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（1）餅干是什么(me)樣的餅干？有(you)沒有脆(cui)性？對(duì)于(yu)一些很厚又(you)較軟的餅(bing)干，有硬度，但(dan)是相對(duì)來(lai)說脆性(xing)很小(xiao)或者沒(mei)有脆性。而很(hen)薄又脆的酥性(xing)餅干，相對(duì)而(er)言才有硬(ying)度和(he)脆性(xing)的說法。（2）測(cè)(ce)餅干的硬度(du)和脆性應(yīng)(ying)該選用(yong)哪些配件？通(tong)常應(yīng)(ying)該選用(yong)2mm的柱形探頭(tou)和帶孔的(de)平臺(tái)，柱形(xing)探頭穿刺(ci)完樣品之后從(cong)平臺(tái)的孔中穿(chuan)出，保證樣品穿(chuan)刺*而(er)不會(huì)(hui)對(duì)探頭有損壞(huai)。（3）測(cè)試條(tiao)件如何選擇？測(cè)(ce)試前速度不宜(yi)太快，太快(kuai)容易造成延遲(chi)啟動(dòng)分析，通(tong)常不(bu)超過3mm/s為宜；測(cè)試(shi)速度以受力(li)均勻、樣(yang)品與(yu)探頭充分受力(li)為宜，通(tong)常測(cè)(ce)試速度較小，在(zai)0....

“海藻”是海帶(dai)、紫菜、裙(qun)帶菜、石花(hua)菜等海洋藻(zao)類的(de)總稱，是生長(zhǎng)在(zai)海中的藻類(lei)，是植(zhi)物界的隱(yin)花植(zhi)物，藻類包括數(shù)(shu)種不(bu)同類以光合作(zuo)用產(chǎn)(chan)生能量的生(sheng)物。海藻酸鹽是(shi)組成褐藻(zao)細(xì)胞壁(bi)的天然(ran)多糖，主要以巨(ju)藻、泡(pao)葉藻、海帶、裙(qun)帶菜等(deng)大型褐(he)藻為原(yuan)料，通過生物和(he)化工技術(shù)提(ti)取。海藻酸(suan)鹽是一種水溶(rong)性膳(shan)食纖維，具(ju)有增稠、懸浮(fu)、乳化、保(bao)水、凝膠、吸附、緩(huan)釋等諸多性能(neng)，是海洋生(sheng)物行業(yè)重(zhong)要的材料基(ji)礎(chǔ)，廣泛應(yīng)(ying)用于食品配料(liao)、功能食(shi)品、海洋藥(yao)物、海(hai)洋生物醫(yī)用(yong)材料(liao)、海洋(yang)化妝品、海(hai)藻肥、印染糊(hu)料等領(lǐng)(ling)域。另外，海(hai)藻提取(qu)物具(ju)有的...

水凝膠是一種(zhong)能夠在水中溶(rong)脹、保持大量水(shui)分而又不(bu)溶解于水的(de)三維網(wǎng)狀聚(ju)合物。水凝(ning)膠是*種開發(fā)(fa)出用于(yu)人體的生物(wu)材料(liao)，在與血液(ye)、體液及人體組(zu)織相接觸時(shí)(shi)表現(xiàn)出良好(hao)的生物相容(rong)性，既不(bu)影響(xiang)生命體的(de)代謝過程，又(you)可以使(shi)代謝產(chǎn)物(wu)通過水凝膠(jiao)排出。水凝膠(jiao)比其它任(ren)何合成(cheng)生物材料都接(jie)近活體組織(zhi)，在性質(zhì)上類似(shi)于細(xì)胞外(wai)基質(zhì)部(bu)分，吸水后可減(jian)少對(duì)(dui)周圍(wei)組織的摩(mo)擦和機(jī)械(xie)作用，顯著(zhu)改善材(cai)料的生(sheng)物學(xué)性(xing)能?？傊z(jiao)具有良好的(de)生物(wu)相容性(xing)、生物降(jiang)解性(xing)、大多無毒或毒(du)性小(xiao)、容易加工(gong)成型等(deng)特點(diǎn)。因此，很(hen)多天然(ran)水凝膠和合成(cheng)水凝膠...

雞蛋清的氨(an)基酸組(zu)成接近于(yu)人體的氨基酸(suan)組成，是食品(pin)中理(li)想的蛋(dan)白質(zhì)，又(you)具有良好的凝(ning)膠性、起泡性、保(bao)水性等功(gong)能性質(zhì)(zhi)，被廣泛(fan)應(yīng)用于肉(rou)制品(pin)、魚糜制品、面(mian)制品等(deng)食品加工(gong)業(yè)中(zhong)。1蛋清(qing)凝膠的制備(bei)將鮮雞(ji)蛋的蛋清手(shou)工分離(li)，用高速分(fen)散機(jī)35r/s攪拌20min，靜置(zhi)1h后棄除底層臍(qi)帶等雜(za)質(zhì)。將分離得到(dao)的蛋清(qing)與蒸(zheng)餾水8∶2(V/V)混合均勻(yun)，按GB2760－2007食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)加入(ru)所需量食品添(tian)加劑和配(pei)料后(hou)取35mL于50mL燒(shao)杯中，保鮮(xian)膜封口(kou)，90℃水浴加熱(re)30min，冰水浴40min，放...

