技術文章
Technical articles（1）餅干(gan)是什么樣的餅(bing)干？有沒有(you)脆性？對(dui)于一些很厚(hou)又較(jiao)軟的餅(bing)干，有硬度，但是(shi)相對來(lai)說脆性(xing)很小或者沒(mei)有脆性。而很薄(bao)又脆(cui)的酥(su)性餅(bing)干，相(xiang)對而(er)言才有硬(ying)度和脆性(xing)的說(shuo)法。（2）測(ce)餅干的硬度(du)和脆性應該選(xuan)用哪些配(pei)件？通常應(ying)該選用(yong)2mm的柱形探(tan)頭和帶孔的(de)平臺，柱(zhu)形探頭(tou)穿刺完樣品之(zhi)后從平臺的孔(kong)中穿出(chu)，保證樣品穿(chuan)刺*而不會對探(tan)頭有損(sun)壞。（3）測試條件如(ru)何選(xuan)擇？測試前速(su)度不宜太快，太(tai)快容易造成(cheng)延遲(chi)啟動分析，通常(chang)不超過(guo)3mm/s為宜(yi)；測試(shi)速度(du)以受力均勻(yun)、樣品與探(tan)頭充分(fen)受力為宜，通(tong)常測試速度較(jiao)小，在0....
“海藻”是海帶(dai)、紫菜(cai)、裙帶菜、石(shi)花菜等海洋(yang)藻類的總(zong)稱，是生長(zhang)在海中的(de)藻類(lei)，是植物界的隱(yin)花植物，藻類(lei)包括數(shù)(shu)種不同類以光(guang)合作用(yong)產生能量的生(sheng)物。海藻酸鹽(yan)是組成(cheng)褐藻(zao)細胞壁的天然(ran)多糖，主要以(yi)巨藻、泡(pao)葉藻、海帶、裙帶(dai)菜等大型褐(he)藻為原料(liao)，通過生物和化(hua)工技術提(ti)取。海藻(zao)酸鹽(yan)是一種水(shui)溶性膳食纖(xian)維，具有增(zeng)稠、懸浮、乳化(hua)、保水(shui)、凝膠、吸附(fu)、緩釋等諸(zhu)多性能(neng)，是海洋生(sheng)物行業(yè)重(zhong)要的(de)材料(liao)基礎，廣泛應(ying)用于(yu)食品配料(liao)、功能(neng)食品、海洋(yang)藥物(wu)、海洋(yang)生物醫(yī)用材(cai)料、海洋化(hua)妝品、海(hai)藻肥、印染(ran)糊料等(deng)領域。另(ling)外，海藻提取物(wu)具有(you)的...
水凝(ning)膠是一種(zhong)能夠在水中(zhong)溶脹、保(bao)持大量(liang)水分(fen)而又不(bu)溶解(jie)于水的三維網(wǎng)(wang)狀聚合物。水凝(ning)膠是*種開發(fā)出(chu)用于(yu)人體的生物材(cai)料，在與血液、體(ti)液及人體組織(zhi)相接觸時表現(xiàn)(xian)出良好的生物(wu)相容性，既不(bu)影響生命(ming)體的(de)代謝過程(cheng)，又可以使(shi)代謝產物通過(guo)水凝膠排(pai)出。水凝膠比其(qi)它任何(he)合成生物(wu)材料都接近活(huo)體組織(zhi)，在性質上(shang)類似于(yu)細胞外(wai)基質部分，吸(xi)水后可減少對(dui)周圍組(zu)織的摩擦和機(ji)械作用(yong)，顯著(zhu)改善(shan)材料的(de)生物學性能?？?zong)之，水凝膠(jiao)具有良(liang)好的生物(wu)相容性(xing)、生物(wu)降解性(xing)、大多無毒(du)或毒性小、容易(yi)加工(gong)成型等特點(dian)。因此，很(hen)多天然水凝膠(jiao)和合成(cheng)水凝(ning)膠...
雞蛋清(qing)的氨基酸組成(cheng)接近于人(ren)體的氨(an)基酸(suan)組成(cheng)，是食品中理想(xiang)的蛋白質，又具(ju)有良好(hao)的凝(ning)膠性(xing)、起泡性、保水(shui)性等功(gong)能性質，被廣泛(fan)應用于肉(rou)制品、魚糜制(zhi)品、面制品(pin)等食(shi)品加工業(yè)(ye)中。1蛋清凝(ning)膠的制備將(jiang)鮮雞(ji)蛋的蛋清手工(gong)分離(li)，用高速(su)分散機(ji)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄除底層臍(qi)帶等雜質(zhi)。將分離(li)得到的(de)蛋清與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品添加(jia)劑使(shi)用衛(wèi)生標準(zhun)加入所需(xu)量食(shi)品添加劑和(he)配料后(hou)取35mL于(yu)50mL燒杯中，保(bao)鮮膜封口，90℃水(shui)浴加熱30min，冰水浴(yu)40min，放...
