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采用質(zhì)構(gòu)(gou)儀進(jìn)行咀嚼過(guò)(guo)程模擬(ni)，測(cè)定鹽(yan)酸氨基(ji)葡萄糖咀嚼(jue)片于口腔中咀(ju)嚼所需力及靜(jing)態(tài)崩解(jie)過(guò)程，評(píng)估(gu)該咀嚼片的適(shi)口性及可咀(ju)嚼性。1、咀嚼所(suo)需力的評(píng)(ping)估咀嚼片(pian)的破碎力(li)受其處(chu)方工藝(yi)、大小、形狀、厚度(du)、力的作用(yong)方向等(deng)影響，其中力的(de)作用方(fang)向與咀嚼(jue)過(guò)程中牙齒咬(yao)合方(fang)向有關(guān)(guan)，與咀嚼片特(te)性無(wú)關(guān)，因此(ci)本研究?jī)H探(tan)討力的作用方(fang)向?qū)捉?jue)片破碎力的(de)影響。使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)模擬鹽(yan)酸氨(an)基葡萄糖咀(ju)嚼片于(yu)口腔中(zhong)被嚼碎的過(guò)(guo)程。連接探頭(tou)，分別從(cong)軸向、短徑(jing)向、長(zhǎng)徑向3個(gè)方(fang)向作用于咀嚼(jue)片中心。時(shí)間(jian)-力曲線圖中shou個(gè)(ge)峰值(zhi)力代(dai)表破(po)碎力(li)，...

載體(ti)材料的選(xuan)擇對(duì)(dui)于胃腸遞送非(fei)常重(zhong)要。多糖水凝膠(jiao)是一種(zhong)三維(wei)親水(shui)聚合物，可以(yi)吸收、保留(liu)大量的水(shui)，相比于其他(ta)微觀尺度/尺(chi)寸的(de)載體（如顆(ke)粒和微膠囊(nang)），水凝膠因(yin)其宏觀的(de)體積特性、可(ke)調(diào)節(jié)(jie)的黏彈性(xing)、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)，滿(man)足益生菌(jun)包埋條件成為(wei)良好的胃(wei)腸遞送載體。大(da)多數(shù)天(tian)然多糖可以(yi)順利的通(tong)過(guò)胃(wei)到達(dá)腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為(wei)較好的水(shui)凝膠壁材。SA水(shui)凝膠可以(yi)在酸性或胃(wei)液中為生物(wu)活性物質(zhì)(zhi)提供(gong)保護(hù)，XAN可在較(jiao)高的溫度和(he)較大的pH值(zhi)范圍下提供良(liang)好的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G...

果丹皮是(shi)以含有較多果(guo)膠和有機(jī)酸(suan)的水果(guo)為主(zhu)要原料(liao)制得的(de)果脯(pu)類休閑(xian)食品。近年(nian)來(lái)，有關(guān)(guan)果丹皮的開(kāi)(kai)發(fā)日趨多樣化(hua)，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水果制作(zuo)果丹皮，還有學(xué)(xue)者以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海帶(dai)等蔬菜制(zhi)作復(fù)合(he)果蔬果(guo)丹皮。1、果(guo)丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定儀(yi)器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)將果丹皮樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：測(cè)(ce)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s測(cè)試速(su)度：0.5mm/s測(cè)(ce)試后速度...

鰹魚雖然(ran)營(yíng)養(yǎng)豐富,但(dan)由于其肌肉(rou)纖維粗(cu)大、發(fā)酸、腥味重(zhong),一般被加(jia)工成罐頭(tou)或木魚精調(diào)味(wei)料,產(chǎn)品形(xing)式較為單(dan)一,屬于低值金(jin)槍魚(yu)。在鰹魚加(jia)工過(guò)程(cheng)中往往會(huì)產(chǎn)(chan)生大量副產(chǎn)(chan)物(如碎肉(rou)、魚骨和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚至(zhi)可占魚(yu)體總(zong)質(zhì)量的50%以上,這(zhe)些副(fu)產(chǎn)物(wu)受加工設(shè)(she)備和經(jīng)(jing)濟(jì)成本所(suo)限,浪(lang)費(fèi)十(shi)分嚴(yán)重。擠(ji)壓膨化(hua)是一種(zhong)集物料的攪(jiao)拌、混(hun)合、輸送、剪切(qie)、熱壓、殺菌、膨化(hua)和成型等多(duo)個(gè)工藝流程于(yu)一體的食品(pin)加工(gong)新技術(shù),與傳統(tǒng)(tong)熱加工(gong)工藝相(xiang)比,具有時(shí)間短(duan)、效率(lv)高和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物料在擠(ji)壓膨(peng)化機(jī)(ji)內(nèi)受到高溫、高(gao)壓和高(gao)剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是(shi)一種來(lái)源(yuan)于植物(wu)的天然多(duo)酚類化合物(wu)，有抗(kang)炎、抗(kang)氧化、抗(kang)腫瘤(liu)等多種功效(xiao)。研究(jiu)表明，白藜(li)蘆醇對(duì)大部(bu)分不同亞型的(de)晚期乳腺癌(ai)類器官的生長(zhǎng)(zhang)都有抑制(zhi)作用。在三陰性(xing)乳腺(xian)癌的研(yan)究中發(fā)(fa)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇(chun)能調(diào)(diao)節(jié)CDH1和p21的(de)表達(dá)，并且能靶(ba)向調(diào)控細(xì)胞凋(diao)亡和(he)DNA損傷修復(fù)通路(lu)，抑制癌(ai)細(xì)胞的活性?？?kang)腫瘤(liu)藥物的靶向遞(di)送是治療(liao)中亟待解(jie)決的難(nan)題，透(tou)皮遞藥系統(tǒng)(tong)能夠(gou)以簡(jiǎn)便(bian)有效的(de)方式在腫瘤(liu)部位進(jìn)(jin)行局部遞送(song)，減少對(duì)正常(chang)器官和組織(zhi)的毒副作(zuo)用。由于皮膚(fu)的屏障作用(yong)，普通(tong)的貼劑(ji)透過(guò)率...

浙江大學(xué)(xue)和海南熱帶(dai)海洋學(xué)(xue)院合(he)作在國(guó)際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究(jiu)性論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員...

寧波大學(xué)(xue)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)(guo)際期刊《FoodResearchInternational》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.0）發(fā)(fa)表了題(ti)為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究(jiu)性論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Univers...

枸杞是一種(zhong)古老的滋補(bǔ)品(pin)，主要產(chǎn)地(di)為寧夏中(zhong)寧縣。市場(chǎng)上主(zhu)要以干制(zhi)枸杞(qi)與鮮(xian)枸杞(qi)兩種形式銷(xiao)售。鮮枸杞中(zhong)含有(you)維生(sheng)素、甜菜堿等(deng)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮枸杞作為(wei)一種典(dian)型的漿果，果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)柔軟(ruan)，皮薄且含水量(liang)高，成熟季(ji)節(jié)在6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧(ning)夏高溫時(shí)期，鮮(xian)枸杞在常溫下(xia)保存會(huì)(hui)腐爛，且寧夏地(di)區(qū)多為山(shan)地和丘陵，在(zai)運(yùn)輸過(guò)程中(zhong)極易受(shou)到機(jī)械損傷。1、枸(gou)杞硬度測(cè)定儀(yi)器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針(zhen)型探頭將(jiang)鮮枸(gou)杞放置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)平臺(tái)(tai)上，測(cè)試條件(jian)如下：測(cè)試模(mo)式...