如(ru)食品在加工、貯(zhu)藏過程中所發(fā)(fa)生的(de)物性變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高(gao)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀為生(sheng)產(chǎn)功能性好、消(xiao)費(fèi)者喜愛的產(chǎn)(chan)品提(ti)供理論依(yi)據(jù)。(7)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀研究食(shi)品物(wu)性的(de)儀器測(cè)定(ding)和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)系(xi)。

俗話說(shuo)“民以食(shi)為天，食以安為(wei)先”，當(dāng)然，寵物(wu)食品的品質(zhì)安(an)全也不例外(wai)。隨著(zhe)消費(fèi)市場(chǎng)升(sheng)級(jí)，“鏟屎官”們對(duì)(dui)自家寵(chong)物的飲食品質(zhì)(zhi)要求(qiu)也越(yue)來越高。雖然市(shi)面上出(chu)現(xiàn)了(le)各種寵物主糧(liang)、零食、保健品(pin)、咬具等，但是高(gao)品質(zhì)的寵物(wu)食品(pin)更受青睞。2017年寵(chong)物商品市場(chǎng)規(guī)(gui)模已達(dá)1090多(duo)億美元，而(er)寵物行(xing)業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億美元，其(qi)中中國總(zong)市場(chǎng)約(yue)200億美元，占比較(jiao)大。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭約達(dá)(da)5910萬，而寵物(wu)食品(pin)消費(fèi)市場(chǎng)(chang)保持了每(mei)年超過30%的復(fù)合(he)增速，預(yù)計(jì)(ji)到2020年銷售(shou)規(guī)模(mo)將達(dá)到1200億元。面(mian)對(duì)這(zhe)一“...

近日(ri)，中國(guo)水產(chǎn)科學(xué)研(yan)究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研究(jiu)所謝(xie)駿研究員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)制研究(jiu)上取(qu)得新進(jìn)展(zhan)，研究論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期(qi)刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響(xiang)因子IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該論文(wen)得到國(guo)家大宗淡水(shui)魚...

面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我(wo)國人民(min)喜愛的傳統(tǒng)食(shi)品。以面條為例(li)，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各自不同(tong)。武漢有熱干面(mian)，北京有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川(chuan)，山西有(you)刀削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面(mian)，蘭州(zhou)的拉(la)面，河南的燴(hui)面，延吉的冷面(mian)......那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的面(mian)條兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似(shi)不大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福(fu)感的問題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾十年(nian)時(shí)間將它研究(jiu)了個(gè)透(tou)，可以說(shuo)對(duì)面條的(de)“前世今(jin)生”都了如指掌(zhang)了。來(lai)自中國(guo)農(nóng)科院作物科(ke)學(xué)研(yan)究所的何(he)中虎研(yan)究員，就用(yong)了幾十年(nian)的時(shí)間，來研(yan)究了這(zhe)件關(guān)乎幸...

和口感味道(dao)、風(fēng)味以(yi)及外觀一樣，產(chǎn)(chan)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品整體感(gan)知和(he)評(píng)價(jià)中(zhong)同樣占(zhan)據(jù)著至(zhi)關(guān)重(zhong)要的作(zuo)用。產(chǎn)品研發(fā)人(ren)員將那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面的諸如(ru)“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜的(de)描述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單(dan)獨(dú)而具體(ti)的要(yao)求，便于供應(yīng)(ying)商與乳(ru)制品(pin)配方(fang)設(shè)計(jì)(ji)師之間的理解(jie)與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來說，沒(mei)有什么比在廚(chu)房中自由發(fā)(fa)揮更令人(ren)愉悅的事了(le)。如果(guo)他制備出一款(kuan)諸如速凍甜食(shi)、果餡餅或(huo)者布丁等(deng)符合(he)乳制(zhi)品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江(jiang)*學(xué)院生物與環(huán)(huan)境學(xué)院在國內(nèi)(nei)期刊《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)(fa)表了題為“腌(yan)制處理(li)對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定腌(yan)制大黃(huang)魚魚肉(rou)的硬度、彈(dan)性和黏(nian)聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：為了(le)探究腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響,采用(yong)飽和食(shi)鹽水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮度(du)變化,以(yi)硬度、黏聚性(xing)、彈性為(wei)指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)(zhi)變化,以肌原纖(xian)維蛋(dan)白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原(yuan)纖維蛋(dan)白持...