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Technical articles豆制品是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶(can)豆等豆(dou)類為主要原料(liao)，經(jīng)加工而(er)成的食(shi)品。大多數(shù)豆(dou)制品是由大豆(dou)的豆?jié){凝固(gu)而成的豆腐及(ji)其再制品(pin)。豆制品包(bao)括豆腐(fu)、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油(you)皮、豆腐干(gan)、腐竹(zhu)、素雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大(da)豆制品等。質(zhì)構(gou)儀可測(ce)定豆制品(pin)的凝膠(jiao)強度、拉伸強度(du)、破裂(lie)強度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)質(zhì)構指標，從而(er)對不同凝固劑(ji)、不同添加量(liang)、含水量以(yi)及豆制(zhi)品的加工方法(fa)對豆制品(pin)的品質(zhì)影(ying)響進行研究。上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀(yi)在豆制(zhi)品中的應用（1）P/0.25S球(qiu)形探頭：0.25英寸(cun)的球...
隨著人民生(sheng)活水(shui)平的提高(gao)和食品(pin)加工業(yè)的發(fā)(fa)展，面(mian)制品品(pin)質(zhì)狀況越來(lai)越引起人(ren)們的重視。食品(pin)品質(zhì)評價包括(kuo)主觀評價和客(ke)觀評(ping)價，主(zhu)觀評價能(neng)直接反映消費(fei)者對產(chǎn)(chan)品的接受(shou)程度(du)；但人為(wei)因素較(jiao)大，試驗結果(guo)的可靠性、可比(bi)性較差。而(er)客觀評價(jia)是基(ji)于食(shi)品的流變學(xue)特性，借助于客(ke)觀手(shou)段對食品品(pin)質(zhì)進(jin)行分析評(ping)判，具有一(yi)定的科學性和(he)可比性。隨著(zhe)社會(hui)的發(fā)(fa)展，人們越(yue)來越期望通(tong)過一套(tao)準確的量(liang)值表(biao)述來改變(bian)食品行(xing)業(yè)中現(xiàn)(xian)存的(de)大量模糊感官(guan)概念，真正(zheng)實現(xiàn)對傳統(tǒng)(tong)食品行業(yè)的(de)數(shù)值化科技改(gai)革。這就需要(yao)物性概念的準(zhun)確表(biao)述、統(tǒng)一的(de)測試方法及的(de)量...
質(zhì)地特性是果(guo)蔬極(ji)其重要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)(zhi)構儀(yi)（物性分析儀(yi)）所反映(ying)的主要是(shi)與力學特(te)性有關的果蔬(shu)質(zhì)地特(te)性,其結果具(ju)有較(jiao)高的靈敏(min)性與客(ke)觀性,目前已(yi)經(jīng)開始(shi)運用于(yu)果蔬及(ji)其加(jia)工制品的物(wu)性研究及(ji)監(jiān)測。在水(shui)果中的(de)應用主要包括(kuo)測試(shi)其成熟度(du)、堅實度、果(guo)皮或果殼的硬(ying)度、果實的脆(cui)性及果皮(pi)或果肉(rou)的彈(dan)性等。蔬菜作(zuo)為我們?nèi)?ri)常生活的(de)重要組成部分(fen)，其品質(zhì)(zhi)的好壞影(ying)響我們的(de)口感、食(shi)欲等(deng)。而且蔬菜的(de)品質(zhì)能夠間(jian)接反(fan)映出(chu)蔬菜的生長環(huán)(huan)境、栽培條件、加(jia)工和貯藏以及(ji)運輸條件(jian)的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gou)儀在(zai)蔬菜(cai)中的應用主(zhu)要指...
寵物食品(pin)是專門為寵物(wu)、小動物提供(gong)的食(shi)品，介于人類(lei)食品與傳(chuan)統(tǒng)畜禽飼料(liao)之間的動(dong)物食品。其(qi)作用主(zhu)要是為各種寵(chong)物提供(gong)基礎的生(sheng)命保證(zheng)、生長發(fā)育和健(jian)康所需的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。具(ju)有營養(yǎng)全(quan)面、消化吸收(shou)率高、配(pei)方科(ke)學、質(zhì)量標準、飼(si)喂使用方便(bian)以及可預防(fang)某些疾病等(deng)優(yōu)點(dian)。按照寵物食(shi)品的(de)形態(tài)來區(qū)分(fen)，一般(ban)可將寵(chong)物食品分為(wei)干燥型寵(chong)物食品，如(ru)：魚糧(liang)、犬糧、貓糧(liang)、休閑零食；半(ban)干型寵物食品(pin)，如：寵物(wu)罐頭食(shi)品；寵物流質(zhì)(zhi)食品，如(ru)：寵物肉醬(jiang)、寵物(wu)營養(yǎng)粥(zhou)等等。按照寵(chong)物食品的用(yong)途又(you)可以分為：寵物(wu)日糧(liang)、日糧伴侶、寵物(wu)保健食品、寵(chong)物...
