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近日，南京中(zhong)醫(yī)藥大學(xué)研究(jiu)人員分(fen)別在國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和(he)國(guó)際期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表(biao)了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長(zhǎng)安大學(xué)(xue)水利與(yu)環(huán)境(jing)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題為(wei)"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了...

(1)質(zhì)構(gòu)儀不受人(ren)為因素的影響(xiang)，具有客觀(guan)性，大大提高(gao)了數(shù)據(jù)的(de)真實(shí)性、穩(wěn)定(ding)性和(he)重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)(gou)儀能夠(gou)對(duì)物品的質(zhì)(zhi)構(gòu)作出數(shù)(shu)據(jù)化的描(miao)述，對(duì)物(wu)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行(xing)量化。(3)通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可(ke)以解釋物品(pin)的組織結(jié)(jie)構(gòu)特性。(4)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀解釋物品例(li)如食品(pin)在加工、貯藏(cang)過(guò)程中所發(fā)(fa)生的(de)物性(xing)變化。(5)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)提高產(chǎn)品的(de)品質(zhì)及嗜好特(te)性。(6)通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)(gou)儀為生產(chǎn)功(gong)能性好(hao)、消費(fèi)者(zhe)喜愛(ài)的產(chǎn)品(pin)提供理(li)論依據(jù)。(7)通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究食(shi)品物性(xing)的儀器(qi)測(cè)定和感(gan)官檢驗(yàn)(yan)的關(guān)系。

俗話說(shuō)“民以食(shi)為天，食以安(an)為先”，當(dāng)然，寵(chong)物食品的品(pin)質(zhì)安全也不例(li)外。隨著消(xiao)費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，“鏟(chan)屎官”們對(duì)自家(jia)寵物的飲(yin)食品(pin)質(zhì)要求也(ye)越來(lái)越高。雖然(ran)市面上出(chu)現(xiàn)了各(ge)種寵物主(zhu)糧、零食(shi)、保健品、咬具等(deng)，但是(shi)高品質(zhì)的寵物(wu)食品更受青睞(lai)。2017年寵物商(shang)品市場(chǎng)規(guī)模(mo)已達(dá)1090多(duo)億美元，而寵物(wu)行業(yè)總規(guī)模約(yue)2000億美(mei)元，其(qi)中中國(guó)總(zong)市場(chǎng)(chang)約200億(yi)美元，占(zhan)比較大。2017年我國(guó)(guo)養(yǎng)寵家庭約(yue)達(dá)5910萬(wàn)，而寵(chong)物食品消費(fèi)市(shi)場(chǎng)保持了每(mei)年超過(guò)30%的(de)復(fù)合增速(su)，預(yù)計(jì)到2020年銷(xiao)售規(guī)模將達(dá)到(dao)1200億元。面對(duì)這一(yi)“...

近日(ri)，中國(guó)水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)謝駿(jun)研究(jiu)員團(tuán)(tuan)隊(duì)在魚(yú)類肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)調(diào)控機(jī)(ji)制研究上取得(de)新進(jìn)展，研究(jiu)論文(wen)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響(xiang)因子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該(gai)論文得到國(guó)家(jia)大宗(zong)淡水(shui)魚(yú)...

面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國(guó)人民(min)喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。以面條為例，不(bu)同地(di)方的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不同(tong)。武漢(han)有熱干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒川，山(shan)西有刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面(mian)，河南的燴面，延(yan)吉的冷(leng)面......那么(me)，究竟什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看(kan)似不(bu)大，卻關(guān)乎人民(min)幸福(fu)感的問(wèn)(wen)題，偏偏(pian)有這樣一(yi)個(gè)人(ren)用幾十年時(shí)間(jian)將它研究了(le)個(gè)透，可(ke)以說(shuō)對(duì)面條的(de)“前世今(jin)生”都了如指(zhi)掌了。來(lái)自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院作(zuo)物科(ke)學(xué)研(yan)究所的何(he)中虎研究(jiu)員，就(jiu)用了幾(ji)十年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了(le)這件關(guān)(guan)乎幸...

和口感(gan)味道、風(fēng)(feng)味以及外觀一(yi)樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性在消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)(chan)品整體感知和(he)評(píng)價(jià)中同樣(yang)占據(jù)著(zhe)至關(guān)重要的作(zuo)用。產(chǎn)品研發(fā)(fa)人員(yuan)將那些(xie)關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等(deng)復(fù)雜的描述拆(chai)解成(cheng)“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)(du)而具(ju)體的要求，便于(yu)供應(yīng)商與(yu)乳制品配(pei)方設(shè)計(jì)(ji)師之間(jian)的理(li)解與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)(lai)說(shuō)，沒(méi)有什么比(bi)在廚(chu)房中自由發(fā)揮(hui)更令人愉(yu)悅的事了(le)。如果他制備出(chu)一款諸如(ru)速凍(dong)甜食、果餡(xian)餅或者布丁(ding)等符合乳(ru)制品標(biāo)準(zhǔn)的(de)...

浙江*學(xué)院生(sheng)物與環(huán)境(jing)學(xué)院在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品工業(yè)科(ke)技》發(fā)表了(le)題為“腌(yan)制處理對(duì)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定腌制(zhi)大黃(huang)魚(yú)魚(yú)肉的(de)硬度、彈性和黏(nian)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)?！菊?yao)】：為了探究腌(yan)制處理對(duì)(dui)養(yǎng)殖大黃魚(yú)品(pin)質(zhì)的影響(xiang),采用飽和食(shi)鹽水濕(shi)法腌(yan)制養(yǎng)殖大黃(huang)魚(yú),以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總數(shù)(shu)、TBA為指標(biāo)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖大黃魚(yú)(yu)鮮度變化,以(yi)硬度(du)、黏聚性(xing)、彈性為指標(biāo)(biao)測(cè)定(ding)養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yú)品質(zhì)(zhi)變化,以肌(ji)原纖維蛋(dan)白含(han)量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋(dan)白持(chi)...