技術文(wen)章
Technical articles近日，南京中醫(yī)(yi)藥大(da)學研(yan)究人(ren)員分別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期(qi)刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為(wei)“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安大學(xue)水利與環(huán)境(jing)學院研究人員(yuan)在國(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)(fa)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構儀測(ce)定了...
(1)質(zhì)構儀不受人(ren)為因素的影(ying)響，具有客觀性(xing)，大大提高了數(shù)(shu)據(jù)的(de)真實性、穩(wěn)(wen)定性和重復性(xing)。(2)質(zhì)構儀(yi)能夠?qū)ξ锲?pin)的質(zhì)構(gou)作出數(shù)據(jù)(ju)化的(de)描述(shu)，對物品的(de)質(zhì)構(gou)特性進行量(liang)化。(3)通過質(zhì)構儀(yi)可以解釋(shi)物品的(de)組織(zhi)結構(gou)特性。(4)通過質(zhì)構(gou)儀解釋(shi)物品例(li)如食品在加(jia)工、貯藏(cang)過程中所發(fā)(fa)生的物性(xing)變化。(5)通過質(zhì)(zhi)構儀提高產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)及嗜(shi)好特性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gou)儀為生產(chǎn)(chan)功能性好、消費(fei)者喜愛的產(chǎn)(chan)品提供理論(lun)依據(jù)。(7)通(tong)過質(zhì)(zhi)構儀研究食品(pin)物性的儀器(qi)測定和感(gan)官檢驗的關(guan)系。
俗話(hua)說“民以(yi)食為天，食(shi)以安為先”，當(dang)然，寵物食(shi)品的(de)品質(zhì)安全也不(bu)例外。隨著消(xiao)費市場升(sheng)級，“鏟屎官”們對(dui)自家寵物的(de)飲食(shi)品質(zhì)(zhi)要求也(ye)越來越高。雖然(ran)市面(mian)上出現(xiàn)(xian)了各種寵物(wu)主糧、零食(shi)、保健品、咬(yao)具等，但(dan)是高品質(zhì)(zhi)的寵(chong)物食品(pin)更受(shou)青睞。2017年寵物商(shang)品市(shi)場規(guī)模(mo)已達1090多億美元(yuan)，而寵物行(xing)業(yè)總(zong)規(guī)模約2000億美(mei)元，其(qi)中中(zhong)國總市場約200億(yi)美元，占(zhan)比較大。2017年我國(guo)養(yǎng)寵家庭約(yue)達5910萬，而寵物(wu)食品消費(fei)市場保持了(le)每年超過(guo)30%的復(fu)合增(zeng)速，預計到2020年銷(xiao)售規(guī)模將達到(dao)1200億元。面對這(zhe)一“...
近日，中國(guo)水產(chǎn)科學(xue)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)研究(jiu)所謝駿(jun)研究員(yuan)團隊在(zai)魚類肌肉質(zhì)(zhi)構調(diào)控機制(zhi)研究上取得新(xin)進展，研(yan)究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》（2020年(nian)，影響因子(zi)IF=6.306）在線(xian)發(fā)表，該(gai)論文得到(dao)國家大宗淡水(shui)魚...
面條(tiao)、饅頭(tou)、餃子(zi)等是(shi)廣受我國人民(min)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不同(tong)。武漢有(you)熱干面，北京有(you)炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川(chuan)，山西有(you)刀削面(mian)，四川(chuan)有擔擔面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋(guo)蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴(hui)面，延吉的冷面(mian)......那么，究竟什么(me)樣的(de)面粉，做出的(de)面條(tiao)兒好(hao)吃?對于這(zhe)個看(kan)似不大，卻(que)關乎人民幸福(fu)感的問(wen)題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個(ge)人用幾十年(nian)時間(jian)將它研究了個(ge)透，可以說(shuo)對面條的“前世(shi)今生(sheng)”都了如(ru)指掌了。來自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作物科學研(yan)究所的何中(zhong)虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的時(shi)間，來研究(jiu)了這(zhe)件關乎幸...
和口(kou)感味道、風(feng)味以及外觀一(yi)樣，產(chǎn)品的(de)質(zhì)構特性(xing)在消費者對(dui)產(chǎn)品整(zheng)體感知和評價(jia)中同樣占據(jù)(ju)著至關重(zhong)要的作(zuo)用。產(chǎn)品研發(fā)(fa)人員將那些(xie)關于(yu)產(chǎn)品(pin)質(zhì)構(gou)特性方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復雜(za)的描述(shu)拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(du)而具(ju)體的要求(qiu)，便于(yu)供應商(shang)與乳制品配(pei)方設計師之間(jian)的理解與(yu)交流。對BrianSurratt來說(shuo)，沒有什么比在(zai)廚房中自由發(fā)(fa)揮更令(ling)人愉悅的事(shi)了。如(ru)果他制備出(chu)一款(kuan)諸如速(su)凍甜食、果餡餅(bing)或者布丁(ding)等符合乳制(zhi)品標準的(de)...
浙江*學院生物(wu)與環(huán)境(jing)學院在(zai)國內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為(wei)“腌制處理對養(yǎng)(yang)殖大黃魚品(pin)質(zhì)的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gou)儀測定腌制大(da)黃魚魚肉的(de)硬度、彈(dan)性和黏聚(ju)性等指標(biao)?！菊浚簽榱颂?tan)究腌制處理對(dui)養(yǎng)殖大(da)黃魚品質(zhì)的影(ying)響,采用飽和(he)食鹽水濕(shi)法腌制養(yǎng)殖(zhi)大黃魚,以pH、TVB-N、K值(zhi)、菌落總數(shù)(shu)、TBA為指(zhi)標測定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚鮮度(du)變化,以硬(ying)度、黏聚(ju)性、彈性(xing)為指標(biao)測定(ding)養(yǎng)殖大黃魚品(pin)質(zhì)變化(hua),以肌原纖維蛋(dan)白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維(wei)蛋白持...
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