明膠（Gelatin），沒(mei)有固定的(de)結(jié)構(gòu)(gou)和相(xiang)對分(fen)子量，由(you)動物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌魅(mei)等結(jié)(jie)締組織中(zhong)的膠原部分(fen)降解(jie)而成為白色或(huo)淡黃色、半(ban)透明、微帶光澤(ze)的薄片或粉(fen)粒；是(shi)一種無色無(wu)味，無揮發(fā)性、透(tou)明堅(jiān)硬(ying)的非晶體物(wu)質(zhì)，可溶(rong)于熱(re)水，不溶于冷水(shui)，但可以(yi)緩慢吸水膨(peng)脹軟化，明(ming)膠可吸收(shou)相當(dāng)于重量5-10倍(bei)的水。

明膠是非常(chang)重要(yao)的天然(ran)生物(wu)高分子材(cai)料之一，已被廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于食品(pin)、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)業(yè)(ye)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件(jian)

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)RTA凝膠強(qiáng)度(du)測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活(huo)塞式圓柱體

凍力瓶(ping)：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑(jing)為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液(ye)的膠凍表面以(yi)下 4 mm 時，所施加(jia)的力代表凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為(wei)單位。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠(jiao)凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍(dong)力瓶中配制6.67 %試(shi)樣溶(rong)液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從恒溫(wen)水槽中取出(chu)，迅速放在質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模式選(xuan)擇4 mm，“速(su)度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強(qiáng)度(du)，樣品測試需(xu)在2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出測定(ding)的凝凍強(qiáng)度數(shù)(shu)值， 單(dan)位以(yi)Bloom g表示(shi)。結(jié)果取整數(shù)， 取(qu)平行(xing)測定結(jié)果的算(suan)術(shù)平均值(zhi)為測(ce)定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性條件(jian)下獲得的兩(liang)次獨(dú)(du)立結(jié)果的差值(zhi)不得超過(guo)10 Bloom g。