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（1）餅干(gan)是什(shen)么樣(yang)的餅干(gan)？有沒有脆性？對(dui)于一些很(hen)厚又較軟的餅(bing)干，有硬度(du)，但是相對來說(shuo)脆性很小或(huo)者沒有(you)脆性。而(er)很薄又脆的酥(su)性餅干(gan)，相對而言(yan)才有硬度和(he)脆性的說(shuo)法。（2）測餅干的(de)硬度和脆性(xing)應(yīng)該(gai)選用哪些配件(jian)？通常應(yīng)該選用(yong)2mm的柱形探頭和(he)帶孔(kong)的平臺，柱(zhu)形探頭(tou)穿刺完(wan)樣品(pin)之后(hou)從平臺(tai)的孔中穿(chuan)出，保證樣品穿(chuan)刺*而(er)不會對探(tan)頭有損(sun)壞。（3）測試(shi)條件如何(he)選擇？測(ce)試前(qian)速度(du)不宜(yi)太快，太快(kuai)容易造成延(yan)遲啟動分析，通(tong)常不超過(guo)3mm/s為宜；測(ce)試速度以(yi)受力均勻、樣(yang)品與探(tan)頭充(chong)分受力為宜(yi)，通常測(ce)試速(su)度較小，在0....

“海藻”是(shi)海帶、紫菜(cai)、裙帶菜、石(shi)花菜(cai)等海洋藻類(lei)的總稱，是生長(zhang)在海(hai)中的藻類，是植(zhi)物界的隱(yin)花植(zhi)物，藻類包括數(shù)(shu)種不(bu)同類以(yi)光合作用(yong)產(chǎn)生能量的(de)生物。海藻(zao)酸鹽(yan)是組(zu)成褐(he)藻細(xì)胞(bao)壁的天然(ran)多糖，主(zhu)要以巨藻、泡(pao)葉藻、海帶(dai)、裙帶菜等(deng)大型褐(he)藻為原料，通(tong)過生物和化(hua)工技術(shù)(shu)提取。海藻酸鹽(yan)是一種(zhong)水溶性(xing)膳食纖維，具有(you)增稠、懸浮、乳(ru)化、保(bao)水、凝膠、吸附(fu)、緩釋等諸多(duo)性能，是海(hai)洋生物行(xing)業(yè)重要的材(cai)料基礎(chǔ)，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于食品配料(liao)、功能食(shi)品、海(hai)洋藥物(wu)、海洋生(sheng)物醫(yī)用材料、海(hai)洋化妝品(pin)、海藻肥、印染糊(hu)料等領(lǐng)域。另外(wai)，海藻提取(qu)物具有的...

水凝(ning)膠是一種能夠(gou)在水中溶脹(zhang)、保持(chi)大量水分而又(you)不溶解于水(shui)的三維(wei)網(wǎng)狀聚合物。水(shui)凝膠是*種開發(fā)(fa)出用于人(ren)體的(de)生物材料，在(zai)與血(xue)液、體液(ye)及人體(ti)組織相接觸(chu)時表現(xiàn)(xian)出良好(hao)的生物相(xiang)容性，既不影響(xiang)生命體的(de)代謝過程，又(you)可以使代(dai)謝產(chǎn)物通過水(shui)凝膠(jiao)排出。水凝膠(jiao)比其它任(ren)何合(he)成生物材料都(dou)接近活體組(zu)織，在(zai)性質(zhì)(zhi)上類似(shi)于細(xì)(xi)胞外基(ji)質(zhì)部(bu)分，吸水后可(ke)減少對周(zhou)圍組織的摩(mo)擦和機(jī)械作用(yong)，顯著(zhu)改善材料(liao)的生物學(xué)性(xing)能?？傊?zhi)，水凝膠具有良(liang)好的生物相容(rong)性、生物降解(jie)性、大多無毒(du)或毒性小(xiao)、容易加工成(cheng)型等特點(diǎn)(dian)。因此，很(hen)多天然水凝膠(jiao)和合成(cheng)水凝(ning)膠...

