技術(shù)(shu)文章
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技術(shù)文章
近日,南京中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)研(yan)究人員(yuan)分別在國(guó)際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guó)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)(fa)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesandapplication...
長(zhǎng)安大學(xué)(xue)水利與環(huán)(huan)境學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際期刊《JournalofDispersionScienceandTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表(biao)了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong),研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了...
(1)質(zhì)構(gòu)儀不(bu)受人為(wei)因素的影響,具(ju)有客觀性,大(da)大提高了(le)數(shù)據(jù)的(de)真實(shí)性(xing)、穩(wěn)定性和重(zhong)復(fù)性(xing)。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠?qū)ξ?wu)品的質(zhì)構(gòu)作出(chu)數(shù)據(jù)(ju)化的描述(shu),對(duì)物(wu)品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行量化(hua)。(3)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀可以(yi)解釋物品的組(zu)織結(jié)構(gòu)特(te)性。(4)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀解(jie)釋物品例如食(shi)品在(zai)加工、貯藏過程(cheng)中所發(fā)(fa)生的物性(xing)變化。(5)通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀提高產(chǎn)(chan)品的(de)品質(zhì)(zhi)及嗜好(hao)特性。(6)通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀(yi)為生產(chǎn)(chan)功能(neng)性好(hao)、消費(fèi)者喜愛(ai)的產(chǎn)品(pin)提供(gong)理論依據(jù)(ju)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食品物(wu)性的儀器測(cè)定(ding)和感官(guan)檢驗(yàn)的關(guān)系(xi)。
俗話說“民以食(shi)為天,食以(yi)安為(wei)先”,當(dāng)然,寵(chong)物食品的品質(zhì)(zhi)安全也不例(li)外。隨著(zhe)消費(fèi)(fei)市場(chǎng)升級(jí),“鏟屎(shi)官”們對(duì)(dui)自家寵物的(de)飲食品質(zhì)要求(qiu)也越來越(yue)高。雖然市(shi)面上(shang)出現(xiàn)了各(ge)種寵物(wu)主糧、零食、保(bao)健品、咬具等(deng),但是高(gao)品質(zhì)的(de)寵物(wu)食品更(geng)受青睞。2017年寵(chong)物商品市(shi)場(chǎng)規(guī)模已達(dá)(da)1090多億美元(yuan),而寵物行業(yè)(ye)總規(guī)模約2000億美(mei)元,其(qi)中中國(guó)總市(shi)場(chǎng)約200億(yi)美元,占比較(jiao)大。2017年我國(guó)養(yǎng)(yang)寵家庭約達(dá)(da)5910萬,而寵物(wu)食品消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持(chi)了每年超過(guo)30%的復(fù)(fu)合增速,預(yù)(yu)計(jì)到2020年銷售規(guī)(gui)模將達(dá)到1200億(yi)元。面對(duì)這一(yi)“...
近日,中國(guó)(guo)水產(chǎn)科學(xué)研究(jiu)院珠江水產(chǎn)研(yan)究所謝駿研究(jiu)員團(tuán)隊(duì)在魚(yu)類肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控(kong)機(jī)制研究上(shang)取得新進(jìn)(jin)展,研究論(lun)文“Proteomicandmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在(zai)期刊《FoodChemistry》(2020年,影(ying)響因子IF=6.306)在(zai)線發(fā)表,該(gai)論文得到國(guó)(guo)家大宗淡(dan)水魚(yu)...
面條、饅頭(tou)、餃子(zi)等是廣受我(wo)國(guó)人(ren)民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。以面(mian)條為例,不(bu)同地方的面(mian)條各有特(te)色,口感也各(ge)自不同。武(wu)漢有熱干面,北(bei)京有炸醬面(mian),杭州有(you)片兒川(chuan),山西有(you)刀削面,四(si)川有擔(dān)擔(dān)面(mian),鎮(zhèn)江有鍋蓋面(mian),蘭州(zhou)的拉(la)面,河南的燴面(mian),延吉的冷面......那(na)么,究(jiu)竟什么(me)樣的面粉,做(zuo)出的面條兒好(hao)吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似不(bu)大,卻關(guān)乎人民(min)幸福(fu)感的問題(ti),偏偏(pian)有這樣(yang)一個(gè)(ge)人用幾十年時(shí)(shi)間將(jiang)它研究(jiu)了個(gè)透(tou),可以說(shuo)對(duì)面(mian)條的“前世(shi)今生”都了(le)如指掌了(le)。來自中國(guó)農(nóng)(nong)科院作(zuo)物科學(xué)研(yan)究所(suo)的何中(zhong)虎研究員(yuan),就用(yong)了幾十年(nian)的時(shí)間(jian),來研究了這件(jian)關(guān)乎幸(xing)...
和口感味道(dao)、風(fēng)味以及(ji)外觀一(yi)樣,產(chǎn)品的(de)質(zhì)構(gòu)特性在消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品整體感知(zhi)和評(píng)價(jià)中同(tong)樣占(zhan)據(jù)著至(zhi)關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)(chan)品研發(fā)人員將(jiang)那些關(guān)于(yu)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性(xing)方面的諸(zhu)如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描述(shu)拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(dú)而具體的(de)要求(qiu),便于供應(yīng)商(shang)與乳制品配方(fang)設(shè)計(jì)師之間的(de)理解與交流。對(duì)(dui)BrianSurratt來說,沒(mei)有什么比在廚(chu)房中自由發(fā)揮(hui)更令人愉悅的(de)事了。如果(guo)他制備出(chu)一款(kuan)諸如速(su)凍甜食(shi)、果餡餅或(huo)者布丁等符合(he)乳制品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...
浙江(jiang)*學(xué)院(yuan)生物與環(huán)境學(xué)(xue)院在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品工(gong)業(yè)科技》發(fā)表了(le)題為“腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)(yang)殖大黃魚品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究論(lun)文。在該論文中(zhong),研究(jiu)人員用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定腌制大(da)黃魚魚肉(rou)的硬(ying)度、彈性和黏(nian)聚性等指標(biāo)。【摘(zhai)要】:為了(le)探究(jiu)腌制處(chu)理對(duì)養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質(zhì)(zhi)的影響,采(cai)用飽和(he)食鹽水濕法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚,以pH、TVB-N、K值、菌落(luo)總數(shù)、TBA為指(zhi)標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大(da)黃魚(yu)鮮度(du)變化,以(yi)硬度、黏聚性(xing)、彈性為(wei)指標(biāo)(biao)測(cè)定養(yǎng)殖(zhi)大黃魚品(pin)質(zhì)變(bian)化,以肌原(yuan)纖維(wei)蛋白含量(liang)、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖(xian)維蛋(dan)白持...