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采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)進(jìn)行咀嚼(jue)過程模擬(ni)，測(cè)定鹽(yan)酸氨(an)基葡萄糖咀嚼(jue)片于口(kou)腔中咀嚼(jue)所需力及靜態(tài)(tai)崩解過(guo)程，評(píng)估該咀嚼(jue)片的適(shi)口性(xing)及可咀嚼性(xing)。1、咀嚼(jue)所需力的評(píng)估(gu)咀嚼片的破碎(sui)力受其處(chu)方工藝(yi)、大小、形狀、厚度(du)、力的作用方(fang)向等影響(xiang)，其中力的作用(yong)方向與咀(ju)嚼過(guo)程中牙齒咬(yao)合方向有(you)關(guān)，與咀嚼(jue)片特性無(wu)關(guān)，因此(ci)本研究?jī)H(jin)探討力的作用(yong)方向?qū)捉榔?pian)破碎力(li)的影響(xiang)。使用質(zhì)構(gòu)儀模(mo)擬鹽酸氨(an)基葡萄糖(tang)咀嚼(jue)片于口腔中(zhong)被嚼(jue)碎的過程。連(lian)接探(tan)頭，分別從(cong)軸向、短徑向、長(zhǎng)(zhang)徑向3個(gè)方(fang)向作(zuo)用于咀嚼片中(zhong)心。時(shí)(shi)間-力曲線(xian)圖中shou個(gè)峰(feng)值力代(dai)表破(po)碎力，...

載體材(cai)料的選擇對(duì)于(yu)胃腸遞(di)送非常重要(yao)。多糖水凝膠是(shi)一種(zhong)三維親水聚合(he)物，可以(yi)吸收、保(bao)留大(da)量的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺(chi)度/尺寸的(de)載體（如顆(ke)粒和微膠(jiao)囊），水(shui)凝膠因(yin)其宏觀的(de)體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的(de)黏彈性(xing)、可嵌入的(de)大空間(jian)結(jié)構(gòu)(gou)，滿足益(yi)生菌包(bao)埋條(tiao)件成為良好的(de)胃腸遞(di)送載體(ti)。大多數(shù)天然多(duo)糖可以順利的(de)通過胃到達(dá)腸(chang)，其中海藻(zao)酸鈉（SA）、黃(huang)原膠(jiao)（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠壁材。SA水凝(ning)膠可(ke)以在酸性或(huo)胃液(ye)中為生物(wu)活性(xing)物質(zhì)提(ti)供保護(hù)，XAN可在(zai)較高的溫度和(he)較大的pH值范(fan)圍下提供(gong)良好(hao)的穩(wěn)定性和(he)黏度，G...

果丹皮(pi)是以(yi)含有較多(duo)果膠和有機(jī)(ji)酸的水果為主(zhu)要原料制得(de)的果脯(pu)類休閑(xian)食品(pin)。近年來(lai)，有關(guān)果丹(dan)皮的開發(fā)日趨(qu)多樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘(ju)等水(shui)果制(zhi)作果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以(yi)胡蘿卜(bo)、西紅(hong)柿、海帶等蔬(shu)菜制作復(fù)合果(guo)蔬果丹(dan)皮。1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱(zhu)形探頭將果丹(dan)皮樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）測(cè)(ce)試前速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s測(cè)試(shi)后速度...

