技術(shù)(shu)文章
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植物基(ji)仿肉類食品(pin),是以不(bu)含有任何動(dòng)物(wu)性來(lai)源成(cheng)分的植物(wu)性原料加工(gong)成的(de)具有類似(shi)特定肉類(lei)食品(pin)感官品質(zhì)的一(yi)類產(chǎn)品,在(zai)西方國(guó)(guo)家被稱為肉類(lei)替代物(meatalternatives)或肉(rou)類似物(meatanalogues)。這一類(lei)食品在世界范(fan)圍內(nèi)興起的背(bei)后是人們生(sheng)活方式、飲(yin)食方式和消(xiao)費(fèi)方式的變革(ge)。在生(sheng)活方(fang)式上(shang),隨著不(bu)斷增(zeng)加的世界人(ren)口,有限的(de)自然資源、受(shou)到破壞的(de)環(huán)境使人(ren)們開始(shi)意識(shí)到可持續(xù)(xu)發(fā)展的重要性(xing);飲食方式(shi)上,植物基成分(fen)本身帶來的健(jian)康作(zuo)用一直(zhi)是人們傾向于(yu)選擇植物基(ji)食品的重要(yao)因素;而在消(xiao)費(fèi)方(fang)...
蛋殼質(zhì)(zhi)量是衡(heng)量種雞、蛋(dan)雞生產(chǎn)成(cheng)績(jī)好壞的一項(xiàng)(xiang)十分(fen)重要的指(zhi)標(biāo),它與(yu)種雞的種(zhong)蛋入孵率、孵化(hua)率、雞苗質(zhì)(zhi)量以及商品(pin)蛋雞的(de)鮮蛋產(chǎn)量、經(jīng)(jing)濟(jì)效益(yi)密切相(xiang)關(guān)。由于蛋殼(ke)質(zhì)量下降,對(duì)(dui)許多養(yǎng)雞(ji)場(chǎng)造成的經(jīng)濟(jì)(ji)損失相當(dāng)嚴(yán)(yan)重。正確掌握(wo)蛋殼厚度(du),強(qiáng)度有關(guān)指(zhi)標(biāo)尤為重要。蛋(dan)殼的強(qiáng)(qiang)度是指(zhi)蛋殼耐壓程(cheng)度的大小。蛋(dan)殼強(qiáng)度可(ke)用質(zhì)構(gòu)儀來進(jìn)(jin)行測(cè)定,單位(wei):Pa。上要求(qiu)蛋在豎放時(shí)(shi)能夠承(cheng)受2.65x105-3.5x105Pa(2.7-3.6kg/cm2)壓力。據(jù)(ju)測(cè)定(ding),禽蛋在2.94x105Pa下(xia)不破裂。禽蛋縱(zong)軸的耐壓(ya)性大于橫軸。蛋(dan)殼強(qiáng)...
2020年3月,食品期刊(kan)《CerealChemistry》(IF=1.807)在線(xian)發(fā)表了上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)食品科(ke)學(xué)與工程系研(yan)究人員題為“StudyontheeffectsofsugaralcoholsandAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,andnutrition”的(de)研究論文。在(zai)該研(yan)究論(lun)文中,研究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測(cè)定曲奇餅(bing)的硬度和脆性(xing)。全文下載(zai)鏈接:Studyonthe...
2020年,國(guó)(guo)內(nèi)期刊《中(zhong)國(guó)調(diào)(diao)味品》在線發(fā)表(biao)了仲愷(kai)農(nóng)業(yè)工(gong)程學(xué)院輕(qing)工食品學(xué)院研(yan)究人(ren)員題為(wei)"干酪乳(ru)桿菌和植物(wu)乳桿菌對(duì)廣(guang)式臘腸品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong),研究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)RapidTA實(shí)用型(xing)國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)臘腸的硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)。摘(zhai)要:將不同(tong)添加量(liang)的干酪乳桿菌(jun)(lactobacilluscasei)、植物乳桿(gan)菌(lactobacillusplantarum)和混(hun)合兩種菌接種(zhong)到廣式臘腸中(zhong),以不添加菌種(zhong)的廣式臘(la)腸為對(duì)(dui)照,研究添加菌(jun)種后對(duì)臘腸水(shui)分、...
