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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼過(guo)程模擬，測(cè)定(ding)鹽酸氨基葡(pu)萄糖咀嚼片于(yu)口腔中咀嚼(jue)所需(xu)力及靜態(tài)崩(beng)解過程，評(píng)(ping)估該咀嚼(jue)片的適口性(xing)及可(ke)咀嚼性。1、咀(ju)嚼所需力的評(píng)(ping)估咀(ju)嚼片(pian)的破碎力受(shou)其處方工(gong)藝、大(da)小、形狀(zhuang)、厚度、力的作(zuo)用方向等影響(xiang)，其中力的作(zuo)用方(fang)向與咀嚼過程(cheng)中牙齒咬合(he)方向有關(guān)(guan)，與咀(ju)嚼片(pian)特性(xing)無關(guān)(guan)，因此本研(yan)究?jī)H探討(tao)力的作用方(fang)向?qū)捉榔?pian)破碎力(li)的影響(xiang)。使用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼片(pian)于口(kou)腔中被嚼(jue)碎的(de)過程。連接探頭(tou)，分別從軸向、短(duan)徑向、長(zhǎng)徑向3個(gè)(ge)方向作(zuo)用于咀嚼片(pian)中心。時(shí)間-力曲(qu)線圖中shou個(gè)峰(feng)值力代表破(po)碎力，...

載體材料的選(xuan)擇對(duì)于胃(wei)腸遞送(song)非常重要(yao)。多糖水凝膠是(shi)一種三維(wei)親水聚合(he)物，可以吸收、保(bao)留大(da)量的(de)水，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸的載體（如(ru)顆粒(li)和微膠(jiao)囊），水凝膠因其(qi)宏觀的體積特(te)性、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生(sheng)菌包(bao)埋條件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞送載(zai)體。大多數(shù)天然(ran)多糖可以順利(li)的通過(guo)胃到達(dá)腸，其(qi)中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等(deng)可作(zuo)為較好(hao)的水(shui)凝膠壁(bi)材。SA水凝膠(jiao)可以在酸性或(huo)胃液中(zhong)為生物(wu)活性物質(zhì)提(ti)供保(bao)護(hù)，XAN可在較高的(de)溫度和較大的(de)pH值范圍(wei)下提供良好的(de)穩(wěn)定(ding)性和黏度，G...

果丹(dan)皮是以含有較(jiao)多果膠和有機(jī)(ji)酸的水果(guo)為主(zhu)要原料制(zhi)得的果(guo)脯類休閑食品(pin)。近年來(lai)，有關(guān)果丹皮(pi)的開(kai)發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)(xue)者以(yi)芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗、柑(gan)橘等水果制作(zuo)果丹皮，還有(you)學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿、海帶(dai)等蔬菜制(zhi)作復(fù)合(he)果蔬(shu)果丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定儀(yi)器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探(tan)頭將(jiang)果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）測(cè)(ce)試前(qian)速度：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)試后(hou)速度...

鰹魚雖(sui)然營(yíng)養(yǎng)豐富,但(dan)由于其(qi)肌肉纖維粗大(da)、發(fā)酸、腥(xing)味重,一般被(bei)加工成(cheng)罐頭或(huo)木魚精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較為(wei)單一,屬于(yu)低值金(jin)槍魚。在鰹魚(yu)加工過程中往(wang)往會(huì)產(chǎn)生大量(liang)副產(chǎn)物(如碎(sui)肉、魚骨和內(nèi)(nei)臟等),其(qi)質(zhì)量甚至可占(zhan)魚體(ti)總質(zhì)量的50%以(yi)上,這些副產(chǎn)物(wu)受加(jia)工設(shè)備和(he)經(jīng)濟(jì)成本所(suo)限,浪費(fèi)十分嚴(yán)(yan)重。擠壓(ya)膨化(hua)是一種(zhong)集物料的攪(jiao)拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓(ya)、殺菌、膨化和成(cheng)型等多(duo)個(gè)工藝(yi)流程于(yu)一體的食品(pin)加工新技術(shù),與(yu)傳統(tǒng)熱加工(gong)工藝相比(bi),具有時(shí)間短(duan)、效率(lv)高和經(jīng)(jing)濟(jì)實(shí)(shi)惠等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)。食(shi)品物料(liao)在擠壓膨化機(jī)(ji)內(nèi)受到高溫、高(gao)壓和高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種(zhong)來源(yuan)于植物的天然(ran)多酚類化合(he)物，有抗(kang)炎、抗氧(yang)化、抗腫瘤等(deng)多種(zhong)功效。研(yan)究表明，白藜(li)蘆醇對(duì)大部(bu)分不同(tong)亞型的(de)晚期(qi)乳腺癌(ai)類器官(guan)的生長(zhǎng)都有(you)抑制作用(yong)。在三陰(yin)性乳腺(xian)癌的研(yan)究中發(fā)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表達(dá)(da)，并且能靶(ba)向調(diào)控細(xì)胞(bao)凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通(tong)路，抑(yi)制癌細(xì)胞的(de)活性。抗腫瘤藥(yao)物的(de)靶向(xiang)遞送是(shi)治療中(zhong)亟待(dai)解決的難題(ti)，透皮遞藥系(xi)統(tǒng)能(neng)夠以(yi)簡(jiǎn)便(bian)有效(xiao)的方式在腫(zhong)瘤部位進(jìn)行局(ju)部遞送，減少(shao)對(duì)正常器(qi)官和組織(zhi)的毒副作(zuo)用。由(you)于皮膚(fu)的屏障(zhang)作用，普通的(de)貼劑(ji)透過率...

浙江大學(xué)和(he)海南熱帶(dai)海洋學(xué)(xue)院合作在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科(ke)院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性(xing)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員...

寧波(bo)大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guó)際期(qi)刊《FoodResearchInternational》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性(xing)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Univers...

枸杞(qi)是一種古老(lao)的滋補(bǔ)品，主(zhu)要產(chǎn)地為寧(ning)夏中寧(ning)縣。市(shi)場(chǎng)上主要以(yi)干制(zhi)枸杞與鮮(xian)枸杞兩(liang)種形(xing)式銷售。鮮枸杞(qi)中含有維(wei)生素、甜菜堿(jian)等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)。然而，鮮枸杞(qi)作為一種典型(xing)的漿果，果實(shí)(shi)質(zhì)地柔軟，皮薄(bao)且含水(shui)量高(gao)，成熟(shu)季節(jié)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧夏高(gao)溫時(shí)期(qi)，鮮枸杞在(zai)常溫下保存會(huì)(hui)腐爛(lan)，且寧夏地區(qū)(qu)多為山(shan)地和丘陵，在(zai)運(yùn)輸(shu)過程中極(ji)易受到機(jī)械(xie)損傷。1、枸杞(qi)硬度測(cè)定儀(yi)器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/NP針型探頭將鮮(xian)枸杞(qi)放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀平臺(tái)(tai)上，測(cè)試條件(jian)如下：測(cè)試模(mo)式...