1、儀器介紹(shao)新一(yi)代UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構儀是上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公(gong)司專業(yè)(ye)物性(xing)分析儀器，具有(you)穩(wěn)定性強、度(du)高、適用范圍(wei)廣、操(cao)作方便(bian)、經(jīng)久耐用等優(yōu)(you)點。適用(yong)于食(shi)品、制藥、農(nóng)(nong)業(yè)、林(lin)業(yè)、畜牧、園藝、化(hua)工和(he)材料等(deng)領域的物性(xing)分析(xi)。該款國產(chǎn)質(zhì)構(gou)儀可用(yong)于科研院所(suo)和高校的(de)物性研究和(he)教學應(ying)用，企業(yè)(ye)和工廠的原料(liao)質(zhì)量(liang)控制、配方(fang)研究(jiu)、生產(chǎn)工藝研(yan)究、質(zhì)量(liang)控制和(he)產(chǎn)品(pin)研發(fā)等。2、醫(yī)(yi)藥領域應用錠(ding)劑、丸劑(ji)、膠囊劑、膏(gao)劑、栓(shuan)劑、膜劑(ji)海綿劑、噴霧(wu)劑、醫(yī)(yi)用輔料、吸(xi)收劑、稀釋劑、膠(jiao)粘劑、糖漿、乳(ru)糖、醫(yī)用膠帶、注(zhu)射...
多種化學劑(ji)被應用于(yu)深部調(diào)(diao)驅(qū)堵水作(zuo)業(yè)，包括弱凝膠(jiao)、體膨(peng)顆粒、柔(rou)性劑以(yi)及多(duo)種表面活性劑(ji)等，其(qi)化學組成(cheng)和地下作用機(ji)理各不(bu)相同(tong)，體膨顆(ke)粒和(he)柔性(xing)劑等主要(yao)是對含油或含(han)水孔隙進(jin)行處理，而表(biao)面活性劑則主(zhu)要處理(li)不同性質(zhì)流體(ti)之間的界(jie)面張力等，以(yi)進一步提高采(cai)收率。前人開(kai)發(fā)了多種性(xing)能評價方法進(jin)行強度評價，目(mu)前zui常用的(de)強度(du)評價方法(fa)包括黏度法、黏(nian)彈性法、目測(ce)代碼法等，分(fen)別在不同類(lei)型的調(diào)剖(pou)堵水劑的評(ping)價中(zhong)起到了積極(ji)的作(zuo)用。目測代碼法(fa)是凝膠強(qiang)度等(deng)級評(ping)價中zui簡便的常(chang)用方法，能(neng)夠定性對(dui)比不同凝膠(jiao)或者不同成...
在餃子皮(pi)生產(chǎn)和貯(zhu)藏過程中，冰晶(jing)的生長、脂肪的(de)氧化、蛋白的變(bian)性等都會影響(xiang)到速(su)凍水(shui)餃的品質(zhì)(zhi)。目前對速(su)凍餃子皮(pi)品質(zhì)的(de)評價大多采用(yong)傳統(tǒng)的(de)感官評價(jia)，感官評價(jia)雖方便直接(jie)，但受評價者主(zhu)觀因素的(de)影響較大，使結(jie)果不穩(wěn)定，而(er)用儀器客觀的(de)測定餃子皮的(de)品質(zhì)已成為研(yan)究發(fā)(fa)展的方向(xiang)。質(zhì)構儀就是(shi)在這樣的背景(jing)下誕生的，其(qi)能夠(gou)對樣品(pin)的物性特點進(jin)行準確的(de)數(shù)據(jù)化(hua)表述，進(jin)而對食品(pin)的品質(zhì)做出(chu)客觀的(de)評價(jia)，因此已(yi)較為廣泛的(de)應用于食(shi)品行業(yè)(ye)。1餃子皮(pi)的準備稱取小(xiao)麥粉(fen)樣品200.0±5.0g，不(bu)同品種的(de)小麥粉，參考(kao)...
櫻桃具有較好(hao)的藥用價(jia)值，其根枝(zhi)莖葉均(jun)可入藥，可緩解(jie)胃痛、腹瀉(xie)；果核具有活(huo)血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有(you)平肝、益脾、活(huo)血通絡的作用(yong)；種子壓榨油中(zhong)富含亞油酸，有(you)助于(yu)治療心血管疾(ji)病。櫻桃(tao)為非呼吸躍變(bian)型水果，其在(zai)采后仍進行蒸(zheng)騰、呼吸(xi)等生命活(huo)動，而這些(xie)代謝(xie)活動會使櫻桃(tao)中水分及營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含(han)量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改(gai)變，因而(er)在物流（貯、運(yun)、銷）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)的檢測(ce)成為果蔬物(wu)流領域研(yan)究的重要方(fang)向之一。質(zhì)構儀(yi)作為一種(zhong)物性分析(xi)儀器，可以將(jiang)我們(men)的感覺量化(hua)，已廣泛應用(yong)于枇杷果實質(zhì)(zhi)地，冬季貯藏(cang)期間蘿卜質(zhì)(zhi)地品質(zhì)，華...
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