長(zhǎng)期以(yi)來，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)(chan)品養(yǎng)(yang)殖一味追求產(chǎn)(chan)量以滿足(zu)市場(chǎng)(chang)需求，人工養(yǎng)(yang)殖過(guo)程中，魚(yu)類的(de)自然生長(zhǎng)周期(qi)被迫縮(suo)短。如在野生環(huán)(huan)境中(zhong)，草魚一般生(sheng)長(zhǎng)三年(nian)后才上(shang)餐桌，而在目(mu)前的人工養(yǎng)殖(zhi)中，草魚(yu)的生長(zhǎng)周期被(bei)壓縮到兩(liang)年。此外(wai)，養(yǎng)殖(zhi)密度(du)過大，也導(dǎo)致(zhi)魚類(lei)一定程度上(shang)“營(yíng)養(yǎng)不良”。如此(ci)一來，魚體(ti)類的氨基酸、核(he)苷酸、脂肪酸(suan)之類影響魚(yu)肉風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，整(zheng)體上積(ji)存不足。魚(yu)肉太松、沒有(you)嚼勁，也是(shi)影響魚(yu)肉品質(zhì)的(de)一大因素。增加(jia)魚體內(nèi)能夠(gou)產(chǎn)生風(fēng)味的物(wu)質(zhì)，改(gai)善魚(yu)類肌肉的粗細(xì)(xi)、彈性(xing)、韌性等，讓(rang)餐桌上的魚肉(rou)更美味成為(wei)人們(men)關(guān)注的焦點(diǎn)，也(ye)成...

茶樹是我國(guó)(guo)重要的(de)經(jīng)濟(jì)作物，在(zai)國(guó)民經(jīng)濟(jì)(ji)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地(di)位。茶產(chǎn)業(yè)(ye)的可持(chi)續(xù)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良(liang)的茶(cha)樹品種作為(wei)保障。作為茶樹(shu)的重要性狀，鮮(xian)葉嫩(nen)度與“持(chi)嫩性(xing)”對(duì)成(cheng)品茶(cha)的品(pin)質(zhì)和品種(zhong)適制性(xing)起著重要(yao)的作用。不同嫩(nen)度的(de)鮮葉適制(zhi)不同(tong)等級(jí)的茶葉，比(bi)如名茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗茶類(lei)的適中采，持(chi)嫩性與嫩度(du)均佳(jia)的中小品(pin)種多(duo)用來制作名優(yōu)(you)綠茶(cha)。提高鮮葉(ye)的嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩性，能(neng)增加經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高(gao)茶葉品(pin)質(zhì)，因(yin)此在茶樹品(pin)種選育過程(cheng)中的持(chi)嫩性是重要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)(zhun)之一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)?dui)“持嫩性”的評(píng)(ping)判仍停(ting)留在感官審(shen)評(píng)階段(duan)，并無認(rèn)可的...

瓊脂，學(xué)(xue)名瓊膠(jiao)，英文(wen)名（agar），又名(ming)洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍粉、瓊膠(jiao)、石花膠、燕(yan)菜精、洋粉、寒天(tian)、大菜(cai)絲，是植物膠(jiao)的一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花(hua)菜、江蘺等制(zhi)成，為無(wu)色、無固定形狀(zhuang)的固體，溶(rong)于熱水。在(zai)食品工業(yè)中(zhong)應(yīng)用廣泛，亦常(chang)用作細(xì)菌(jun)培養(yǎng)基(ji)。為什么叫(jiao)瓊脂，主要(yao)是用(yong)海南(nan)的麒麟菜或石(shi)花菜(cai)制作出(chu)來的(de)。海南的簡(jiǎn)稱就(jiu)是瓊。瓊(qiong)脂是由海藻(zao)中提取(qu)的多(duo)糖體，是目前世(shi)界上(shang)用途最多(duo)的海藻(zao)膠之一。它(ta)在食品工(gong)業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用(yong)化工、生物工(gong)程等(deng)許多方面(mian)有著(zhe)廣泛的應(yīng)用(yong)，瓊脂用(yong)于食品中能(neng)明顯改...

大豆分離蛋白(bai)是以低(di)溫脫(tuo)溶大豆粕(po)為原料(liao)生產(chǎn)(chan)的一種全價(jià)(jia)蛋白類食品添(tian)加劑。大(da)豆分離(li)蛋白(bai)中蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以上，氨基酸(suan)種類(lei)有近20種，并含(han)有人體必(bi)需氨基酸(suan)。其營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，不含膽(dan)固醇，是植(zhi)物蛋(dan)白中為(wei)數(shù)不(bu)多的可替(ti)代動(dòng)物蛋白的(de)品種(zhong)之一。1儀器(qi)及配件儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者RapidTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀探(tan)頭：P/0.5（0.5英寸凝(ning)膠探頭）UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)RapidTA凝膠強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀2測(cè)試方(fang)法取80g水+20g大豆(dou)分離蛋白樣品(pin)（如樣品吸水(shui)量大，水(shui)的用量可(ke)提高到100g...