長期以(yi)來，國內水產(chan)品養(yǎng)殖一味(wei)追求產量以滿(man)足市場需求，人(ren)工養(yǎng)殖過程中(zhong)，魚類的自然生(sheng)長周(zhou)期被迫縮短。如(ru)在野生環(huán)(huan)境中，草魚(yu)一般生長(zhang)三年后才(cai)上餐(can)桌，而在(zai)目前的(de)人工養(yǎng)(yang)殖中，草(cao)魚的生長(zhang)周期(qi)被壓(ya)縮到(dao)兩年。此外，養(yǎng)(yang)殖密(mi)度過(guo)大，也導致魚(yu)類一定程(cheng)度上“營(ying)養(yǎng)不良”。如(ru)此一來，魚體類(lei)的氨基酸(suan)、核苷酸(suan)、脂肪(fang)酸之類影響魚(yu)肉風味(wei)的物質，整體上(shang)積存不足。魚(yu)肉太松、沒(mei)有嚼勁，也是影(ying)響魚肉(rou)品質的(de)一大因素(su)。增加魚(yu)體內能夠產生(sheng)風味的物(wu)質，改善魚類肌(ji)肉的(de)粗細、彈性、韌性(xing)等，讓餐(can)桌上的魚肉更(geng)美味成為人(ren)們關注(zhu)的焦(jiao)點，也成(cheng)...
茶樹是我(wo)國重要的經(jing)濟作(zuo)物，在(zai)國民經(jing)濟中占據(jù)(ju)重要的地位(wei)。茶產業(yè)的可持(chi)續(xù)發(fā)(fa)展首先(xian)需要優(yōu)良的(de)茶樹(shu)品種作為保(bao)障。作為茶(cha)樹的重要(yao)性狀，鮮葉嫩度(du)與“持嫩性(xing)”對成品(pin)茶的品質和(he)品種適制(zhi)性起著重要的(de)作用(yong)。不同嫩度的鮮(xian)葉適制不同等(deng)級的茶(cha)葉，比如(ru)名茶的細嫩采(cai)，大宗茶類(lei)的適中采，持(chi)嫩性與嫩度均(jun)佳的中(zhong)小品種多用(yong)來制作名優(yōu)(you)綠茶。提高(gao)鮮葉(ye)的嫩度(du)和品種的(de)持嫩(nen)性，能增加(jia)經濟效益、提(ti)高茶葉品質，因(yin)此在茶(cha)樹品種選育過(guo)程中的(de)持嫩性是(shi)重要的衡(heng)量標準之(zhi)一。但是，茶(cha)業(yè)領域(yu)對“持嫩性”的(de)評判(pan)仍停(ting)留在感官審評(ping)階段，并無(wu)認可(ke)的...
瓊脂，學名(ming)瓊膠，英(ying)文名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東菜、凍(dong)粉、瓊(qiong)膠、石花膠、燕菜(cai)精、洋粉、寒(han)天、大菜絲，是(shi)植物膠(jiao)的一種(zhong)，常用海產的麒(qi)麟菜、石花菜(cai)、江蘺等制成(cheng)，為無色、無固定(ding)形狀的固體，溶(rong)于熱水。在食(shi)品工(gong)業(yè)中應用廣(guang)泛，亦常用作細(xi)菌培養(yǎng)基(ji)。為什么叫瓊脂(zhi)，主要是用海(hai)南的麒(qi)麟菜或(huo)石花菜制(zhi)作出來的。海(hai)南的簡稱就是(shi)瓊。瓊(qiong)脂是(shi)由海藻中提(ti)取的多(duo)糖體(ti)，是目前(qian)世界(jie)上用途最(zui)多的海藻膠之(zhi)一。它(ta)在食(shi)品工業(yè)(ye)、醫(yī)藥工業(yè)(ye)、日用化(hua)工、生物(wu)工程等許(xu)多方面有著廣(guang)泛的(de)應用(yong)，瓊脂用于食(shi)品中能(neng)明顯改...
大豆分(fen)離蛋白是以(yi)低溫脫(tuo)溶大豆(dou)粕為原料生產(chan)的一種(zhong)全價蛋(dan)白類(lei)食品添加(jia)劑。大豆(dou)分離(li)蛋白中蛋(dan)白質含量在90%以(yi)上，氨基(ji)酸種類(lei)有近20種，并(bing)含有人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營養(yǎng)(yang)豐富，不含膽固(gu)醇，是植物蛋(dan)白中為數(shù)(shu)不多的可替代(dai)動物(wu)蛋白(bai)的品(pin)種之(zhi)一。1儀器及配件(jian)儀器(qi)：UniversalTA質構儀或者(zhe)RapidTA凝膠強度測(ce)定儀探頭：P/0.5（0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhi)構儀RapidTA凝(ning)膠強(qiang)度測定儀(yi)2測試方法取80g水(shui)+20g大豆(dou)分離蛋白樣品(pin)（如樣品(pin)吸水量大，水的(de)用量可提(ti)高到(dao)100g...
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