鰹魚雖(sui)然營養(yǎng)豐富,但(dan)由于其(qi)肌肉纖維(wei)粗大、發(fā)酸、腥(xing)味重(zhong),一般被(bei)加工成罐頭(tou)或木魚(yu)精調(diào)味料(liao),產(chǎn)品形式較(jiao)為單(dan)一,屬于(yu)低值金槍(qiang)魚。在(zai)鰹魚加工(gong)過程中往往(wang)會(huì)產(chǎn)生(sheng)大量副產(chǎn)物(wu)(如碎肉、魚骨(gu)和內(nèi)臟等(deng)),其質(zhì)量甚(shen)至可(ke)占魚體總質(zhì)(zhi)量的50%以上(shang),這些(xie)副產(chǎn)物受加工(gong)設(shè)備和經(jīng)濟(jì)(ji)成本所(suo)限,浪(lang)費(fèi)十分嚴(yán)重(zhong)。擠壓膨化是(shi)一種集物(wu)料的(de)攪拌、混合、輸送(song)、剪切、熱壓(ya)、殺菌(jun)、膨化(hua)和成型等(deng)多個(gè)工藝流(liu)程于一(yi)體的(de)食品(pin)加工新技術(shù)(shu),與傳(chuan)統(tǒng)熱加工工藝(yi)相比,具(ju)有時(shí)間短、效率(lv)高和經(jīng)濟(jì)實(shí)(shi)惠等諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)。食品物(wu)料在擠(ji)壓膨化機(jī)內(nèi)受(shou)到高溫、高(gao)壓和高剪...

白藜(li)蘆醇（resveratrol,Res）是一種來(lai)源于植物的天(tian)然多酚(fen)類化(hua)合物，有抗(kang)炎、抗氧化(hua)、抗腫瘤等多(duo)種功效。研究(jiu)表明，白(bai)藜蘆醇對(duì)(dui)大部分不同亞(ya)型的晚(wan)期乳腺癌類器(qi)官的生長(zhǎng)都(dou)有抑制(zhi)作用。在三(san)陰性乳腺癌的(de)研究中(zhong)發(fā)現(xiàn)，白藜(li)蘆醇能(neng)調(diào)節(jié)CDH1和p21的表達(dá)(da)，并且(qie)能靶向調(diào)控(kong)細(xì)胞凋亡和DNA損(sun)傷修復(fù)通(tong)路，抑制癌(ai)細(xì)胞的(de)活性?？鼓[瘤(liu)藥物的靶向遞(di)送是治療中(zhong)亟待解決(jue)的難(nan)題，透皮遞藥(yao)系統(tǒng)能(neng)夠以簡(jiǎn)便(bian)有效的方式在(zai)腫瘤部位進(jìn)(jin)行局部遞送，減(jian)少對(duì)正(zheng)常器官和組織(zhi)的毒(du)副作用。由(you)于皮膚(fu)的屏(ping)障作(zuo)用，普通的貼(tie)劑透(tou)過率...

浙江大學(xué)和海(hai)南熱(re)帶海洋學(xué)(xue)院合作在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中(zhong)科院一區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研(yan)究性論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)...

寧波(bo)大學(xué)食(shi)品科學(xué)與工(gong)程學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《FoodResearchInternational》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了(le)題為"Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的(de)研究性論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔Univers...

枸杞(qi)是一種古(gu)老的滋補(bǔ)品，主(zhu)要產(chǎn)地(di)為寧夏中寧縣(xian)。市場(chǎng)(chang)上主要(yao)以干制(zhi)枸杞(qi)與鮮枸(gou)杞兩(liang)種形(xing)式銷售。鮮枸杞(qi)中含有(you)維生素、甜(tian)菜堿等(deng)營養(yǎng)物質(zhì)。然(ran)而，鮮枸(gou)杞作為一種典(dian)型的(de)漿果，果實(shí)質(zhì)地(di)柔軟，皮薄且含(han)水量高，成(cheng)熟季節(jié)在(zai)6-8月，采(cai)收正當(dāng)寧夏高(gao)溫時(shí)(shi)期，鮮枸杞在(zai)常溫(wen)下保存(cun)會(huì)腐爛，且(qie)寧夏地區(qū)(qu)多為山地和(he)丘陵(ling)，在運(yùn)輸過程中(zhong)極易受到機(jī)(ji)械損(sun)傷。1、枸杞硬度(du)測(cè)定(ding)儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針(zhen)型探頭將鮮(xian)枸杞放置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀平臺(tái)上，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：測(cè)試模式...