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為促進(jìn)全(quan)國食品質(zhì)量與(yu)安全等管(guan)理部門、學(xué)術(shù)(shu)界和企業(yè)界(jie)的交流(liu)，促進(jìn)全(quan)國食(shi)品科(ke)技的發(fā)展和(he)提高食品(pin)工業(yè)的(de)競爭力，共同提(ti)高食品質(zhì)量與(yu)安全保障(zhang)能力，《食(shi)品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bào)(bao)》編委會(huì)在(zai)2015年、2016年成功舉(ju)辦兩屆(jie)會(huì)議的(de)基礎(chǔ)上，定于2017年(nian)7月25日-28日在廣(guang)西桂林召開(kai)全國(guo)“第三屆(jie)食品(pin)質(zhì)量(liang)與安全學(xué)術(shù)研(yan)討會(huì)”，會(huì)議由《食(shi)品安全質(zhì)量檢(jian)測學(xué)報(bào)》編(bian)委會(huì)與(yu)桂林理工(gong)大學(xué)(xue)主辦，會(huì)(hui)議主題為(wei)“食品質(zhì)量與(yu)安全領(lǐng)(ling)域的(de)研究創(chuàng)新(xin)與能力建(jian)設(shè)”。會(huì)議(yi)由《食品安全質(zhì)(zhi)量檢測學(xué)報(bào)(bao)》編輯(ji)部和(he)桂林(lin)理工大(da)學(xué)化學(xué)與(yu)生物工(gong)程學(xué)院(yuan)...

乳酸菌飲料(liao)是含乳(ru)飲料的一種(zhong)，是指以乳或(huo)乳制品(pin)為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)酵(jiao)制得(de)的乳液中加(jia)入水(shui)、以及白砂(sha)糖和（或）甜味劑(ji)、酸味劑(ji)、果汁、茶(cha)等配料中的(de)一種或幾(ji)種調(diào)制而成的(de)飲料(liao)。根據(jù)(ju)其是否經(jīng)過殺(sha)菌處理(li)而區(qū)(qu)分為殺(sha)菌（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌）型(xing)。乳酸菌(jun)飲料(liao)口感酸甜(tian)，深受消費(fèi)(fei)者喜愛，其中活(huo)菌型乳酸(suan)菌飲(yin)料含(han)有大(da)量保持存(cun)活的乳酸菌(jun)，具有調(diào)節(jié)(jie)腸道菌群等功(gong)能，符合健(jian)康消費(fèi)需求。一(yi)、購買乳(ru)酸菌飲料應(yīng)(ying)注意(yi)區(qū)分產(chǎn)品類型(xing)乳酸菌死菌與(yu)活菌的功(gong)能存在一定(ding)差異，一般(ban)認(rèn)為活(huo)菌產(chǎn)品的有(you)益作用更強(qiáng)(qiang)，也有研究報(bào)(bao)道，某(mou)些乳酸菌(jun)...

水果(guo)和蔬菜是人(ren)類膳(shan)食中zui重要(yao)的組成部分(fen)。人們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因?yàn)?wei)更加(jia)新鮮營(ying)養(yǎng)而(er)逐漸受到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一(yi)些餐館、街頭(tou)飲品店(dian)成為消(xiao)費(fèi)時(shí)尚?，F(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)，國外叫freshsqueezedfruitａndvegetablejuices，是(shi)指以新鮮水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過壓榨等(deng)方法(fa)制作的可(ke)直接飲用的果(guo)蔬汁。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工(gong)的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大的(de)區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理(li)。我國目前尚(shang)無相(xiang)關(guān)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙(zhe)江省(sheng)在2015年(nian)頒布了(le)《食品安全地(di)方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷(gu)雜糧飲品...

南昌大(da)學(xué)食(shi)品學(xué)(xue)院源于1984年創(chuàng)(chuang)辦的原江(jiang)西工業(yè)大(da)學(xué)食品工程系(xi)和江西大學(xué)食(shi)品科學(xué)系。1987年(nian)江西工業(yè)(ye)大學(xué)成立“食(shi)品工業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)”，時(shí)任中(zhong)共中央政治局(ju)常委*為學(xué)院題(ti)名。1993年江西大學(xué)(xue)和江西工業(yè)大(da)學(xué)合并組建(jian)南昌大學(xué)，原江(jiang)西工業(yè)大學(xué)食(shi)品工業(yè)學(xué)院(yuan)與原江西大學(xué)(xue)食品科(ke)學(xué)系合并(bing)，組建南昌(chang)大學(xué)(xue)食品工業(yè)(ye)學(xué)院，1994年與(yu)生物科學(xué)(xue)工程系重組為(wei)南昌大學(xué)生命(ming)科學(xué)(xue)與食品(pin)工程學(xué)院。2014年因(yin)學(xué)科發(fā)展(zhan)需要，成立食(shi)品學(xué)院。學(xué)院(yuan)下設(shè)食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)、食品營養(yǎng)(yang)與安(an)全系、食品發(fā)(fa)酵與生物工程(cheng)系。現(xiàn)有食品科(ke)學(xué)與工程...

