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采用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀進(jìn)行咀嚼(jue)過程模擬，測(ce)定鹽酸氨(an)基葡萄糖(tang)咀嚼(jue)片于口(kou)腔中咀嚼(jue)所需力及靜(jing)態(tài)崩解(jie)過程，評(píng)(ping)估該(gai)咀嚼片(pian)的適口性及(ji)可咀嚼性。1、咀嚼(jue)所需力的評(píng)估(gu)咀嚼片的(de)破碎力受其處(chu)方工藝、大小、形(xing)狀、厚度(du)、力的(de)作用方向(xiang)等影響，其(qi)中力的作用(yong)方向(xiang)與咀(ju)嚼過程中(zhong)牙齒咬合(he)方向有(you)關(guān)，與咀嚼(jue)片特(te)性無(wu)關(guān)，因此(ci)本研究僅(jin)探討力的作用(yong)方向?qū)?ju)嚼片破(po)碎力的影響。使(shi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀模擬(ni)鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼(jue)片于口腔中(zhong)被嚼(jue)碎的(de)過程。連接(jie)探頭，分別從軸(zhou)向、短徑向、長徑(jing)向3個(gè)方向(xiang)作用于咀嚼片(pian)中心。時(shí)間-力(li)曲線圖中shou個(gè)(ge)峰值力代表(biao)破碎力(li)，...

載體(ti)材料的選擇對(duì)(dui)于胃腸(chang)遞送非常重要(yao)。多糖(tang)水凝膠是(shi)一種三維親水(shui)聚合物(wu)，可以(yi)吸收、保留大(da)量的水，相比(bi)于其他微(wei)觀尺度/尺(chi)寸的載體（如顆(ke)粒和微膠囊(nang)），水凝膠(jiao)因其宏觀的(de)體積特性、可(ke)調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可(ke)嵌入(ru)的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足(zu)益生菌包埋條(tiao)件成為良好(hao)的胃(wei)腸遞送載體(ti)。大多數(shù)天然(ran)多糖(tang)可以順(shun)利的通(tong)過胃到(dao)達(dá)腸，其(qi)中海藻酸鈉（SA）、黃(huang)原膠（XAN）、結(jié)冷(leng)膠（G）等(deng)可作為較好(hao)的水凝(ning)膠壁材。SA水凝膠(jiao)可以(yi)在酸性(xing)或胃液中為生(sheng)物活(huo)性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN可在較(jiao)高的溫度和較(jiao)大的pH值范圍下(xia)提供(gong)良好的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G...

果丹(dan)皮是以含有較(jiao)多果膠和有機(jī)(ji)酸的水果為主(zhu)要原(yuan)料制得的(de)果脯類休閑食(shi)品。近(jin)年來，有關(guān)果丹(dan)皮的(de)開發(fā)日趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒(mang)果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水果(guo)制作(zuo)果丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)、海帶(dai)等蔬菜(cai)制作復(fù)合果(guo)蔬果丹皮(pi)。1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(ce)定儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探(tan)頭：P/36R柱形探頭(tou)將果丹(dan)皮樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下：測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(ce)試前速度(du)：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測(ce)試后速度...

鰹魚雖(sui)然營(ying)養(yǎng)豐(feng)富,但由于其(qi)肌肉(rou)纖維粗大(da)、發(fā)酸、腥(xing)味重,一般被(bei)加工(gong)成罐頭(tou)或木魚精調(diào)(diao)味料,產(chǎn)(chan)品形式較為(wei)單一(yi),屬于低(di)值金槍魚。在鰹(jian)魚加工過程(cheng)中往往會(huì)產(chǎn)生(sheng)大量副產(chǎn)物(wu)(如碎肉、魚骨和(he)內(nèi)臟等),其質(zhì)量(liang)甚至可占(zhan)魚體(ti)總質(zhì)量的50%以(yi)上,這(zhe)些副產(chǎn)物受(shou)加工設(shè)(she)備和經(jīng)濟(jì)成本(ben)所限,浪(lang)費(fèi)十分嚴(yán)重。擠(ji)壓膨(peng)化是一種集(ji)物料的攪拌(ban)、混合(he)、輸送(song)、剪切、熱壓、殺(sha)菌、膨化和成型(xing)等多個(gè)工藝流(liu)程于一體的(de)食品加工(gong)新技術(shù),與(yu)傳統(tǒng)熱(re)加工工藝相比(bi),具有時(shí)間短、效(xiao)率高和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品(pin)物料在(zai)擠壓膨(peng)化機(jī)(ji)內(nèi)受到高(gao)溫、高壓和高(gao)剪...

白藜(li)蘆醇(chun)（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物的(de)天然多酚(fen)類化合物，有抗(kang)炎、抗(kang)氧化、抗(kang)腫瘤等(deng)多種(zhong)功效。研究(jiu)表明，白藜蘆醇(chun)對(duì)大部(bu)分不同(tong)亞型的(de)晚期乳腺癌類(lei)器官的生長都(dou)有抑制作用(yong)。在三陰性(xing)乳腺癌的研(yan)究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的(de)表達(dá)(da)，并且能靶向(xiang)調(diào)控細(xì)胞凋(diao)亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通(tong)路，抑制(zhi)癌細(xì)胞(bao)的活性(xing)?？鼓[瘤(liu)藥物的(de)靶向遞送是治(zhi)療中(zhong)亟待解決的(de)難題，透(tou)皮遞藥(yao)系統(tǒng)(tong)能夠(gou)以簡便有效(xiao)的方(fang)式在(zai)腫瘤部位進(jìn)(jin)行局(ju)部遞(di)送，減(jian)少對(duì)(dui)正常(chang)器官和組織的(de)毒副作用。由(you)于皮膚的(de)屏障(zhang)作用，普通的貼(tie)劑透過率...

浙江(jiang)大學(xué)(xue)和海南(nan)熱帶海洋學(xué)院(yuan)合作在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員...

寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔Univers...

枸杞(qi)是一(yi)種古(gu)老的滋補(bǔ)(bu)品，主要(yao)產(chǎn)地(di)為寧夏中寧(ning)縣。市場(chang)上主(zhu)要以干制枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩種形(xing)式銷(xiao)售。鮮枸杞中(zhong)含有維生素(su)、甜菜堿等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而(er)，鮮枸杞作為(wei)一種(zhong)典型的(de)漿果，果實(shí)質(zhì)(zhi)地柔軟，皮薄且(qie)含水量(liang)高，成熟(shu)季節(jié)在6-8月，采收(shou)正當(dāng)寧(ning)夏高溫時(shí)(shi)期，鮮枸杞(qi)在常溫(wen)下保存(cun)會(huì)腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)多(duo)為山地(di)和丘(qiu)陵，在運(yùn)輸過程(cheng)中極易受到機(jī)(ji)械損(sun)傷。1、枸杞硬度測(ce)定儀器(qi)：上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探(tan)頭將鮮(xian)枸杞放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)上(shang)，測試條件(jian)如下：測試(shi)模式...