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豆制品是(shi)以大豆、小豆(dou)、綠豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆(dou)類(lèi)為(wei)主要原料，經(jīng)(jing)加工而成的(de)食品。大多數(shù)(shu)豆制品(pin)是由大豆的(de)豆?jié){凝固而成(cheng)的豆腐及其再(zai)制品(pin)。豆制品包括豆(dou)腐、豆腐(fu)絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油皮(pi)、豆腐干(gan)、腐竹、素雞、素(su)火腿、發(fā)酵(jiao)大豆(dou)制品等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定豆制品(pin)的凝膠強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從(cong)而對(duì)不同(tong)凝固劑、不同添(tian)加量(liang)、含水量以(yi)及豆制(zhi)品的加工方(fang)法對(duì)豆制品(pin)的品質(zhì)影響進(jìn)(jin)行研究(jiu)。上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆制(zhi)品中的應(yīng)(ying)用（1）P/0.25S球形探頭(tou)：0.25英寸的球(qiu)...

隨著人(ren)民生活(huo)水平的(de)提高(gao)和食(shi)品加工業(yè)(ye)的發(fā)(fa)展，面制品品(pin)質(zhì)狀況越來(lái)(lai)越引起人(ren)們的(de)重視。食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)包(bao)括主觀(guan)評(píng)價(jià)和客觀(guan)評(píng)價(jià)，主(zhu)觀評(píng)價(jià)能直(zhi)接反映消費(fèi)者(zhe)對(duì)產(chǎn)品的接(jie)受程度；但人為(wei)因素較大，試驗(yàn)(yan)結(jié)果的可靠(kao)性、可比性較差(cha)。而客觀(guan)評(píng)價(jià)是基于(yu)食品(pin)的流(liu)變學(xué)特性(xing)，借助于客觀手(shou)段對(duì)食品品質(zhì)(zhi)進(jìn)行分析評(píng)判(pan)，具有一定(ding)的科學(xué)性和(he)可比(bi)性。隨著社會(huì)(hui)的發(fā)展，人們(men)越來(lái)越(yue)期望通過(guò)一(yi)套準(zhǔn)(zhun)確的量值表(biao)述來(lái)改變食(shi)品行(xing)業(yè)中現(xiàn)存的大(da)量模(mo)糊感(gan)官概念，真(zhen)正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)(tong)食品(pin)行業(yè)(ye)的數(shù)值化科(ke)技改(gai)革。這就需要物(wu)性概念的(de)準(zhǔn)確表述、統(tǒng)(tong)一的測(cè)試方法(fa)及的量...

質(zhì)地特性是(shi)果蔬極其重要(yao)的品質(zhì)(zhi)因素(su),質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）所(suo)反映的主(zhu)要是與(yu)力學(xué)特性有(you)關(guān)的(de)果蔬(shu)質(zhì)地特性,其(qi)結(jié)果具有較高(gao)的靈(ling)敏性(xing)與客觀(guan)性,目前已(yi)經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用(yong)于果(guo)蔬及其(qi)加工制品的物(wu)性研究及(ji)監(jiān)測(cè)。在水(shui)果中的應(yīng)用(yong)主要包(bao)括測(cè)(ce)試其成熟度(du)、堅(jiān)實(shí)度、果皮或(huo)果殼的硬度(du)、果實(shí)(shi)的脆性及果皮(pi)或果肉的(de)彈性等(deng)。蔬菜作為我(wo)們?nèi)粘Ｉ畹?de)重要組成(cheng)部分，其品質(zhì)(zhi)的好壞影(ying)響我們(men)的口感、食(shi)欲等。而且蔬(shu)菜的品質(zhì)能夠(gou)間接反映出蔬(shu)菜的生長(zhǎng)環(huán)境(jing)、栽培條件、加(jia)工和(he)貯藏以及運(yùn)輸(shu)條件的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在蔬菜中(zhong)的應(yīng)用主要(yao)指...

寵物食品是(shi)專(zhuān)門(mén)為寵物、小(xiao)動(dòng)物提供的食(shi)品，介于人類(lèi)食(shi)品與傳(chuan)統(tǒng)畜禽飼料(liao)之間(jian)的動(dòng)物食品。其(qi)作用主要是(shi)為各種寵(chong)物提供基礎(chǔ)(chu)的生(sheng)命保證(zheng)、生長(zhǎng)發(fā)育和(he)健康所需的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具(ju)有營(yíng)養(yǎng)(yang)全面、消化吸收(shou)率高、配方科(ke)學(xué)、質(zhì)量(liang)標(biāo)準(zhǔn)、飼喂(wei)使用方便以(yi)及可(ke)預(yù)防某(mou)些疾病等優(yōu)點(diǎn)(dian)。按照寵物(wu)食品的形態(tài)來(lái)(lai)區(qū)分，一般(ban)可將寵(chong)物食品(pin)分為(wei)干燥(zao)型寵物(wu)食品，如：魚(yú)(yu)糧、犬糧、貓糧(liang)、休閑零食(shi)；半干型寵物食(shi)品，如：寵(chong)物罐(guan)頭食品；寵物流(liu)質(zhì)食品(pin)，如：寵物肉(rou)醬、寵物營(yíng)(ying)養(yǎng)粥等等。按照(zhao)寵物食品(pin)的用途(tu)又可以(yi)分為：寵物(wu)日糧(liang)、日糧(liang)伴侶、寵物保(bao)健食品(pin)、寵物...