雞蛋清的氨基(ji)酸組成接近(jin)于人體的氨(an)基酸組(zu)成，是食品中(zhong)理想的蛋白質(zhì)(zhi)，又具有良好的(de)凝膠性、起泡性(xing)、保水性(xing)等功能性質(zhì)，被(bei)廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于肉制品、魚(yu)糜制品、面制品(pin)等食品加工(gong)業(yè)中。1蛋(dan)清凝膠的制(zhi)備將鮮雞蛋的(de)蛋清手(shou)工分離(li)，用高速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌(ban)20min，靜置1h后(hou)棄除(chu)底層臍帶(dai)等雜質(zhì)(zhi)。將分(fen)離得(de)到的(de)蛋清(qing)與蒸餾(liu)水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食(shi)品添加劑(ji)使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加入(ru)所需量(liang)食品(pin)添加劑和配料(liao)后取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮膜(mo)封口，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長期以(yi)來，國(guo)內(nèi)水產(chǎn)品養(yǎng)殖(zhi)一味追求(qiu)產(chǎn)量以(yi)滿足市(shi)場需求，人工(gong)養(yǎng)殖過(guo)程中，魚類的自(zi)然生長(zhang)周期被迫(po)縮短。如(ru)在野生環(huán)(huan)境中，草魚一(yi)般生(sheng)長三年(nian)后才上餐(can)桌，而在目前(qian)的人工(gong)養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yu)的生長(zhang)周期(qi)被壓縮到兩(liang)年。此外(wai)，養(yǎng)殖密(mi)度過大，也(ye)導(dǎo)致魚類(lei)一定程度上“營(ying)養(yǎng)不良(liang)”。如此(ci)一來，魚(yu)體類的氨基酸(suan)、核苷酸(suan)、脂肪酸之類影(ying)響魚肉(rou)風(fēng)味的(de)物質(zhì)，整體上(shang)積存不(bu)足。魚肉太松(song)、沒有嚼勁，也是(shi)影響魚(yu)肉品質(zhì)的一大(da)因素(su)。增加魚(yu)體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)味的(de)物質(zhì)，改善魚類(lei)肌肉的(de)粗細(xì)(xi)、彈性、韌性等，讓(rang)餐桌(zhuo)上的魚(yu)肉更美味成為(wei)人們(men)關(guān)注(zhu)的焦點(diǎn)(dian)，也成...

茶樹是(shi)我國重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物(wu)，在國民經(jīng)濟(jì)(ji)中占據(jù)重要的(de)地位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持續(xù)(xu)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品種作(zuo)為保障。作為(wei)茶樹的重要(yao)性狀，鮮葉嫩(nen)度與“持嫩性”對(dui)成品(pin)茶的(de)品質(zhì)和品種(zhong)適制性(xing)起著重要的作(zuo)用。不同(tong)嫩度的鮮葉(ye)適制不同(tong)等級的茶(cha)葉，比如名(ming)茶的細(xì)嫩采(cai)，大宗茶(cha)類的適中采(cai)，持嫩性與嫩(nen)度均佳的中(zhong)小品種多用(yong)來制作名優(yōu)(you)綠茶。提高鮮(xian)葉的(de)嫩度(du)和品種的持嫩(nen)性，能增加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提(ti)高茶葉品(pin)質(zhì)，因此在茶(cha)樹品種(zhong)選育過(guo)程中的(de)持嫩性是重(zhong)要的衡量(liang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(ping)判仍(reng)停留在感官審(shen)評階段，并無(wu)認(rèn)可的(de)...

瓊脂，學(xué)名瓊(qiong)膠，英(ying)文名（agar），又名洋菜(cai)(agar-agar）、海東菜、凍粉(fen)、瓊膠(jiao)、石花(hua)膠、燕菜(cai)精、洋粉、寒(han)天、大菜(cai)絲，是植物膠的(de)一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺(li)等制成，為無色(se)、無固定形狀的(de)固體，溶于(yu)熱水。在食品(pin)工業(yè)(ye)中應(yīng)用廣(guang)泛，亦常用作細(xì)(xi)菌培養(yǎng)基(ji)。為什么叫瓊脂(zhi)，主要是用海(hai)南的麒麟菜(cai)或石花菜制(zhi)作出(chu)來的。海南的簡(jian)稱就是瓊。瓊(qiong)脂是(shi)由海(hai)藻中(zhong)提取的多糖體(ti)，是目前(qian)世界(jie)上用途(tu)最多的海(hai)藻膠(jiao)之一。它在食(shi)品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化工(gong)、生物工程等許(xu)多方面有著(zhe)廣泛的應(yīng)(ying)用，瓊脂用于(yu)食品中能(neng)明顯改...

大豆分離(li)蛋白是以低(di)溫脫溶大豆粕(po)為原料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋白類食(shi)品添加劑。大豆(dou)分離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨(an)基酸種(zhong)類有(you)近20種，并含有人(ren)體必需氨基(ji)酸。其營養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固醇(chun)，是植物(wu)蛋白中為(wei)數(shù)不多的可替(ti)代動物(wu)蛋白(bai)的品種之一。1儀(yi)器及配件儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀或者RapidTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(ce)定儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀RapidTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測定(ding)儀2測試方法(fa)取80g水+20g大豆(dou)分離蛋(dan)白樣品（如樣品(pin)吸水(shui)量大(da)，水的(de)用量可提高(gao)到100g...