技術文(wen)章
Technical articles近日，南京中醫(yī)(yi)藥大學(xue)研究人員(yuan)分別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guo)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安大學(xue)水利與(yu)環(huán)境學院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型質構儀(yi)測定(ding)了...
(1)質構儀不受(shou)人為(wei)因素的影(ying)響，具有(you)客觀性，大(da)大提高了數(shù)據(jù)(ju)的真實性(xing)、穩(wěn)定(ding)性和(he)重復性。(2)質構(gou)儀能(neng)夠對物品的質(zhi)構作出數(shù)(shu)據(jù)化的描(miao)述，對物品(pin)的質構特性(xing)進行量化。(3)通(tong)過質構儀可(ke)以解釋(shi)物品(pin)的組織結構(gou)特性。(4)通過質構(gou)儀解(jie)釋物品例(li)如食品(pin)在加工、貯藏(cang)過程(cheng)中所發(fā)生(sheng)的物性(xing)變化。(5)通過(guo)質構儀提(ti)高產品的品質(zhi)及嗜好(hao)特性。(6)通過質構(gou)儀為生產(chan)功能性好、消(xiao)費者喜(xi)愛的(de)產品提(ti)供理論依據(jù)。(7)通(tong)過質構(gou)儀研(yan)究食(shi)品物性的(de)儀器測定和(he)感官檢(jian)驗的關系。
俗話說“民(min)以食(shi)為天，食以安(an)為先”，當然，寵物(wu)食品的品質安(an)全也不例外。隨(sui)著消費市場升(sheng)級，“鏟屎官”們對(dui)自家寵(chong)物的飲食品質(zhi)要求也越(yue)來越高。雖然市(shi)面上(shang)出現(xiàn)了各(ge)種寵物主糧(liang)、零食、保健品(pin)、咬具等(deng)，但是高(gao)品質的(de)寵物食(shi)品更受青睞。2017年(nian)寵物商品市場(chang)規(guī)模已達(da)1090多億(yi)美元(yuan)，而寵物行(xing)業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億美元，其中(zhong)中國(guo)總市(shi)場約200億(yi)美元，占比較(jiao)大。2017年我國養(yǎng)(yang)寵家庭約(yue)達5910萬，而寵(chong)物食品(pin)消費市場(chang)保持了(le)每年超過30%的復(fu)合增速，預(yu)計到(dao)2020年銷售(shou)規(guī)模將(jiang)達到1200億元。面(mian)對這一“...
近日，中國(guo)水產科學(xue)研究院(yuan)珠江水產研(yan)究所(suo)謝駿研究員(yuan)團隊在(zai)魚類肌肉(rou)質構調控(kong)機制(zhi)研究(jiu)上取得(de)新進展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該論文得到(dao)國家大宗(zong)淡水魚...
面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我國(guo)人民(min)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。以(yi)面條(tiao)為例，不同地方(fang)的面(mian)條各有特(te)色，口感(gan)也各自不同。武(wu)漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西有(you)刀削面，四川(chuan)有擔擔面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋(guo)蓋面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴面，延吉(ji)的冷面......那(na)么，究竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條(tiao)兒好吃(chi)?對于這個看(kan)似不大，卻(que)關乎(hu)人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏有這(zhe)樣一(yi)個人用幾十年(nian)時間將它研究(jiu)了個透，可以(yi)說對面(mian)條的“前世今(jin)生”都了如指(zhi)掌了。來自中國(guo)農科院(yuan)作物科(ke)學研究所的(de)何中虎(hu)研究員(yuan)，就用了(le)幾十(shi)年的時(shi)間，來研究(jiu)了這(zhe)件關乎幸(xing)...
和口(kou)感味道、風味以(yi)及外觀一(yi)樣，產(chan)品的質(zhi)構特性在(zai)消費(fei)者對(dui)產品整體感知(zhi)和評價中同(tong)樣占據(jù)著至關(guan)重要的作用。產(chan)品研發(fā)人員(yuan)將那些關(guan)于產品質(zhi)構特(te)性方(fang)面的(de)諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復雜的描(miao)述拆解成“mouthcoating”以(yi)及“denseness”等單獨而(er)具體(ti)的要求(qiu)，便于供應(ying)商與乳制(zhi)品配方設(she)計師之間的理(li)解與交流。對BrianSurratt來(lai)說，沒有什么(me)比在廚房(fang)中自由(you)發(fā)揮(hui)更令人(ren)愉悅的事(shi)了。如果(guo)他制備(bei)出一款(kuan)諸如速凍甜食(shi)、果餡餅或(huo)者布丁等符(fu)合乳制(zhi)品標準的(de)...
浙江*學(xue)院生物與環(huán)境(jing)學院在國(guo)內期刊《食(shi)品工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為“腌(yan)制處理對(dui)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質構(gou)儀測定腌制(zhi)大黃(huang)魚魚肉的硬(ying)度、彈性和(he)黏聚性等指標(biao)?！菊浚簽榱?le)探究腌制處(chu)理對(dui)養(yǎng)殖大黃魚(yu)品質的影響(xiang),采用飽和食(shi)鹽水濕法腌(yan)制養(yǎng)(yang)殖大黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指(zhi)標測定養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮度(du)變化,以硬度(du)、黏聚性(xing)、彈性為指標(biao)測定養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質變化(hua),以肌(ji)原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋白持(chi)...
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