1、儀器介紹新一(yi)代UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀是上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司專(zhuān)業(yè)物(wu)性分(fen)析儀器，具(ju)有穩(wěn)定性強(qiáng)(qiang)、度高、適用范(fan)圍廣、操作方(fang)便、經(jīng)久耐(nai)用等優(yōu)點(diǎn)。適用(yong)于食品、制藥、農(nóng)(nong)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園(yuan)藝、化工(gong)和材料等(deng)領(lǐng)域的物性(xing)分析(xi)。該款國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)可用于科(ke)研院所和(he)高校的(de)物性研究(jiu)和教學(xué)應(yīng)用，企(qi)業(yè)和工廠(chang)的原料(liao)質(zhì)量控制(zhi)、配方(fang)研究(jiu)、生產(chǎn)工藝研究(jiu)、質(zhì)量控制(zhi)和產(chǎn)品(pin)研發(fā)等。2、醫(yī)藥(yao)領(lǐng)域應(yīng)用(yong)錠劑、丸劑(ji)、膠囊劑、膏劑、栓(shuan)劑、膜劑海綿(mian)劑、噴(pen)霧劑、醫(yī)用輔料(liao)、吸收劑、稀(xi)釋劑(ji)、膠粘(zhan)劑、糖漿、乳糖(tang)、醫(yī)用膠帶、注(zhu)射...

多種化學(xué)(xue)劑被應(yīng)(ying)用于深(shen)部調(diào)驅(qū)堵水作(zuo)業(yè)，包(bao)括弱凝(ning)膠、體膨(peng)顆粒、柔性劑(ji)以及多(duo)種表(biao)面活性(xing)劑等(deng)，其化學(xué)(xue)組成和地(di)下作用機(jī)理各(ge)不相同，體膨(peng)顆粒和柔性劑(ji)等主要是(shi)對(duì)含油或含水(shui)孔隙進(jìn)行處理(li)，而表面活性劑(ji)則主要處理不(bu)同性(xing)質(zhì)流(liu)體之(zhi)間的界面張力(li)等，以進(jìn)(jin)一步(bu)提高(gao)采收率。前人(ren)開(kāi)發(fā)了多種性(xing)能評(píng)價(jià)方法(fa)進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)(jia)，目前zui常(chang)用的強(qiáng)度評(píng)(ping)價(jià)方法(fa)包括黏度法(fa)、黏彈性法、目(mu)測(cè)代碼法等，分(fen)別在不同(tong)類(lèi)型(xing)的調(diào)剖堵水劑(ji)的評(píng)(ping)價(jià)中(zhong)起到了積極的(de)作用(yong)。目測(cè)(ce)代碼法是凝(ning)膠強(qiáng)度等級(jí)(ji)評(píng)價(jià)中zui簡(jiǎn)便的(de)常用方法，能夠(gou)定性對(duì)比不(bu)同凝(ning)膠或(huo)者不同成(cheng)...

在餃子皮生產(chǎn)(chan)和貯藏過(guò)程(cheng)中，冰晶的(de)生長(zhǎng)、脂肪的(de)氧化、蛋白(bai)的變(bian)性等都會(huì)(hui)影響到(dao)速凍水餃(jiao)的品質(zhì)(zhi)。目前對(duì)速凍餃(jiao)子皮品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)大(da)多采用傳(chuan)統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)(jia)，感官(guan)評(píng)價(jià)雖(sui)方便直(zhi)接，但受評(píng)價(jià)者(zhe)主觀因素的影(ying)響較大，使結(jié)果(guo)不穩(wěn)(wen)定，而(er)用儀器(qi)客觀的(de)測(cè)定(ding)餃子皮的品(pin)質(zhì)已成(cheng)為研究(jiu)發(fā)展的(de)方向。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就是(shi)在這樣(yang)的背景下誕(dan)生的，其能夠?qū)?dui)樣品的物性特(te)點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)據(jù)(ju)化表述，進(jìn)而(er)對(duì)食品的品(pin)質(zhì)做(zuo)出客觀的評(píng)價(jià)(jia)，因此已(yi)較為廣泛的應(yīng)(ying)用于食品行業(yè)(ye)。1餃子皮(pi)的準(zhǔn)備稱(chēng)取(qu)小麥粉樣(yang)品200.0±5.0g，不同(tong)品種的小麥粉(fen)，參考...

櫻桃具有較好(hao)的藥用價(jià)值，其(qi)根枝莖葉均(jun)可入藥，可(ke)緩解胃痛(tong)、腹瀉；果核具(ju)有活血、祛熱(re)等療效；果肉(rou)有平肝(gan)、益脾、活(huo)血通絡(luò)(luo)的作用；種子壓(ya)榨油中富含亞(ya)油酸，有助于(yu)治療心血(xue)管疾病。櫻桃(tao)為非呼吸躍變(bian)型水果，其在(zai)采后(hou)仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼吸(xi)等生命活動(dòng)，而(er)這些代(dai)謝活動(dòng)會(huì)(hui)使櫻桃中(zhong)水分(fen)及營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)的(de)含量(liang)、微生(sheng)物組成等發(fā)生(sheng)改變(bian)，因而在物流（貯(zhu)、運(yùn)、銷(xiāo)）過(guò)程中櫻(ying)桃品質(zhì)的檢(jian)測(cè)成為果(guo)蔬物流(liu)領(lǐng)域研究(jiu)的重要(yao)方向(xiang)之一。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為(wei)一種物性(xing)分析儀器，可以(yi)將我(wo)們的感(gan)覺(jué)量化(hua)，已廣泛應(yīng)用于(yu)枇杷果實(shí)(shi)質(zhì)地，冬季貯(zhu)藏期(qi)間蘿卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華...