技術(shù)文章
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近日,南京中醫(yī)(yi)藥大學(xué)(xue)研究人員(yuan)分別(bie)在國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesandapplication...
長(zhǎng)安大(da)學(xué)水利與環(huán)境(jing)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceandTechnology》(IF=2.262)在線(xian)發(fā)表了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論文(wen)。在該論文中,研(yan)究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...
(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的影響(xiang),具有客觀性(xing),大大提高了數(shù)(shu)據(jù)的真實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重復(fù)(fu)性。(2)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀能夠?qū)?dui)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作(zuo)出數(shù)據(jù)化的(de)描述(shu),對(duì)物品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行量化(hua)。(3)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)可以解(jie)釋物(wu)品的組織(zhi)結(jié)構(gòu)特性。(4)通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀解釋(shi)物品例如(ru)食品在加(jia)工、貯藏過(guò)程(cheng)中所發(fā)生的(de)物性變化。(5)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及(ji)嗜好特性。(6)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀為生(sheng)產(chǎn)功能性好(hao)、消費(fèi)者喜愛(ài)的(de)產(chǎn)品提供(gong)理論(lun)依據(jù)。(7)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究食(shi)品物性的儀器(qi)測(cè)定和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)(guan)系。
俗話說(shuō)“民以食(shi)為天,食以安為(wei)先”,當(dāng)(dang)然,寵物(wu)食品的品質(zhì)安(an)全也不(bu)例外。隨著(zhe)消費(fèi)市場(chǎng)升(sheng)級(jí),“鏟屎官”們(men)對(duì)自(zi)家寵(chong)物的飲(yin)食品質(zhì)要(yao)求也越來(lái)(lai)越高。雖然市面(mian)上出現(xiàn)(xian)了各種寵(chong)物主糧、零食(shi)、保健品(pin)、咬具等(deng),但是高品(pin)質(zhì)的(de)寵物(wu)食品更受青睞(lai)。2017年寵物(wu)商品市場(chǎng)(chang)規(guī)模已達(dá)1090多億(yi)美元,而寵(chong)物行業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美(mei)元,其中(zhong)中國(guó)(guo)總市場(chǎng)約200億(yi)美元,占比(bi)較大。2017年我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭(ting)約達(dá)5910萬(wàn),而(er)寵物食(shi)品消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)保持了(le)每年超過(guò)30%的(de)復(fù)合增速,預(yù)計(jì)(ji)到2020年(nian)銷售規(guī)模將(jiang)達(dá)到1200億元。面對(duì)(dui)這一“...
近日,中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在魚類(lei)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)制(zhi)研究上取得(de)新進(jìn)(jin)展,研究論(lun)文“Proteomicandmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》(2020年,影(ying)響因(yin)子IF=6.306)在線發(fā)(fa)表,該(gai)論文得到國(guó)(guo)家大宗淡(dan)水魚(yu)...
面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國(guó)人民(min)喜愛(ài)的傳統(tǒng)(tong)食品。以面(mian)條為例,不(bu)同地方(fang)的面條(tiao)各有特色(se),口感也各(ge)自不同。武漢(han)有熱干(gan)面,北京有炸醬(jiang)面,杭(hang)州有(you)片兒川(chuan),山西有刀削面(mian),四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)(dan)面,鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面,蘭州(zhou)的拉面,河(he)南的燴面(mian),延吉(ji)的冷面......那(na)么,究竟什么樣(yang)的面粉(fen),做出的面條(tiao)兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看似(shi)不大(da),卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的問(wèn)(wen)題,偏偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間將它研(yan)究了個(gè)透,可以(yi)說(shuō)對(duì)面條的(de)“前世今(jin)生”都(dou)了如指掌了(le)。來(lái)自中國(guó)農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學(xué)研究所(suo)的何中虎研究(jiu)員,就用了(le)幾十年的時(shí)間(jian),來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸...
和口(kou)感味道、風(fēng)味以(yi)及外觀(guan)一樣,產(chǎn)(chan)品的質(zhì)構(gòu)特性(xing)在消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品整(zheng)體感知(zhi)和評(píng)價(jià)(jia)中同樣占據(jù)著(zhe)至關(guān)重(zhong)要的(de)作用。產(chǎn)品研(yan)發(fā)人員(yuan)將那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)(gou)特性方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以及(ji)“indulgent”等復(fù)雜的(de)描述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單(dan)獨(dú)而(er)具體的要(yao)求,便于供應(yīng)商(shang)與乳制品(pin)配方設(shè)(she)計(jì)師之(zhi)間的(de)理解與交流(liu)。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō),沒(méi)(mei)有什么比在(zai)廚房(fang)中自由發(fā)(fa)揮更令(ling)人愉悅的事(shi)了。如果(guo)他制備出一款(kuan)諸如速(su)凍甜食、果餡餅(bing)或者布丁(ding)等符合乳制品(pin)標(biāo)準(zhǔn)的...
浙江*學(xué)(xue)院生物與(yu)環(huán)境學(xué)(xue)院在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)科技》發(fā)表了題(ti)為“腌制處理(li)對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚品(pin)質(zhì)的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong),研究人員用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)腌制大黃魚(yu)魚肉(rou)的硬(ying)度、彈性和黏聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)?!菊浚簽榱?le)探究腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yu)品質(zhì)(zhi)的影(ying)響,采(cai)用飽(bao)和食鹽水(shui)濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大(da)黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚鮮度變(bian)化,以硬度、黏聚(ju)性、彈性為指(zhi)標(biāo)測(cè)(ce)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品質(zhì)變(bian)化,以肌原纖(xian)維蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白(bai)持...