腌臘肉制(zhi)品是指(zhi)以鮮(xian)（凍）畜、禽(qin)肉或其可食副(fu)產(chǎn)品為(wei)原料，添加或不(bu)添加輔料，經(jīng)(jing)腌制、烘(hong)干（或(huo)曬干、風(fēng)干）等工(gong)藝加工(gong)而成的非即(ji)食肉(rou)制品。腌臘(la)肉制品(pin)因風(fēng)味*而廣(guang)受歡迎，其中以(yi)中式(shi)火腿(tui)、臘肉、臘腸(chang)、板鴨、清醬肉(rou)、咸肉、風(fēng)(feng)干肉等代(dai)表性。由于腌(yan)臘過程(cheng)，原料在加(jia)工環(huán)境中暴(bao)露時(shí)(shi)間較長，成(cheng)品不經(jīng)(jing)殺菌處理且脂(zhi)肪含量(liang)偏高，因(yin)此消費(fèi)中應(yīng)(ying)注意其風(fēng)險(xiǎn)(xian)。一、自制講(jiang)科學(xué)(xue)家庭自制腌(yan)臘肉(rou)制品時(shí)，一(yi)是要選(xuan)擇有(you)質(zhì)量保障的原(yuan)料肉，商超(chao)或農(nóng)貿(mào)(mao)市場購買的(de)肉應(yīng)具有檢疫(yi)合格證(zheng)明，避免使用(yong)色澤和氣(qi)味異常的原料(liao)肉；二是(shi)要選擇(ze)在合適...

為推動(dòng)我國(guo)肉類食品(pin)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展與(yu)科技創(chuàng)新(xin)能力，提高(gao)肉類(lei)食品安全(quan)水平，吸納(na)國內(nèi)(nei)外同行在肉類(lei)食品加工和(he)生物質(zhì)(zhi)利用領(lǐng)域(yu)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)(yan)，促進(jìn)貴州乃(nai)至全(quan)國的肉(rou)制品加工(gong)及質(zhì)量安全控(kong)制技術(shù)和研(yan)究生教(jiao)育事業(yè)的發(fā)展(zhan)，由中國肉(rou)類協(xié)會(huì)和(he)貴州大學(xué)聯(lián)合(he)舉辦的“2017肉類食(shi)品安全與(yu)加工技術(shù)(shu)研討會(huì)暨研究(jiu)生學(xué)術(shù)論壇”將(jiang)于7月28-30日在貴州(zhou)貴陽召開。本(ben)次會(huì)議(yi)擬邀請(qing)農(nóng)業(yè)部(bu)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)(ye)專家委員(yuan)會(huì)、中(zhong)國肉(rou)類協(xié)會(huì)、貴州(zhou)大學(xué)(xue)、南京農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)、中(zhong)國農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)(xue)院、北京(jing)食品科學(xué)研究(jiu)院、泰國蘇南拉(la)里理(li)工大學(xué)等(deng)相關(guān)專家圍繞(rao)肉類食(shi)品感...

6月28日，上海軟(ruan)科正式(shi)發(fā)布2017“軟(ruan)科世界*學(xué)科排(pai)名”（ShanghaiRankingsGlobalRankingofAcademicSubjects）。2017排名覆蓋(gai)52個(gè)學(xué)(xue)科，涉及理學(xué)(xue)、工學(xué)、生命科(ke)學(xué)、醫(yī)學(xué)(xue)和社會(huì)科學(xué)(xue)五大領(lǐng)域。此次(ci)排名的對(duì)(dui)象為4000所(suo)大學(xué)(xue)，共有來自80個(gè)國(guo)家的1400余所高校(xiao)zui終出現(xiàn)在(zai)各個(gè)學(xué)科(ke)的榜單上(shang)。中國大陸共有(you)162所高校上(shang)榜，上榜總次數(shù)(shu)1289次，僅次于(yu)美國，位(wei)列第二。下面(mian)是這次“世界*學(xué)(xue)科排名”食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)(xue)科*名排名(ming)表，其中，瓦格(ge)寧...