在藥品開發(fā)過(guo)程中,硬度、黏附(fu)性、延展性等藥(yao)物制(zhi)劑物性(xing)特征的測(cè)定評(píng)(ping)價(jià),是優(yōu)(you)化制劑(ji)處方(fang)和生產(chǎn)(chan)工藝的基礎(chǔ)(chu),同時(shí)也是藥品(pin)質(zhì)量評(píng)(ping)價(jià)和(he)控制的關(guān)(guan)鍵指標(biāo)。然而,在(zai)當(dāng)前藥品開(kai)發(fā)及(ji)工業(yè)(ye)生產(chǎn)中(zhong),不同制劑的物(wu)性參數(shù)測(cè)定方(fang)法仍存在(zai)一定局限性。例(li)如,對(duì)于固體(ti)制劑,硬(ying)度計(jì)(ji)、脆碎(sui)度儀、崩解儀等(deng)現(xiàn)有力學(xué)性能(neng)測(cè)定設(shè)備測(cè)(ce)量得到的參數(shù)(shu)通常為表(biao)觀指標(biāo)(biao),無法反映固(gu)體制劑(ji)內(nèi)部微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)變化(hua);對(duì)于(yu)半固體制劑(ji),目前(qian)尚無完整(zheng)的物性特(te)征測(cè)定方法(fa),導(dǎo)致(zhi)制劑性能評(píng)價(jià)(jia)存在困難;對(duì)于(yu)中藥飲片、中間(jian)體,質(zhì)地及質(zhì)(zhi)量評(píng)價(jià)(jia)以人工經(jīng)驗(yàn)(yan)為主,導(dǎo)致處方(fang)...
2020年,國(guó)內(nèi)(nei)期刊《中國(guó)(guo)糧油(you)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了北部(bu)灣大學(xué)食品(pin)工程學(xué)(xue)院和(he)湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院研(yan)究人員(yuan)題為(wei)"復(fù)配變性淀粉(fen)的性質(zhì)及其(qi)在面團(tuán)中的應(yīng)(ying)用"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong),研究人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA研究(jiu)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)生面皮的剪切(qie)力和強(qiáng)(qiang)韌性以及熟(shu)面坯的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性和(he)內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。摘要(yao):將凍融(rong)穩(wěn)定性(xing)較好的(de)醋酸酯淀粉、羥(qiang)丙基二淀粉(fen)磷酸酯和(he)透明度、黏(nian)度較高的(de)羧甲基淀(dian)粉進(jìn)行復(fù)配,對(duì)(dui)比三種變(bian)性淀(dian)粉和復(fù)配變(bian)性淀粉的(de)性質(zhì)(zhi),研究其(qi)在面團(tuán)中的(de)應(yīng)用。結(jié)(jie)果表(biao)明,...
2020年,國(guó)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學(xué)研(yan)究人(ren)員題為(wei)"兒茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血(xue)清抗氧(yang)化指標(biāo)(biao)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中,研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。摘要:本試(shi)驗(yàn)旨在研(yan)究?jī)?er)茶素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)。試驗(yàn)(yan)選取平均(jun)體質(zhì)量為(wei)(18.5±0.2)g的草魚360尾(wei),隨機(jī)(ji)分為6組,分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添加0(對(duì)照(zhao)組)、0....
高分子科(ke)學(xué)期(qi)刊《PolymerBulletin》(IF=2.014)在線發(fā)表了(le)長(zhǎng)安大學(xué)環(huán)境(jing)科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)院研(yan)究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Fabricationofaphotoelectric?sensitiveimprintingpolymerbyPPy?cross?linkedGel/CScomplexanditscomprehensivetreatmentofCr(VI)”的(de)研究論文。在(zai)該研究論(lun)文中,研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定印跡(ji)聚合物(wu)的機(jī)械強(qiáng)度(du)。全文(wen)查...